जिंजरब्रेड कुकीज़
ये जिंजरब्रेड कुकीज़ बेकिंग के दौरान तेज, साफ किनारे बनाए रखने के लिए गाढ़े शीरे (molasses) और ठंडे किए हुए आटे पर निर्भर करती हैं। आपको उन्हें तब तक बेक करना होगा जब तक कि केंद्र (center) ठीक से सेट न हो जाए और किनारे थोड़े गहरे न हो जाएं, ताकि एक कुरकुरा, मजबूत कुकी सुनिश्चित हो सके जो सजाने पर अपना आकार न खोए।
तापमान के साथ धैर्य रखना ही सब कुछ है।
अगर आटा कड़ा नहीं है, तो कटी हुई कुकीज़ फैल जाएंगी और उनका डिज़ाइन खराब हो जाएगा। अपनी मैदे से भरी कार्य सतह को ठंडा रखें और आटे को ठंडा करने में जल्दबाजी न करें।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बेलन
- कुकी कटर
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 3 ½ कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- ½ छोटा चम्मचपिसा हुआ लौंग
- ½ छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- ½ कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- ½ कपडार्क ब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- ½ कपबिना सल्फेट वाला शीरा (unsulphured molasses)
- 1बड़ा अंडा
पार्चमेंट के बीच बेलना
अतिरिक्त मैदा डालने से बचने के लिए आटे को पार्चमेंट पेपर की दो परतों के बीच बेलें, क्योंकि इससे कुकीज़ सख्त हो जाती हैं और उनकी अंतिम फिनिश खराब हो जाती है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक मध्यम कटोरे में मैदा, अदरक, दालचीनी, लौंग और बेकिंग सोडा को छान लें। एक तरफ रख दें।
वसा और चीनी फेंटें
मक्खन और ब्राउन शुगर को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए और नम रेत जैसा न दिखे।
तरल पदार्थ डालें
शीरा डालें और अंडा मिलाएं। अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाएं, कटोरे के किनारों को खुरचते रहें ताकि मक्खन की कोई लकीरें न रह जाएं।
मिलाएं
मैदे का मिश्रण दो बार में धीमी गति से डालें। जैसे ही मैदे का आखिरी निशान गायब हो जाए, तुरंत रोक दें; ज्यादा मिलाने से सख्त कुकी बनती है।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में विभाजित करें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। छूने पर यह कड़ा होना चाहिए।
बेलें और काटें
आटे को पार्चमेंट के बीच 1/4 इंच मोटाई तक बेलें। अपने कटर का उपयोग करें और बचे हुए कतरनों को हटाने से पहले पूरे पार्चमेंट शीट को 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें। किनारे गहरे भूरे रंग के होंगे जबकि बीच का हिस्सा छूने पर थोड़ा नरम रहेगा।
Other turns to take.
मसालेदार ग्लेज (Spiced Glaze)
कुकीज़ के लिए एक पतली, कुरकुरी परत बनाने के लिए पाउडर चीनी को थोड़ा सा दूध और वैनिला की एक बूंद के साथ फेंटें।
डार्क शीरा (Dark Molasses)
रॉयल आइसिंग की मिठास को काटने के लिए एक अधिक तीव्र, कड़वा स्वाद प्राप्त करने के लिए ब्लैकस्ट्रैप शीरा का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए आटे को केवल एक बार ही दोबारा बेलें। अगर आप आटे को बहुत ज्यादा गूंथेंगे, तो ग्लूटेन विकसित हो जाएगा और कुकीज़ ओवन में सिकुड़ जाएंगी।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो कुकीज़ को ओवन में रखने से पहले बेकिंग शीट पर रखकर पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
हमेशा कमरे के तापमान वाले अंडे का उपयोग करें ताकि वे मक्खन और शीरे के साथ ठीक से मिल सकें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
शायद मक्खन बहुत नरम था या आटा ओवन में डालने से पहले पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था।
क्या मैं ग्लूटेन-फ्री आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मानक 1-से-1 मिश्रण काम करते हैं, लेकिन यदि आटा बेलने के लिए बहुत भुरभुरा लगता है तो आपको एक अतिरिक्त छोटा चम्मच पानी मिलाना पड़ सकता है।
How real cooks make it.
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