फल पाई फिलिंग घर पर बनाना
फल पाई का रहस्य सिर्फ फल नहीं है; यह उसके चारों ओर की चाशनी की चिपचिपाहट है। आप चाहते हैं कि वह टुकड़ा सीधा खड़ा रहे, साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि फल अपनी अलग बनावट बनाए रखे।
संतुलन ही सब कुछ है
समझें कि विभिन्न फलों में पेक्टिन और पानी की मात्रा अलग-अलग होती है। अपने थिकनर को तदनुसार समायोजित करें: पत्थर वाले फलों को कम की आवश्यकता होती है, जबकि उच्च नमी वाले जामुन को अधिक की आवश्यकता होती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- वजन नापने की मशीन
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 5 कपताजे या जमे हुए फल, डंठल हटाकर और टुकड़ों में कटे हुए
- 3/4 कपदानेदार चीनी (फल की मिठास के अनुसार समायोजित करें)
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च या टैपिओका स्टार्च
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
थिकनर को सक्रिय करना
गर्मी देने से पहले हमेशा अपने स्टार्च को चीनी या ठंडे तरल में फेंट लें। यह गुठलियां बनने से रोकता है और तापमान बढ़ने पर थिकनर समान रूप से हाइड्रेट होता है।
The method.
फलों को मैसरैट करें
फलों को चीनी, नमक और नींबू के रस के साथ एक कटोरे में मिलाएं। 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि फल अपना रस न छोड़ दे।
रस छानें और गाढ़ा करें
रस को एक सॉस पैन में छान लें और मध्यम-तेज आंच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा न रह जाए और गाढ़ा न होने लगे।
गाढ़ा करें
एक बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ अपने स्टार्च को फेंटकर एक स्लरी बना लें और उबलते रस में मिलाएँ। एक मिनट तक पकाएं जब तक कि वह साफ और चमकदार न हो जाए।
मिलाएं और ठंडा करें
कच्चे फल को गर्म गाढ़े चाशनी में मिलाएं। पपड़ी के खोल में डालने से पहले मिश्रण को एक उथले ट्रे पर फैलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
टैपिओका स्टाइल
जामुन पाई के लिए बेहतर, साफ, थोड़े चबाने वाले जेल संरचना के लिए इंस्टेंट टैपिओका पर्ल्स का उपयोग करें।
मसालेदार बेस
फलों को मैसरैट करने से पहले पिसी हुई दालचीनी, जायफल, या ताजी अदरक का एक टुकड़ा चीनी में फेंट लें।
When it doesn't go to plan.
अपनी पपड़ी में मक्खन को पिघलने से बचाने के लिए, फिलिंग को अपनी पपड़ी में डालने से पहले हमेशा कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
अगर आपका फल विशेष रूप से खट्टा है, तो नींबू का रस कम करने के बजाय चीनी थोड़ी बढ़ा दें; स्वाद को बढ़ाने के लिए एसिड आवश्यक है।
जमे हुए फलों के लिए, मैसरेशन समय छोड़ दें और सीधे सॉस पैन में जाएं; जमने की प्रक्रिया ने पहले ही कोशिकाओं की दीवारों को तोड़ दिया है।
The ones that keep coming up.
बेक करने के बाद मेरी फिलिंग अभी भी पतली क्यों है?
संभवतः फिलिंग कॉर्नस्टार्च को पूरी तरह से सक्रिय करने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान तक नहीं पहुंची, या उस विशेष फल की पानी की मात्रा के लिए स्टार्च-से-तरल का अनुपात बहुत कम था।
क्या मैं इसकी जगह गाढ़ा करने वाले के तौर पर आटे का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आटे को अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है और इससे धुंधला, अपारदर्शी रूप मिल सकता है। कॉर्नस्टार्च की तुलना में दोगुना आटा इस्तेमाल करें।