क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग
यह गाजर केक, रेड वेलवेट, दालचीनी रोल और किसी भी केक के लिए फ्रॉस्टिंग है जिसे मिठास को संतुलित करने के लिए थोड़ी खटास की ज़रूरत होती है। यह माफ़ करने वाला भी नहीं है—लेकिन तभी जब आपको पता न हो कि नरम का मतलब वास्तव में क्या है।
क्रीम चीज़ का तापमान ही सब कुछ है
शुरू करने से 30 मिनट पहले अपनी क्रीम चीज़ को फ्रिज से निकाल लें। इसे हल्का दबाने पर थोड़ा दबना चाहिए लेकिन चिकना या गर्म नहीं होना चाहिए। ठंडी क्रीम चीज़ जम जाती है और शामिल नहीं होती। गर्म क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग को पानीदार बना देती है। कमरे का तापमान वह संकीर्ण सीमा है जहां यह काम करता है।
- पैडल अटैचमेंट वाला इलेक्ट्रिक मिक्सर
- मध्यम कटोरा
- रबर स्पैटुला
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर (वैकल्पिक, पहली बार बनाने वालों के लिए मददगार)
What goes in.
- 8 औंसक्रीम चीज़, कमरे के तापमान पर नरम की हुई
- 4 औंसअनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 कपपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
क्रीम चीज़ और मक्खन को अलग-अलग फेंटें, फिर एक साथ
ज़्यादातर लोग सब कुछ एक साथ डालकर गलती करते हैं। क्रीम चीज़ को मध्यम-धीमी गति पर 30 सेकंड के लिए फेंटें जब तक कि वह थोड़ी हल्की न हो जाए, फिर मक्खन को तीन या चार टुकड़ों में डालें, हर बार 30 सेकंड के लिए फेंटते रहें। उसके बाद ही पिसी हुई चीनी डालें। यह दो-चरणीय मिश्रण इमल्शन को टूटने से रोकता है और फ्रॉस्टिंग को दानेदार बनाने के बजाय चिकना और फैलने लायक बनाए रखता है।
The method.
मिक्सर के कटोरे में नरम की हुई क्रीम चीज़ डालें।
पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें। मध्यम-धीमी गति पर शुरू करें। लगभग 30 सेकंड तक फेंटें जब तक कि क्रीम चीज़ हल्की पीली और थोड़ी फूली हुई न हो जाए। यह उसमें हवा भरता है और मक्खन के लिए जगह बनाता है।
मक्खन को छोटे टुकड़ों में डालें।
मक्खन को 4 या 5 क्यूब्स में काट लें। मिक्सर को मध्यम-धीमी गति पर चलाते हुए, एक बार में एक टुकड़ा डालें, हर बार अगला टुकड़ा डालने से पहले जब तक कि पिछला लगभग शामिल न हो जाए। इसमें लगभग एक मिनट और लगेगा। मिश्रण लगभग मूस जैसा और बहुत हल्का दिखना चाहिए।
पिसी हुई चीनी धीरे-धीरे डालें।
गांठों को हटाने के लिए पिसी हुई चीनी को पहले छान लें। मिक्सर को धीमी गति पर चालू करें और चीनी को दो बार में डालें, दूसरे को डालने से पहले पहले वाले को पूरी तरह से शामिल होने दें। यह चीनी का बादल बनने से रोकता है और फ्रॉस्टिंग को चिकना रखता है।
वनीला और नमक डालें।
मिक्सर को अभी भी धीमी गति पर रखते हुए, वनीला और नमक डालें। 15 से 20 सेकंड तक और फेंटें जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। यहीं रुक जाएं। चीनी डालने के बाद कुल 2 मिनट से ज़्यादा न फेंटें, वरना फ्रॉस्टिंग अलग हो जाएगी।
कटोरे को खुरचें और जांचें।
कटोरे को खुरचने और फ्रॉस्टिंग को एक या दो बार हाथ से मिलाने के लिए रबर स्पैटुला का उपयोग करें। यह चिकना, चमकदार होना चाहिए और चोटी बनानी चाहिए। यदि यह दानेदार या टूटा हुआ दिखता है, तो आपने ज़्यादा फेंट दिया है—इसे 10 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर अतिरिक्त एक या दो बड़े चम्मच नरम मक्खन मिलाने की कोशिश करें।
Other turns to take.
ज़्यादा खट्टी बनाने की विधि
8 औंस क्रीम चीज़ की जगह 4 औंस क्रीम चीज़ और 4 औंस ग्रीक योगर्ट (एक महीन छलनी में रात भर निकालकर) का उपयोग करें। यह चिकनाई को कम करता है और फ्रॉस्टिंग को अस्थिर किए बिना एक अलग खटास जोड़ता है।
ब्राउन बटर क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग
अपने 4 औंस मक्खन को एक छोटे पैन में तब तक ब्राउन करें जब तक कि वह मेवेदार न लगे और नीचे भूरे टुकड़े न हों, फिर उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जैसा लिखा है वैसा ही जारी रखें। विधि को बदले बिना आपको गहरा स्वाद मिलेगा।
नींबू क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग
वनीला को 1 बड़े चम्मच नींबू के रस से बदलें और 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। क्रीम चीज़, मक्खन और चीनी का अनुपात समान रखें।
पाइपिंग के लिए गाढ़ी फ्रॉस्टिंग
अतिरिक्त ½ कप पिसी हुई चीनी डालें। फ्रॉस्टिंग सख्त होगी और सजावटी काम के लिए आकार को बेहतर ढंग से बनाएगी, हालांकि खाने में यह कम मलाईदार हो जाएगी।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी फ्रॉस्टिंग मिक्सिंग के दौरान अलग हो जाती है या दानेदार दिखती है, तो तुरंत बंद कर दें। इसे ज़्यादा फेंटकर ठीक करने की कोशिश न करें—इससे यह और खराब हो जाती है। इसे 15 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर धीमी गति पर केवल 20 सेकंड के लिए धीरे से फेंटें। अक्सर इतना ही काफी होता है।
क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग फ्रिज में सख्त हो जाती है। यदि आप तुरंत केक को फ्रॉस्ट कर रहे हैं, तो आपको एक नरम, ज़्यादा फैलाने योग्य स्थिरता मिलेगी। यदि आप इसे पहले से बनाते हैं, तो फ्रॉस्ट करने से पहले इसे 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
फुल-फैट क्रीम चीज़ का उपयोग करें। लो-फैट संस्करणों में ज़्यादा पानी होता है और वे उसी तरह से नहीं टिकेंगे।
अल्ट्रा-नरम या व्हीप्ड क्रीम चीज़ का उपयोग न करें। उन उत्पादों में मौजूद स्टेबलाइजर्स इमल्शन में बाधा डालते हैं।
गर्म दिन पर, शुरू करने से पहले अपने मिक्सर के कटोरे और पैडल को 5 मिनट के लिए ठंडा करें। यह आपको फ्रॉस्टिंग को ज़्यादा गर्म होने से बचाने के लिए थोड़ा बीमा देता है।
अतिरिक्त पिसी हुई चीनी फ्रॉस्टिंग को मीठा और सख्त बनाती है। जितनी बताई गई है उतनी से शुरू करें और केवल तभी और डालें जब आपको गाढ़ी स्थिरता की आवश्यकता हो।
The ones that keep coming up.
मेरी फ्रॉस्टिंग क्यों टूट गई और दानेदार दिखने लगी?
सबसे आम कारण चीनी डालने के बाद ज़्यादा फेंटना है। जैसे ही सब कुछ मिल जाए, बंद कर दें—आप क्रीम चीज़ के कटोरे में पहली बार जाने के क्षण से कुल 2 मिनट के मिक्सिंग समय की तलाश में हैं। एक और कारण यह है कि क्रीम चीज़ या मक्खन बहुत गर्म या बहुत ठंडा था। कमरे का तापमान, फ्रिज से ठंडा नहीं और छूने पर गर्म नहीं।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। इसे 3 दिन पहले तक बनाया जा सकता है और एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें और धीरे से हिलाएं या मिक्सर पैडल से कुछ बार पल्स करें। खरोंच से फिर से न फेंटें या आप इसे फिर से तोड़ने का जोखिम उठाएंगे।
मेरी फ्रॉस्टिंग फैलाने के लिए बहुत नरम क्यों है?
आपका किचन गर्म है, या आपके सामग्री उतने ठंडे नहीं थे जितने होने चाहिए थे। फ्रॉस्टिंग को 15 से 30 मिनट के लिए ठंडा करें और यह सख्त हो जाएगी। आप इसे स्थायी रूप से सख्त करने के लिए ¼ कप पिसी हुई चीनी भी डाल सकते हैं।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक। इसे रात भर फ्रिज में पिघलाएं, फिर उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें। इसे फिर से न फेंटें; बस स्पैटुला से धीरे से मिलाएं।
अगर मेरे पास पिसी हुई चीनी नहीं है तो क्या होगा?
पिसी हुई चीनी को दानेदार चीनी से पीसकर न बनाएं—आपको अलग बनावट मिलेगी और कॉर्नस्टार्च खो जाएगा जो व्यावसायिक पिसी हुई चीनी को उसका रेशमी एहसास देता है। पिसी हुई चीनी खरीद लें। यह 5 मिनट का काम है और इसके लायक है।