परफेक्ट कुकी डो बनाने की विधि
परफेक्ट कुकी डो को संभालना तापमान नियंत्रण और समान आकार पर निर्भर करता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हर कुकी एक ही दर से पके। डो को तब तक ठंडा करना ज़रूरी है ताकि आटा हाइड्रेट हो जाए और फैट सख्त हो जाए, जिससे कुकीज़ ओवन में पतले, चिकने की तरह फैलने से बच जाती हैं।
ठंडा करने का समय ही काम का समय है
अगर डो चिपचिपा या गर्म लगे, तो यह ओवन के लिए तैयार नहीं है। डो को ठंडे में समय देने से मक्खन ठोस हो जाता है, जिससे कुकी अपना आकार बनाए रखती है।
- #40 स्कूप या स्प्रिंग-लोडेड स्कूप
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- फ्रिज में जगह
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 2बड़े अंडे
- 2.5 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
स्प्रिंग-लोडेड स्कूप का प्रयोग करें
एकसमानता स्कूप से शुरू होती है। स्प्रिंग-लोडेड स्कूप यह सुनिश्चित करता है कि हर हिस्सा बिल्कुल एक जैसा हो, जो यह गारंटी देने का एकमात्र तरीका है कि आपका पूरा बैच एक ही समय में पक कर तैयार हो।
The method.
हिस्सों में बाँटना
एक स्कूप का उपयोग करके पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर डो के गोल ढेर डालें। डो को अपनी हथेलियों में न रोल करें; आपके हाथों की गर्मी मक्खन को समय से पहले नरम कर देगी।
दूरी
हर ढेर के बीच कम से कम दो इंच की जगह छोड़ें। जैसे ही मक्खन पिघलेगा, डो को बिना अपने पड़ोसी में मिले फैलने के लिए जगह चाहिए।
ठंडा करना
बेकिंग शीट को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। गरम ओवन में डालने से पहले डो को सख्त, लगभग ठंडी मिट्टी की तरह महसूस होना चाहिए।
बेकिंग
ठंडे डो को सीधे अपने प्रीहीटेड ओवन के बीच वाले रैक पर रखें। किनारों के हल्के सुनहरे भूरे होने तक बेक करें, लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी थोड़ा नरम दिखना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको बेकिंग शीट का दोबारा इस्तेमाल करना पड़े, तो उसमें डो का नया बैच डालने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने दें; गरम पैन पर ठंडा डो डालने से फैट तुरंत पिघल जाएगा।
कुकीज़ के तले को बहुत जल्दी गहरा होने से रोकने के लिए हल्के रंग के एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करें, इससे पहले कि बीच का हिस्सा सेट हो जाए।
डो को फ्रिज में रखते समय प्लास्टिक रैप से ढक कर रखें ताकि वह सूखे नहीं या फ्रिज की गंध न सोखे।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ एक बड़े चपटे ढेर में क्यों फैल जाती हैं?
संभवतः डो ओवन में डालते समय बहुत गर्म था। हिस्सों में बांटे गए डो को ठंडा करने से फैट सख्त हो जाता है, जिससे पिघलने की प्रक्रिया इतनी धीमी हो जाती है कि संरचना सेट हो जाती है।
क्या मैं मिश्रण के तुरंत बाद डो बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी एकसमान नहीं होगी। डो को आराम देने से आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाता है और मक्खन स्थिर हो जाता है, जिससे बेकिंग अधिक एकसमान होती है।
How real cooks make it.
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