कटा हुआ प्याज का टार्ट
यह टार्ट कुरकुरी, परतदार पेस्ट्री और धीमी आंच पर पकाए गए प्याज की गाढ़ी, जैम जैसी मिठास के बीच के अंतर पर निर्भर करता है। यह इस बात का एक सबक है कि कैसे समय एक साधारण सामग्री के चरित्र को बदल देता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
प्याज पकाने में जल्दबाजी न करें; उन्हें अपनी पूरी क्षमता तक पहुँचने के लिए कम से कम 45 मिनट की धीमी आंच की आवश्यकता होती है। गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए एक भारी तले वाला पैन तैयार रखें।
- बड़ा भारी तले वाला पैन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज चाकू
What goes in.
- 3 पौंडपीले प्याज, छिले हुए और चौथाई इंच की समान धारियों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियां
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 शीटऑल-बटर पफ पेस्ट्री, पिघली हुई
- 1 कपग्रुयेर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 1अंडा, फेंटा हुआ (एग वॉश के लिए)
गहराई का निर्माण
प्याज को धीमी आंच पर पकाएं, केवल तब हिलाएं जब नीचे का हिस्सा भूरा होने लगे। यदि पैन सूख जाता है, तो धातु से चिपकी हुई शर्करा को छुड़ाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
The method.
प्याज को कैरमेलाइज़ करें
मध्यम-धीमी आंच पर पैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज और नमक डालें। लगभग 45 से 50 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि वे गहरे, समृद्ध भूरे रंग के न हो जाएं।
पेस्ट्री तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। पार्चमेंट पेपर की शीट पर पफ पेस्ट्री को रोल करें। चाकू से किनारे के चारों ओर एक इंच का बॉर्डर बनाएं, यह ध्यान रखते हुए कि पूरी तरह से न काटें।
टार्ट को असेंबल करें
ठंडा किया हुआ प्याज का मिश्रण पेस्ट्री के बॉर्डर के अंदर फैलाएं। प्याज के ऊपर ग्रुयेर चीज़ और अजवायन की पत्तियां समान रूप से छिड़कें।
बेक करें
पेस्ट्री बॉर्डर पर फेंटा हुआ अंडा लगाएं। बीच वाले रैक पर 20 से 25 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री फूलकर सुनहरी भूरी न हो जाए और चीज़ उबलने लगे।
Other turns to take.
बाल्समिक फ़िनिश
थोड़ी अधिक अम्लता के लिए प्याज पकाने के आखिरी पांच मिनट में एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका डालें।
एंकोवी ट्विस्ट
गहरा, नमकीन स्वाद जोड़ने के लिए बेकिंग से पहले प्याज में दो या तीन एंकोवी फ़िलेट्स दबाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप थोड़ा मीठा स्वाद चाहते हैं तो पीले और लाल प्याज का मिश्रण उपयोग करें।
पेस्ट्री पर फैलाने से पहले प्याज को ठंडा सुनिश्चित करें ताकि आटा का मक्खन समय से पहले न पिघले।
ओवन को प्रीहीट करते समय बेकिंग शीट को अंदर रखें; टार्ट को गर्म ट्रे पर स्लाइड करने से पेस्ट्री का निचला हिस्सा तुरंत कुरकुरा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदी हुई पेस्ट्री का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, बशर्ते कि यह ऑल-बटर किस्म हो; पाम या वनस्पति तेल से बनी किस्मों से बचें क्योंकि वे समान रूप से परतदार नहीं होती हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि प्याज पक गए हैं?
वे गहरे जैम की तरह दिखने चाहिए और छूने में अविश्वसनीय रूप से नरम महसूस होने चाहिए।
How real cooks make it.
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