नींबू मेरिंग पाई
चमकीले, खट्टे भरावन और फेंटे हुए अंडे की सफेदी की मिठास के बीच का कंट्रास्ट ही इस क्लासिक को प्रासंगिक बनाए रखता है। सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि कर्ड इतना गाढ़ा हो जाए कि काटने पर रबर जैसा न हो, और यह सुनिश्चित किया जाए कि मेरिंग भरावन से बंध जाए।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों, और अपनी ओवन रैक को बीच में रखें। पाई को काटने से पहले पूरी तरह से कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए समय चाहिए; इसे बहुत जल्दी काटने से मेज पर एक गन्दा, बहने वाला टुकड़ा निश्चित है।
- 9-इंच पाई डिश
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी
- पार्चमेंट पेपर और पाई वेट्स
What goes in.
- 1ब्लाइंड-बेक्ड 9-इंच पाई क्रस्ट, ठंडा किया हुआ
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 0.33 कपकॉर्नस्टार्च
- 1.5 कपपानी
- 0.5 कपताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 4अंडे की जर्दी
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 4अंडे की सफेदी
- 0.5 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर
- 0.5 कपसुपरफाइन चीनी
गर्म कर्ड पर फैलाना
हमेशा नींबू के भरावन पर मेरिंग को तब फैलाएं जब कर्ड अभी भी भाप के साथ गर्म हो। यह अंडे की सफेदी के नीचे के हिस्से को पकाएगा, एक सील बनाएगा जो मेरिंग को अलग होने या ऊपर से खिसकने से रोकेगा।
The method.
कर्ड तैयार करें
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में चीनी, कॉर्नस्टार्च और पानी को फेंटें। जब यह उबलने लगे और गाढ़ा हो जाए, तो धीरे-धीरे अंडे की जर्दी मिलाएं, फिर एक मिनट और पकाएं। आंच से उतारें और स्मूथ होने तक नींबू का रस, ज़ेस्ट और मक्खन मिलाएं।
बेस डालें
गर्म नींबू मिश्रण को अपनी तैयार, ठंडी की हुई पाई क्रस्ट में डालें। स्पैटुला से ऊपर की सतह को चिकना करें।
मेरिंग फेंटें
अंडे की सफेदी और क्रीम ऑफ टार्टर को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक नरम शिखर न बन जाएं। धीरे-धीरे सुपरफाइन चीनी डालें, तेज गति से तब तक बढ़ाते रहें जब तक शिखर सख्त, चमकदार न हो जाएं और पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखें।
पाई को सील करें
मेरिंग को गर्म कर्ड पर ढेर करें। मेरिंग को क्रस्ट के किनारों तक ले जाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि यह चारों ओर पेस्ट्री को छूता है ताकि इसे स्थिर रखा जा सके।
टोस्ट करें और ठंडा करें
15 मिनट के लिए 350°F (175°C) पर बेक करें या जब तक शिखर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। पाई को काटने से पहले कम से कम 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक वायर रैक पर बैठने दें।
Other turns to take.
लाइम मेरिंग
नींबू के लिए बराबर मात्रा में लाइम (नींबू) का रस और ज़ेस्ट बदलें, और एक तीखे प्रोफाइल के लिए जिंजर-स्नैप क्रस्ट पर विचार करें।
ब्राउन शुगर मेरिंग
मेरिंग में सुपरफाइन चीनी को हल्की ब्राउन शुगर से बदलें ताकि गहरा, टोस्टेड कैरेमल स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
अपने नींबू के रस को किसी भी बीजों या गूदे को हटाने के लिए एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें जो कर्ड की बनावट में बाधा डाल सकते हैं।
अगर आपका मेरिंग पानी छोड़ रहा है, तो शायद आपने कर्ड को पर्याप्त समय तक नहीं पकाया है या आपने अंडे की सफेदी में चीनी बहुत जल्दी मिला दी है।
पाई को काटने के लिए एक गर्म, साफ चाकू का उपयोग करें; हर एक कट के बीच ब्लेड को साफ पोंछ लें ताकि साफ लाइनें मिलें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाई को फ्रिज में रख सकता हूँ?
पाई को पूरी तरह से छूने में ठंडा होने तक फ्रिज में न रखें। ठंडी हवा कर्ड और मेरिंग के बीच नमी बनने का कारण बन सकती है, जिससे अलगाव हो सकता है।
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