ऊंचाई पर कुकीज़ बेक करना
जब आप अपनी रसोई को पहाड़ों में ले जाते हैं, तो आपके आटे का भौतिकी बदल जाता है। हवा पतली होती है, जिसका मतलब है कि आपकी मानक समुद्र-स्तर की रेसिपी बेकिंग शीट पर एक सपाट पोखर में ढह सकती है, इससे पहले कि उसे जमने का मौका मिले।
हवा की पतलाई रसायन शास्त्र तय करती है
समझें कि उच्च-ऊंचाई पर बेकिंग परीक्षण और त्रुटि की एक प्रक्रिया है; इन संरचनात्मक समायोजनों के साथ शुरुआत करें और अपनी विशिष्ट ओवन कम दबाव को कैसे संभालता है, इसके आधार पर महीन-ट्यून करें।
- भारी गेज बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- ओवन थर्मामीटर
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 2 1/4 कपऑल-पर्पस आटा (2 बड़े चम्मच अतिरिक्त डालें)
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा (1/4 छोटा चम्मच कम करें)
- 1/2 कपअनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3/4 कपपैक्ड ब्राउन शुगर
- 1बड़ा अंडा
- 2 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 बड़ा चम्मचपानी (वाष्पीकरण का मुकाबला करने के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच डालें)
मैट्रिक्स को मजबूत करना
मुख्य लक्ष्य कुकी को फैलने से रोकना है। आटा बढ़ाकर और खमीर कम करके, आप एक मजबूत क्रम्ब बनाते हैं जो बेक होना शुरू होते ही अपना आकार बनाए रखता है।
The method.
ओवन को एडजस्ट करें
अपने ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। उच्च गर्मी किनारों को जल्दी से जमने में मदद करती है, केंद्र अपनी अखंडता खोने से पहले संरचना को लॉक करती है।
सूखी सामग्री को मिलाएं
अपने आटे और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह फेंट लें। यदि आप खमीर की मानक मात्रा का उपयोग करते हैं, तो कुकीज़ तेजी से बढ़ेंगी और फिर अपने ही वजन के नीचे ढह जाएंगी।
वसा और चीनी को क्रीमी बनाएं
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे बस मिल न जाएं। ज़्यादा क्रीमी न बनाएं; अत्यधिक हवा के बुलबुले पतली हवा में बहुत ज़्यादा फैलेंगे और कुकी को अपना आकार खोने का कारण बनेंगे।
नमी को संतुलित करें
अंडा और वैनिला डालें, फिर अतिरिक्त बड़ा चम्मच पानी डालें। सूखी पहाड़ी हवा में होने वाले तेजी से वाष्पीकरण का मुकाबला करने के लिए यह अतिरिक्त जलयोजन महत्वपूर्ण है।
आटे को ठंडा करें
स्कूप करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए आटे को फ्रिज में रखें। ठंडा आटा फैलने का विरोध करता है, जिससे इसे गर्म ओवन में एक अच्छी शुरुआत मिलती है।
बेक की निगरानी करें
9-11 मिनट तक बेक करें। किनारों को हल्का सुनहरा होने तक देखें। जब केंद्र अभी भी थोड़े से अंडर-डन दिखें तो उन्हें बाहर निकाल लें, क्योंकि वे गर्म ट्रे पर पकना पूरा करेंगे।
Other turns to take.
भारी मिक्स-इन्स
फैलने के खिलाफ भौतिक प्रतिरोध प्रदान करने के लिए 1 कप कटे हुए मेवे या चॉकलेट चंक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
तापमान सत्यापित करने के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें; उच्च ऊंचाई वाले ओवन डायल से अधिक गर्म हो सकते हैं।
यदि आपकी कुकीज़ अभी भी बहुत ज़्यादा फैलती हैं, तो अगली बैच में एक और बड़ा चम्मच आटा बढ़ाएँ।
यदि संभव हो तो नम दिनों में बेकिंग से बचें, क्योंकि नमी का स्तर उच्च ऊंचाई पर अधिक अनियमित रूप से उतार-चढ़ाव करता है।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकी फ्लैट फीता डोली की तरह क्यों दिखती है?
आपके पास शायद क्रीमींग स्टेप में बहुत ज़्यादा हवा शामिल है या पर्याप्त आटा नहीं है। हवा के दबाव की कमी कुकी को संरचना जमने से पहले फैलने और चपटा होने देती है।
क्या मैं मफिन के लिए इसी रेसिपी का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। मफिन के लिए अलग समायोजन की आवश्यकता होती है, आमतौर पर चीनी को कम करना और तरल बढ़ाना, जो कुकी रेसिपी को बर्बाद कर देगा।
How real cooks make it.
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