घर पर बनाएं मार्शमैलो
घर पर बने मार्शमैलो किराने की दुकान वाले सामान्य मार्शमैलो से कहीं बेहतर होते हैं, जिनमें एक साफ-सुथरी, अधिक लोचदार बनावट होती है। इसमें धैर्य की आवश्यकता है, खासकर लंबे समय तक फेंटने के दौरान, और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपका चीनी सिरप ज़्यादा न पके, नहीं तो यह खस्ता हो जाएगा, उछाल वाला नहीं।
तापमान को नियंत्रित करना
सटीकता बहुत ज़रूरी है; यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर नहीं है, तो सही उछाल वाला मार्शमैलो बनाना मुश्किल होगा। अपनी कार्यक्षेत्र साफ़ कर लें, क्योंकि चीनी का सिरप फेंटना बंद करते ही जल्दी जम जाता है।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- भारी तले वाला सॉस पैन
- कैंडी थर्मामीटर
- 9x9 इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- पार्चमेंट पेपर
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 3 पैकेट (लगभग 21 ग्राम)बिना स्वाद वाला पाउडर जिलेटिन
- 1 कपठंडा पानी, विभाजित
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2/3 कपलाइट कॉर्न सिरप
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 कपपाउडर चीनी को 1/4 कप कॉर्नस्टार्च के साथ मिला कर (धूलने के लिए)
हवा भरना और स्थिरीकरण
आपको मिश्रण को तेज़ गति से तब तक फेंटना होगा जब तक कि यह गाढ़े, चमकदार मार्शमैलो क्रीम की स्थिरता तक न पहुँच जाए जो कड़ी चोटियाँ बनाए। यदि आप बहुत जल्दी रुक जाते हैं, तो मार्शमैलो घने बनेंगे; बहुत देर हो जाती है, तो आप उन्हें पैन में नहीं डाल पाएंगे।
The method.
पैन तैयार करें
पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और पाउडर चीनी/कॉर्नस्टार्च मिश्रण से अच्छी तरह कोट करें।
जिलेटिन फुलाएं
अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में 1/2 कप ठंडा पानी डालें। जिलेटिन को सतह पर छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
सिरप उबालें
सॉस पैन में, चीनी, कॉर्न सिरप, नमक और शेष 1/2 कप पानी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें, चीनी घुलने तक हिलाते रहें। थर्मामीटर लगाएं और 240°F (115°C) तक पहुँचने तक उबालें।
मिलाएं
मिक्सर को धीमी गति पर चालू करें, धीरे-धीरे गर्म चीनी सिरप को जिलेटिन में डालें। डालने के बाद, गति को तेज़ करें और 10-12 मिनट तक फेंटें जब तक कि कटोरा छूने में केवल गर्म न हो और मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए।
डालें और सेट करें
वेनिला एक्सट्रेक्ट डालकर फेंटें, फिर पैन में डालें। तेल लगे स्पैचुला से ऊपरी सतह को चिकना करें। सतह पर चीनी मिश्रण छिड़कें और कम से कम 4 घंटे के लिए खुला छोड़ दें।
काटें
ब्लॉक को चीनी मिश्रण से ढके बोर्ड पर पलटें। गर्म, सूखे चाकू का उपयोग करके चौकोर टुकड़ों में काटें, काटते समय किनारों पर धूल लगाते रहें।
Other turns to take.
पुदीना (Peppermint)
वेनिला एक्सट्रेक्ट की जगह 1/2 छोटा चम्मच शुद्ध पुदीना एक्सट्रेक्ट और बिल्कुल अंत में घुली हुई एक बूंद लाल खाद्य रंग डालें।
भुना हुआ नारियल (Toasted Coconut)
धूलने वाले मिश्रण की जगह भुना हुआ, बारीक कटा हुआ नारियल इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू की धार पर थोड़ा तेल लगा लें ताकि वह चिपचिपे मार्शमैलो में फंसे नहीं।
सॉस पैन के तले को मिक्सर में न खुरचें; यदि वहाँ कोई सख्त चीनी के क्रिस्टल बने हैं, तो वे दानेदार धब्बे पैदा करेंगे।
एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर स्टोर करें; फ्रिज में रखने पर वे अपनी बनावट खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे मार्शमैलो दानेदार क्यों हैं?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि सॉस पैन के किनारे से चीनी के क्रिस्टल उबलते समय सिरप में गिर गए। सिरप पकते समय पैन के किनारों को धोने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
क्या मैं कॉर्न सिरप की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
शहद का स्वाद बहुत तेज़ होता है और उसका स्मोक पॉइंट कम होता है। यह अंतिम उत्पाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देगा और वही संरचनात्मक उछाल नहीं दे पाएगा।
How real cooks make it.
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