नींबू मेरिंग्यू भरने की स्टॉवटॉप विधि
नींबू का रस, चीनी, कॉर्नस्टार्च और पानी को मध्यम आंच पर तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ा और पारदर्शी न हो जाए, फिर फेंटे हुए अंडे की जर्दी मिलाएं। मिश्रण के चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने तक पकाना जारी रखें, मक्खन डालकर खत्म करें, और मेरिंग्यू से ऊपर रखने से पहले एक पहले से बेक की हुई परत में डालें।
अंडे को चिकना रखने के लिए तापमान पर ध्यान दें।
अंडे की जर्दी डालते समय अपनी आंच को सावधानी से नियंत्रित करें ताकि वे पक न जाएं। सुनिश्चित करें कि कॉर्नस्टार्च तले में न चिपके, इसके लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैटुला
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1.5 कपपानी
- 3बड़ी अंडे की जर्दी, फेंटे हुए
- 1/2 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
अंडे को गति से मिलाना
गरम, गाढ़े कॉर्नस्टार्च मिश्रण की थोड़ी मात्रा को ठंडी अंडे की जर्दी में मिलाएं, इससे पहले कि आप उन्हें पैन में वापस डालें। यह प्रोटीन को तुरंत दही बनने से रोकता है।
The method.
सूखी सामग्री और पानी मिलाएं
चीनी, कॉर्नस्टार्च और पानी को अपने सॉस पैन में मध्यम आंच पर तब तक फेंटें जब तक कि वह उबलने और साफ दिखने न लगे।
जर्दी को टेम्पर करें
पैन को आंच से उतार लें। गर्म मिश्रण का आधा कप निकालकर अलग कटोरे में फेंटे हुए जर्दी में तेजी से फेंटें। धीरे-धीरे इस जर्दी मिश्रण को वापस मुख्य बर्तन में डालें।
गाढ़ा होने तक पकाएं
मध्यम-धीमी आंच पर वापस जाएं। दो मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि यह काफी गाढ़ा न हो जाए और कच्चे स्टार्च का स्वाद चला न जाए।
भरने की विधि पूरी करें
आंच से उतार लें। चिकना और चमकदार होने तक नींबू का रस, छिलका और मक्खन मिलाएं। तुरंत अपनी परत में डालें।
When it doesn't go to plan.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेरिंग्यू सतह पर ठीक से बंधे, भरने को अभी भी गर्म रहते हुए परत में डालें।
कड़वे सफेद गूदे से बचने के लिए छिलके के लिए महीन जाली वाली ग्रेटर का उपयोग करें।
यदि आपको छोटे-छोटे गांठ दिखें, तो डालने से पहले भरने को महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
The ones that keep coming up.
मेरा भरना पतला क्यों है?
आपने संभवतः कॉर्नस्टार्च को पर्याप्त समय तक नहीं पकाया है। जर्दी डालने के बाद गाढ़ापन लाने की शक्ति को सक्रिय करने के लिए इसे धीरे-धीरे उबलने तक पहुंचने की आवश्यकता है।
क्या मैं बोतलबंद नींबू के रस का उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़े रस का ही प्रयोग करें। बोतलबंद संस्करणों में परिरक्षक होते हैं जो कस्टर्ड के लिए आवश्यक साफ, तीखे स्वाद प्रोफ़ाइल को बदलते हैं।
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