पाई क्रस्ट के किनारों को फ्रिल और क्रिम्प करने का तरीका
एक अच्छी तरह से बना हुआ किनारा केवल जानबूझकर दिखने से कहीं ज़्यादा करता है; यह पाई के अंदर भाप को बनाए रखता है ताकि आपका फल या कस्टर्ड ठीक से सेट हो सके। इस कदम में महारत हासिल करना एक ऐसे क्रस्ट के बीच का अंतर है जो किनारे से फिसल जाता है और एक ऐसा क्रस्ट जो बेकिंग के दौरान अपना आकार बनाए रखता है।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
अपने आटे को तब तक ठंडा रखें जब तक आप उसे मोड़ें। अगर मक्खन नरम हो जाता है, तो आटा आपके द्वारा दबाए गए प्लीट्स को पकड़ने के बजाय खिंच जाएगा।
- छोटा छीलने वाला चाकू
- आटा लगी हुई सतह
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1ठंडा डबल-क्रस्ट पाई आटा
- 1 छोटा चम्मचठंडा पानी या एग वॉश
रिज बनाना
स्टाइलिंग शुरू करने से पहले, अपने अतिरिक्त आटे को आधा इंच तक ट्रिम करें। इस अतिरिक्त आटे को अंदर की ओर मोड़ें ताकि यह पाई डिश के किनारे पर सट जाए, जिससे आटे की डबल-मोटी पट्टी बन जाए।
The method.
ट्रिम और टक (काटें और मोड़ें)
आटे को ट्रिम करने के लिए छीलने वाले चाकू का उपयोग करें ताकि यह डिश के किनारे से आधा इंच बाहर रहे। उस आधे इंच को अपने नीचे मोड़ें, वृत्त के चारों ओर काम करें जब तक कि मोड़ का किनारा पैन के होंठ पर ठीक से न बैठ जाए।
पिंच (दबाव)
अपनी तर्जनी उंगली को क्रस्ट के अंदरूनी किनारे पर रखें। अपने दूसरे हाथ की अंगूठे और तर्जनी उंगली का उपयोग करके, स्थिर उंगली के विरुद्ध आटे को धीरे से निचोड़ें ताकि एक V-आकार की चोटी बन सके।
रिदम को दोहराएं (लय दोहराएं)
अपने हाथों को एक इंच बाईं ओर ले जाएं और पिंच को दोहराएं। पूरे घेरे में इस गति को जारी रखें, दबाव को लगातार बनाए रखें ताकि चोटियों की गहराई एक समान रहे।
अंतिम ठंडा करना
क्रिम्प्ड पाई को बेक करने से कम से कम 20 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि क्रिम्प्ड आकार अपनी जगह पर लॉक हो सकें।
Other turns to take.
फोर्क प्रेस (कांटे से दबाएं)
किनारे को मोड़ने के बाद, एक आटे लगे कांटे के दांतों को रिम में मजबूती से दबाएं ताकि समानांतर रेखाओं की एक श्रृंखला बन सके।
रोप ट्विस्ट (रस्सी की तरह मोड़ें)
When it doesn't go to plan.
यदि आटा संभालते समय चिपचिपा हो जाए तो अपनी उंगलियों को आटे में डुबोएं।
यदि क्रिम्पिंग प्रक्रिया के दौरान आटा फट जाता है, तो इसे थोड़े से पानी और आटे के स्क्रैप से पैच करें; यह निर्बाध रूप से एक साथ बेक हो जाएगा।
मोड़ते समय आटे को खींचे या फैलाएं नहीं, अन्यथा यह ओवन में काफी सिकुड़ जाएगा।
The ones that keep coming up.
बेकिंग के बाद मेरी क्रिम्पिंग क्यों गायब हो जाती है?
यह आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि क्रस्ट में मक्खन पिघल गया था इससे पहले कि आटा गर्म ओवन में जाए। क्रिम्प्ड पाई को गर्मी में डालने तक बिल्कुल ठंडा रखें।
क्या मैं पहले से जमी हुई क्रस्ट को क्रिम्प कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको इसे बस इतना ही पिघलने देना होगा कि यह लचीला हो जाए। यदि यह बहुत कड़ा है, तो यह फट जाएगा; यदि यह बहुत नरम है, तो यह अपनी परिभाषा खो देगा।