फ़्रूट पाई फ़िलिंग बनाने की विधि
एकसार गाढ़ापन पाने के लिए, हर छह कप फल के लिए एक कप चीनी और तीन बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल करें। फलों को एक कटोरे में इन सूखी सामग्री और थोड़े से नींबू के रस के साथ मिलाएं, फिर अपनी पाई क्रस्ट को भरें। स्टार्च को हर टुकड़े पर समान रूप से लगने दें ताकि नीचे से गीलापन न रहे।
गाढ़ापन स्टार्च पर निर्भर करता है, फल पर नहीं।
अलग-अलग फलों में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है; बेरीज को पत्थर वाले फलों की तुलना में अधिक गाढ़ा करने वाले पदार्थ की आवश्यकता होती है। यदि आप बहुत रसीले, ज़्यादा पके फल का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टार्च की मात्रा को आधा बड़ा चम्मच बढ़ा दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
- मापने वाले कप
- पाई डिश
What goes in.
- 6 कपताजे या जमे हुए फल, डंठल हटाकर और काटकर
- 1 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
रस निकलने का समय
फल के मिश्रण को क्रस्ट में डालने से पहले 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे रस पहले ही निकल जाता है, ताकि कॉर्नस्टार्च पकने के दौरान हाइड्रेट हो सके और गाढ़ा हो जाए, बजाय इसके कि वह चिपचिपा पॉकेट बन जाए।
The method.
फल तैयार करें
पत्थर वाले फलों को एक समान आधे इंच के टुकड़ों में काट लें। यदि बेरीज का उपयोग कर रहे हैं, तो आकार के आधार पर उन्हें साबुत या आधा काट लें, और उन्हें एक समान रखें ताकि पाई ठीक से पके।
सूखी सामग्री मिलाएं
चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक को एक छोटे कटोरे में फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे। इससे कॉर्नस्टार्च पकने वाली फिलिंग में सफेद धब्बे के रूप में नहीं जमेगा।
मिलाएं
सूखी सामग्री और नींबू का रस फलों पर डालें। स्पैचुला से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि फल चमकदार और लेपित न दिखने लगे।
भरें और आराम दें
मिश्रण को अपनी तैयार क्रस्ट में डालें, बीच में थोड़ा सा ऊँचा कर दें। इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि स्टार्च सक्रिय हो सके।
Other turns to take.
सेब-आधारित समायोजन
सेब कम रस छोड़ते हैं; बहुत गाढ़ा, जेली जैसा टेक्सचर से बचने के लिए कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच तक कम कर दें।
स्वाद बढ़ाने के लिए
अधिक स्वाद के लिए मिश्रण के दौरान आधा छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी या एक छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
नीचे की क्रस्ट को कुरकुरा बनाने के लिए अपनी पाई को हमेशा पहले से गरम बेकिंग शीट पर रखें, जबकि फिलिंग गाढ़ी हो रही हो।
यदि आपकी क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी ब्राउन हो जाते हैं, तो बेकिंग के आखिरी 20 मिनट में उन्हें एल्यूमीनियम फॉयल की रिंग से ढक दें।
तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि फिलिंग ऊपर की क्रस्ट की दरारों से उबलने न लगे; यह दर्शाता है कि कॉर्नस्टार्च ने गाढ़ा होने की अपनी पूरी क्षमता हासिल कर ली है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा दोगुनी करके 6 बड़े चम्मच करनी होगी। कॉर्नस्टार्च की तुलना में आटा एक धुंधला, नरम गाढ़ापन देता है, जबकि कॉर्नस्टार्च साफ और गाढ़ा परिणाम देता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने पर्याप्त गाढ़ा करने वाला पदार्थ डाला है?
फल में तरल के बजाय ग्लेज जैसा दिखना चाहिए। यदि मिक्सिंग बाउल के तल में एक बड़े चम्मच से अधिक तरल है, तो आधा छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और डालें।
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