पफ पेस्ट्री के साथ काम करना
पफ पेस्ट्री मूल रूप से आटा और फैट की पतली, बारी-बारी से परतें होती हैं। यदि ओवन की गर्मी तक पहुंचने से पहले फैट पिघल जाता है, तो वे अलग-अलग परतें एक घनी ब्रेड की शीट में ढह जाएंगी।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
आपका लक्ष्य बेकिंग के क्षण तक आटे की परतों के बीच मक्खन को ठोस रखना है। यदि आप आटे में गहरी उंगली का निशान छोड़ सकते हैं, तो यह पहले से ही बहुत गर्म है।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज धार वाला चाकू
- बेलन
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1 शीटऑल-बटर पफ पेस्ट्री, फ्रिज में पिघलाई हुई
- 1 बड़ाअंडा, थोड़े से पानी के साथ फेंटा हुआ
- आवश्यकतानुसारआटा, काम करने की सतह पर छिड़कने के लिए
साफ किनारे, ऊँचा फुलाव
हमेशा रेजर-तेज चाकू या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें और सीधे नीचे दबाएं। ब्लेड को घसीटने से परतें एक साथ चिपक जाती हैं और किनारे सील हो जाते हैं, जिससे पेस्ट्री फूल नहीं पाती है।
The method.
सतह तैयार करें
अपनी काउंटर पर हल्का आटा छिड़कें। बहुत ज्यादा न करें; अतिरिक्त आटा पेस्ट्री को फिसलने का कारण बनता है और किरकिरा बनावट पैदा करता है।
खोलें और चिकना करें
ठंडी पेस्ट्री को खोलें। यदि गहरी सिलवटें हैं, तो उन्हें छोटे, मजबूत स्ट्रोक से धीरे-धीरे चपटा करने के लिए अपने बेलन का उपयोग करें।
आकार दें और काटें
अपने आकार जल्दी से काटें। यदि आप टर्नओवर या पार्सल बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आटा पर रखने से पहले आपकी फिलिंग ठंडी हो।
बेकिंग से पहले ठंडा करें
अपने आकार की पेस्ट्री को पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर रखें और इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें। यह आपके हाथों की गर्मी से नरम होने के बाद मक्खन को फिर से सख्त कर देता है।
अंडे का वॉश
ऊपर पतली परत अंडे के वॉश की लगाएं, कटे हुए किनारों से बचें। यदि अंडा किनारों से नीचे टपकता है, तो यह गोंद की तरह काम करता है और परतों को फैलने से रोकता है।
गरम बेक करें
400°F (200°C) पर प्रीहीट किए हुए ओवन में स्लाइड करें। पहले 15 मिनट तक दरवाजा न खोलें, वरना भाप निकल जाएगी और पेस्ट्री बैठ जाएगी।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो तुरंत रुकें और ठंडा करें।
बीच वाले रैक पर बेक करें ताकि ऊपर का हिस्सा सुनहरा होने से पहले नीचे का हिस्सा जल न जाए।
किनारों को साफ रखने के लिए तेज कटर या चाकू का उपयोग करें, पिज्जा व्हील का नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री चपटी क्यों निकली?
संभवतः मक्खन तैयारी के दौरान पिघल गया था, या ओवन इतना गर्म नहीं था कि परतों को अलग धकेलने के लिए आवश्यक भाप बना सके।
क्या मैं बचे हुए टुकड़ों को फिर से रोल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उन्हें गूंधें नहीं। बचे हुए टुकड़ों को ताश के पत्तों की तरह ढेर करें, उन्हें एक साथ दबाएं, और रोल करने से पहले अच्छी तरह ठंडा करें। यह मूल शीट की तरह कभी भी उतना ऊंचा नहीं फूलेगा।
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