पफ पेस्ट्री के साथ काम करना
पफ पेस्ट्री मूल रूप से इंजीनियरिंग का एक यांत्रिक कार्य है। आप सैकड़ों सूक्ष्म परतें बना रहे हैं जो ओवन में भाप बनकर अलग होती हैं ताकि ऊंचाई और संरचना का निर्माण हो सके।
ठंडी वसा आपकी एकमात्र प्राथमिकता है।
यदि आप अपनी उंगली से आटे में दबाकर बिना किसी प्रयास के एक निशान छोड़ सकते हैं, तो यह बहुत गर्म है। इसे वापस फ्रिज में रखें।
- भारी रोलिंग पिन
- बेंच स्क्रैपर
- चर्मपत्र लगी बेकिंग शीट
- तेज छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 1 पौंडसभी-मक्खन पफ पेस्ट्री, पिघली हुई लेकिन ठंडी
- 2 बड़े चम्मचमैदा, छिड़कने के लिए
- 1 बड़ाअंडा, एक छींटे पानी के साथ फेंटा हुआ (अंडा धोना)
किनारों को सील करना
अंडा धोना लगाते समय, पेस्ट्री के कटे हुए किनारों पर टपकने से बचें। यदि धोना किनारे पर परतों को सील कर देता है, तो वे फैल नहीं पाएंगी और आपको एक तरफा, घना टुकड़ा मिलेगा, न कि परतदार उठान।
The method.
सतह तैयार करें
अपनी काउंटर पर हल्का आटा छिड़कें। बहुत अधिक आटा नीचे को सख्त कर देगा; बहुत कम चिपकने का कारण बनेगा और आकार बिगाड़ देगा।
उद्देश्य से बेलें
मजबूत, समान दबाव का प्रयोग करें। आगे-पीछे घिसें नहीं। एक दिशा में बेलें, उठाएं, 90 डिग्री घुमाएं, और लगभग 1/8 इंच की समान मोटाई बनाए रखने के लिए फिर से बेलें।
साफ काटें
एक तेज चाकू या एक साफ बेंच स्क्रैपर का प्रयोग करें। सीधे नीचे मजबूती से दबाएं। ब्लेड को पेस्ट्री पर न घसीटें, क्योंकि यह किनारों को दबा देता है और आटे को समान रूप से उठने से रोकता है।
बेकिंग से पहले ठंडा करें
कटे हुए टुकड़ों को चर्मपत्र लगी ट्रे पर रखें और ओवन में डालने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह मक्खन को फिर से सेट करता है।
गर्म बेक करें
ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें। मक्खन में मौजूद पानी को तुरंत भाप में बदलने के लिए उच्च प्रारंभिक गर्मी आवश्यक है, जो मक्खन के पिघलने से पहले परतों को अलग कर देता है।
Other turns to take.
चीज़ स्ट्रॉ
पतला बेलें, बारीक कसा हुआ हार्ड चीज़ छिड़कें, आधा मोड़ें, फिर से बेलें, और पट्टियों में काट लें।
हैंड पाई
वर्गों में काटें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें, और ठंडे पानी में डूबे हुए कांटे से सील करें।
When it doesn't go to plan.
किनारों को कभी भी कुंद चाकू से न काटें; यह परतों को संपीड़ित करता है और एक सपाट किनारा देता है।
यदि आटा लोचदार महसूस होता है और बेलते समय सिकुड़ता रहता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
तल को बहुत जल्दी पिघलने से रोकने के लिए टुकड़ों को हमेशा ठंडी बेकिंग शीट पर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री सपाट क्यों रह गई?
ओवन का तापमान शायद बहुत कम था, या बेक होना शुरू होने से पहले आटा कमरे के तापमान पर पहुँच गया था, जिससे मक्खन भाप बनने के बजाय बाहर निकल गया।
क्या मैं बचे हुए टुकड़ों को फिर से बेल सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उन्हें फिर से न बेलें। उन्हें एक दूसरे पर करीने से ढेर करें और नीचे दबाएं। यह मूल शीट जितना ऊंचा नहीं होगा, लेकिन यह परतों को बरकरार रखता है।
How real cooks make it.
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