पाई और क्रम्बल के लिए फ्रूट फिलिंग बनाना
एक बढ़िया फ्रूट फिलिंग आपके फल के पानी की मात्रा पर निर्भर करती है। चाहे आप खट्टी गर्मियों की बेरी का उपयोग कर रहे हों या कुरकुरे पतझड़ के सेब का, लक्ष्य ढीले फलों को एक cohesive, sliceable इंटीरियर में बदलना है।
अपनी नमी को प्रबंधित करें
समझें कि फल पानी खोने पर सिकुड़ जाएगा; पाई प्लेट को ऊपर तक भरने से डरो मत। गमी गांठों को रोकने के लिए हमेशा थिकनर को फल में मिलाने से पहले चीनी के साथ मिला लें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 5 कपताजे या जमे हुए फल, कटे हुए
- 2/3 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
स्टार्च सक्रियण
स्टार्च केवल उबाल आने पर ही गाढ़ा होता है। आपको मिश्रण को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि धुंधला तरल पारभासी न हो जाए; वह दृश्य परिवर्तन आपका संकेत है कि आंतरिक संरचना ठीक हो गई है।
The method.
फल तैयार करें
सेब या आड़ू जैसे बड़े फलों को समान 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें। यदि बेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो बनावट बनाए रखने के लिए उन्हें साबुत छोड़ दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
पाउडर के किसी भी पॉकेट को खत्म करने के लिए एक छोटे कटोरे में चीनी, नमक और कॉर्नस्टार्च को फेंट लें।
मिलाएं
एक बड़े कटोरे में फल को चीनी मिश्रण और नींबू के रस के साथ टॉस करें। इसे 10 मिनट तक बैठने दें जब तक कि आपको नीचे तरल जमा होता हुआ दिखाई न दे।
पकाएं
मिश्रण को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में डालें। जैसे ही यह उबलने लगे, लगातार चलाते रहें। एक बार जब रस गाढ़ा और साफ हो जाए, तो तुरंत आंच से हटा दें।
ठंडा करें
फिलिंग को तेजी से ठंडा करने के लिए एक सपाट बेकिंग शीट पर फैलाएं। कच्ची पेस्ट्री शेल में कभी भी गर्म फिलिंग न डालें; यह मक्खन को पिघला देगा और आपके क्रस्ट को खराब कर देगा।
Other turns to take.
मसालेदार सेब
चीनी मिश्रण में 1 चम्मच दालचीनी और एक चुटकी जायफल डालें।
साइट्रस इन्फ्यूज्ड
भारी, मीठे स्टोन फ्रूट के स्वाद को बढ़ाने के लिए 1 चम्मच संतरे या नींबू का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका फल जमा हुआ है, तो अतिरिक्त पानी के लिए कॉर्नस्टार्च की एक अतिरिक्त चम्मच मात्रा बढ़ा दें।
चीनी मिलाने से पहले फल के एक छोटे टुकड़े का स्वाद चखें; प्राकृतिक परिपक्वता के आधार पर मात्रा समायोजित करें।
गहरे रंग के लिए, दानेदार चीनी की आधी मात्रा ब्राउन शुगर से बदलें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च के बदले टैपिओका का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन टैपिओका की 1.5 गुना मात्रा का उपयोग करें। टैपिओका अधिक स्पष्ट, जैली जैसा फिनिश प्रदान करता है।
मेरी फिलिंग पतली क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि स्टार्च को पूरी तरह से उबाला नहीं गया था, या असेंबली से पहले फिलिंग को ठंडा और गाढ़ा नहीं होने दिया गया था।