शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की विधि
पेस्ट्री के साथ काम करना स्पर्श की याददाश्त पर निर्भर करता है। एक बार जब आप अपनी उंगलियों के बीच फैट में लिपटे मैदे की बनावट महसूस कर लेते हैं, तो आप ठीक-ठीक जान जाएंगे कि कब मिलाना बंद करना है, भले ही कोई भी रेसिपी कुछ भी कहे।
ठंडक आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल और अपने हाथों को फ्रिज में ठंडा कर लें। आपकी हथेलियों से गर्मी पेस्ट्री की बनावट को बिगाड़ सकती है।
- एक बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 125 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
- 3-4 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
फैट को कोट करना
अपनी उंगलियों के पोरों से मक्खन को मैदे में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे, असमान ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे, जिसमें मक्खन के मटर के दाने जैसे कुछ टुकड़े बचे रहें।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
ठंडे कटोरे में मैदा और नमक छान लें। मक्खन के टुकड़े डालें।
फैट को रगड़ें
अपनी उंगलियों के पोरों से, मक्खन को मैदे में तब तक रगड़ें जब तक कि बनावट भुरभुरी न हो जाए। मक्खन के कुछ टुकड़े दिखाई देने दें; ये परतें बनाते हैं।
पानी मिलाएं
क्रम्ब्स पर 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। एक मक्खन वाले चाकू से तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बस थोड़ा-थोड़ा एक साथ बंधने न लगे। अगर यह बहुत सूखा है और बंध नहीं रहा है, तो आखिरी बड़ा चम्मच डालें।
आटा बनाएं और आराम दें
आटे को धीरे से दबाकर एक चपटा डिस्क बनाएं। इसे कसकर प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें। हर बार बेलने के बाद डिस्क को एक चौथाई घुमाएं ताकि यह समान रूप से बेला जा सके।
Other turns to take.
नमकीन जड़ी-बूटी
सूखी सामग्री में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी मिलाएं।
चीज़ क्रस्ट
मक्खन को मैदे में रगड़ने के बाद 50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ पुराना चेडर या पार्मेज़ान चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
समान दबाव बनाए रखने के लिए हमेशा एक भारी बेलन का उपयोग करें।
एक बार पानी डालने के बाद आटे को ज़्यादा न मिलाएं, वरना बेक करते समय क्रस्ट सिकुड़ जाएगा।
अगर आटा बेलते समय नरम लगे, तो रोक दें और इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट ओवन में सिकुड़ क्यों जाती है?
संभवतः ग्लूटेन को ज़्यादा मिलाया गया था, या बेकिंग से पहले आटे को पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था। गरम करने से पहले हमेशा आकार दिए गए पेस्ट्री को 20 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन छोटे पल्स में। फैट को ज़्यादा प्रोसेस करना बहुत आसान है, जिससे भुरभुरी क्रस्ट की बजाय एक घनी, सख्त क्रस्ट बनती है।