बेगनेट कैसे बनाएं - फ्रेंच तली हुई मिठाई
बेगनेट एक फ्रांसीसी मिठाई है जो चाशनी के आटे से बनती है और तेल में तलकर पाउडर चीनी से परोसी जाती है। आटे में खमीर डालकर फूलने दिया जाता है, फिर छोटे टुकड़े काटकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तेल का तापमान 175°C रहे और आटा नरम लेकिन चिपचिपा हो।
The method.
गुनगुने पानी में खमीर और चीनी मिलाएं
1/4 कप गुनगुने पानी में 1 चम्मच सूखा खमीर और 1 चम्मच चीनी डालकर 5 मिनट तक फेंटकर छोड़ दें जब तक झाग न बने। यह बताता है कि खमीर जिंदा है।
मैदा, नमक और बाकी चीनी मिलाकर आटा तैयार करें
2 कप मैदा, 1/2 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी को बड़े कटोरे में छानकर मिलाएं। बीच में गड्ढा बनाएं।
खमीर, अंडा, दूध और मक्खन मिलाकर आटा गूंधें
गड्ढे में खमीर का मिश्रण, 1 अंडा, 1/2 कप गुनगुना दूध और 2 चम्मच पिघला मक्खन डालें। हाथ से नरम और लचीला आटा गूंधें जो हल्का चिपके।
आटे को 1 घंटे तक फूलने दें
आटे को तेल लगे कटोरे में रखकर गीले कपड़े से ढकें। गरम जगह पर 1 घंटा रखें जब तक दोगुना न हो जाए।
आटे को बेलकर वर्ग काटें
आटे को हल्के मैदे की सतह पर 1/2 इंच मोटा बेलें। तेज चाकू से 2 इंच के वर्ग काटें। 15 मिनट आराम दें।
तेल गरम करके बेगनेट तलें
भारी तले के बर्तन में तेल 175°C तक गरम करें। 3-4 टुकड़े एक साथ डालकर 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। पलटकर दूसरी तरफ भी तलें।
निकालकर पाउडर चीनी छिड़कें
तले हुए बेगनेट को तुरंत निकालकर कागज़ पर रखें। गरम-गरम पाउडर चीनी से भरपूर छिड़ककर परोसें।
Other turns to take.
न्यू ऑर्लियन्स स्टाइल
आटे में हल्की वेनिला और नींबू का छिलका मिलाएं। परोसते समय चिकोरी कॉफी के साथ दें।
भरवां बेगनेट
तलने से पहले आटे के वर्गों में न्यूटेला या जैम की थोड़ी मात्रा रखकर किनारे सील करें।
चॉकलेट बेगनेट
आटे में 2 चम्मच कोकोा पाउडर मिलाएं और परोसते समय पिसी चीनी के साथ चॉकलेट पाउडर भी छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
तेल का तापमान चेक करने के लिए आटे का छोटा टुकड़ा डालें - यह तुरंत सिज़ल करना चाहिए
ज्यादा टुकड़े एक साथ न तलें वरना तेल का तापमान गिर जाएगा
आटा ज्यादा सूखा न हो वरना बेगनेट सख्त बनेंगे
पाउडर चीनी हमेशा गरम बेगनेट पर ही छिड़कें ताकि चिपक जाए
बचे हुए बेगनेट को एयरटाइट डिब्बे में रखें लेकिन ये सबसे स्वादिष्ट गरम ही होते हैं
The ones that keep coming up.
क्या बिना खमीर के बेगनेट बना सकते हैं?
नहीं, खमीर ही बेगनेट को फूला और हल्का बनाता है। बेकिंग पाउडर से वो खासियत नहीं आती।
आटा कितना गाढ़ा होना चाहिए?
आटा इतना नरम हो कि आसानी से बेला जा सके लेकिन इतना चिपचिपा न हो कि हाथ से चिपके रहे। ब्रेड के आटे जैसा।
तेल की जगह घी में तल सकते हैं?
हां, घी में तलने से स्वाद और भी बेहतर आता है। बस तापमान का ध्यान रखें कि ज्यादा गरम न हो।
How real cooks make it.
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