खस्ता बटर पाई क्रस्ट बनाने की विधि
एक भरोसेमंद पेस्ट्री के लिए किसी खास कौशल से ज़्यादा तापमान नियंत्रण ज़रूरी है। आप चाहते हैं कि आपकी रसोई ठंडी हो, आपका पानी बर्फ़ जैसा ठंडा हो, और आपके हाथ तेज़ी से चलें।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण सामग्री है।
अगर मक्खन पिघलने लगे या पेस्ट जैसा हो जाए, तो खस्तापन खत्म हो जाता है। अगर आटा चिपचिपा या गरम महसूस होने लगे तो कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो कांटे
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, जमा हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ़ का पानी
टुकड़ों को दिखाई देने दें
जब आप मक्खन को मैदे में काटें, तो तब रुकें जब आपको छोटे मटर के दाने के आकार के चपटे टुकड़े दिखाई दें। ये दिखाई देने वाले टुकड़े बेकिंग के दौरान संरचनात्मक उभार पैदा करते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मिश्रण में हवा भरने के लिए चौड़े बाउल में मैदा और नमक को एक साथ फेंट लें।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। मिश्रण को मोटे भुरभुरे जैसा दिखने तक, जिसमें कुछ बड़े, मटर के दाने के आकार के टुकड़े बचे हों, तब तक पेस्ट्री कटर से मिलाएं।
आटा गूंथें
सतह पर 6 बड़े चम्मच बर्फ़ का पानी छिड़कें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ बंधने न लगे। अगर मुट्ठी भर आटा निचोड़ने पर पकड़ न बनाए तो ही और पानी डालें।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बाँटें, उन्हें कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह ग्लूटेन को आराम देता है।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें, डिस्क को बार-बार घुमाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। लगभग एक-आठ इंच की मोटाई का लक्ष्य रखें।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
पॉट पाई या क्वीश के लिए उपयुक्त क्रस्ट के लिए मैदे में एक बड़ा चम्मच सूखी अजवायन या रोज़मेरी डालें।
When it doesn't go to plan.
मैदे को सीधे बैग से निकालने के बजाय मापने वाले कप में चम्मच से डालें ताकि वह दबे नहीं।
अगर आपके पास मार्बल या ग्रेनाइट की सतह है, तो बेलने के लिए उसका उपयोग करें; वे स्वाभाविक रूप से ठंडे रहते हैं।
बेलते समय अगर आटा फट जाए, तो थोड़े से पानी से उसे पैच करें और धीरे से दबाएं; वह बेक होने पर ठीक हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरा क्रस्ट क्यों सिकुड़ गया?
आटे को आराम करने के लिए पर्याप्त समय नहीं दिया गया था। मिक्सिंग के दौरान विकसित ग्लूटेन को आराम देने के लिए चिलिंग आवश्यक है।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। मक्खन को पेस्ट में बदलना बहुत आसान है, जिसके परिणामस्वरूप खस्ता क्रस्ट के बजाय सख्त, घना क्रस्ट बनता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe