ग्लेज़्ड डोनट होल्स (Glazed Donut Holes)
केक-स्टाइल डोनट होल और खमीर से बने डोनट होल में एक स्पष्ट अंतर होता है। खमीर से बने डोनट हल्के, हवादार होते हैं और खिंचने पर रेशेदार बनते हैं, जो ग्लेज़ को अच्छी तरह सोखने के लिए कहीं ज़्यादा बेहतर होते हैं।
आटे को बढ़ने के लिए समय चाहिए
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका खमीर सक्रिय है। आटा नरम और चिपचिपा होना चाहिए, कड़ा नहीं, जिससे अंतिम बनावट रूई जैसी नरम बनी रहे।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- कैंडी थर्मामीटर
- छेद वाली कलछी (Slotted spoon)
- वायर कूलिंग रैक
- आटा गूंथने वाले हुक वाला स्टैंड मिक्सर
What goes in.
- 2 1/4 छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट (active dry yeast)
- 1/2 कपगुनगुना फुल क्रीम दूध
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1बड़ा अंडा
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 1/2 कपपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 3 बड़े चम्मचगुनगुना पानी
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट (vanilla extract)
- 1 क्वार्ट (लगभग 1 लीटर)न्यूट्रल तलने वाला तेल
डुबोने का सही समय
डोनट होल्स को छूने में गरम रहते हुए ही डुबोएं। इससे गरमी से ग्लेज़ थोड़ा पिघल जाता है, जिससे एक पतली, कांच जैसी परत बनती है, न कि मोटी, चॉक जैसी कोटिंग।
The method.
खमीर को सक्रिय करें
खमीर और चीनी को गुनगुने दूध में फेंटें। 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि झाग न बनने लगे।
आटा मिलाएं
स्टैंड मिक्सर में मैदा, नमक, अंडा और खमीर का मिश्रण मिलाएं। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि एक बिखरा हुआ गोला न बन जाए, फिर एक-एक बड़ा चम्मच करके मक्खन डालें।
आटा गूंथें और फूलने दें
मध्यम गति पर 8 मिनट तक गूंथें। आटा चिकना और लचीला होना चाहिए। इसे चिकनाई लगे कटोरे में रखें, ढक दें, और किसी गरम जगह पर 90 मिनट या दोगुना होने तक फूलने दें।
आकार दें
आटे को 1-इंच मोटाई तक बेल लें। एक छोटा बिस्किट कटर इस्तेमाल करें या बस 1-इंच के टुकड़े तोड़कर हथेलियों के बीच गोल लोई बना लें।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। एक बार में 4 या 5 लोई डालें। हर तरफ लगभग 2 मिनट तक या गहरा सुनहरा होने तक तलें। वायर रैक पर निकाल कर तेल निथारें।
ग्लेज़ लगाएं
पिसी हुई चीनी, पानी और वनीला को चिकना होने तक फेंटें। गरम डोनट होल्स को कटोरे में डालें, कांटे से लपेटें ताकि वे कोट हो जाएं, और फिर रैक पर वापस रख दें ताकि ग्लेज़ जम जाए।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी (Cinnamon Sugar)
ग्लेज़ छोड़ दें। गरम डोनट होल्स को 1/2 कप चीनी और 1 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी के मिश्रण में लपेटें।
When it doesn't go to plan.
बैच तलने से पहले, आटे के एक छोटे टुकड़े को तेल में डालकर अपनी तेल की गर्मी जांचें; अगर यह बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो आपका तापमान बहुत अधिक है।
अगर ग्लेज़ बहुत पतला लगे, तो एक बार में एक छोटा चम्मच पिसी हुई चीनी और मिलाएं।
कढ़ाई में ज़्यादा डोनट होल्स न डालें, नहीं तो तेल का तापमान गिर जाएगा, जिससे डोनट चिकने हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त फूल गया है?
आटे में उंगली दबाकर देखें। अगर गड्ढा बना रहता है, तो यह काम करने के लिए तैयार है।
क्या मैं तले हुए तेल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। ठंडा होने के बाद, इसे बारीक जाली वाली छलनी या कॉफी फिल्टर से छान लें और एक सीलबंद डिब्बे में ठंडी, अँधेरी जगह पर स्टोर करें।