नींबू मेरिंग पाई
एक अच्छी नींबू मेरिंग पाई में तीखे खट्टेपन और मीठे, हवादार फोम का संगम होता है। इसमें फैंसी पेस्ट्री का काम कम और गर्मी और नमी को नियंत्रित करने का काम ज़्यादा होता है ताकि कर्ड अच्छी तरह सेट हो जाए और मेरिंग ऊँची बनी रहे।
नमी और गर्मी को नियंत्रित करें
अपने क्रस्ट को तब तक बेक करें जब तक वह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, ताकि वह फिलिंग के नीचे गीला न पड़े। सबसे अच्छा वॉल्यूम पाने के लिए, फेंटने से पहले सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर हो।
- 9-इंच पाई डिश
- भारी तले वाला सॉस पैन
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड व्हिस्क
- पेस्ट्री वज़न या सूखे बीन्स
- थर्मामीटर
What goes in.
- 1पहले से बेक किया हुआ 9-इंच पाई क्रस्ट
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 1/3 कपकॉर्नस्टार्च
- 1.5 कपपानी
- 1/2 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 4बड़े अंडे की सफेदी
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ़ टार्टर
किनारों को सील करें
अपने मेरिंग को गर्म नींबू फिलिंग के ऊपर इस तरह फैलाएं कि किनारे हर तरफ से क्रस्ट को छूते हों। यह मेरिंग को ठंडा होने पर सिकुड़ने से रोकता है।
The method.
कर्ड बनाएं
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर चीनी, कॉर्नस्टार्च और पानी को फेंटें। गाढ़ा और पारदर्शी होने तक पकाएं, फिर गर्म मिश्रण की थोड़ी मात्रा अंडे की जर्दी में धीरे-धीरे मिलाएं ताकि वे फटें नहीं, और फिर जर्दी को पैन में डालें।
फिलिंग को पूरा करें
नींबू का रस, छिलका (ज़ेस्ट) और मक्खन डालें। चिकना और चमकदार होने तक हिलाएं। गर्म कर्ड को सीधे अपने पहले से बेक किए हुए क्रस्ट में डालें।
मेरिंग फेंटें
क्रीम ऑफ़ टार्टर के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ (सॉफ्ट पीक्स) न बन जाएं। धीरे-धीरे चीनी डालते रहें, और तब तक फेंटते रहें जब तक कि चोटियाँ सख्त, चमकदार न हो जाएं और व्हिस्क उठाने पर अपना आकार बनाए रखें।
इकट्ठा करें और बेक करें
गर्म फिलिंग के ऊपर मेरिंग को ढेर करें, इसे क्रस्ट के किनारों तक धकेलें। 350°F (175°C) पर 15 मिनट तक या चोटियों के हल्के भूरे होने तक बेक करें।
ठंडा करना
काटने से पहले पाई को कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। बहुत जल्दी काटने से कर्ड पानी छोड़ेगा।
Other turns to take.
मेयर नींबू
अधिक गहरे, फूलों जैसे खट्टे स्वाद के लिए सामान्य नींबू की जगह मेयर नींबू का प्रयोग करें।
लाइम मेरिंग
अधिक तीखे, हरे स्वाद के लिए ताज़े लाइम (नींबू वर्गीय फल) का रस और छिलका (ज़ेस्ट) इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
पानी निकलने से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि मेरिंग नींबू फिलिंग के भाप निकलते समय ही लगाई जाए।
अगर आपके पास पेस्ट्री ब्रश नहीं है, तो अधिक सतह को ब्राउन करने के लिए मेरिंग में चोटियाँ बनाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
पाई को तब तक फ्रिज में न रखें जब तक कि वह कमरे के तापमान पर न आ जाए, वरना मेरिंग अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देगी।
The ones that keep coming up.
मेरी मेरिंग क्यों सिकुड़ जाती है?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि यह क्रस्ट से ठीक से नहीं जुड़ा था या इसे ठंडी फिलिंग पर लगाया गया था।
क्या मैं इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन ब्राउनिंग पर करीब से नज़र रखें क्योंकि इलेक्ट्रिक तत्व गैस की तुलना में बहुत तेज़ी से चोटियों को ब्राउन कर सकते हैं।
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