पत्थरी वाले फलों (Stone Fruits) के साथ बेकिंग
पत्थरी वाले फल, जब लगातार गर्मी के संपर्क में आते हैं, तो उनके प्राकृतिक शर्करा के वाष्पीकरण से वे गाढ़े, जैम जैसे हो जाते हैं। रहस्य यह है कि उस रस को नियंत्रित किया जाए ताकि वह पेस्ट्री के अंदर ही रहे, न कि निचली परत को पेस्ट जैसा बना दे।
अपने फल की अवस्था जानें
ऐसे फल इस्तेमाल करें जो छूने में थोड़े सख्त हों; ज़्यादा पके हुए फल बेस्वाद प्यूरी में बदल जाएंगे, जिससे साफ कटे हुए टुकड़े नहीं मिलेंगे।
- छोटा चाकू
- भारी तले वाला मिक्सिंग बाउल
- 9-इंच की पाई डिश या स्प्रिंगफॉर्म पैन
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 पाउंड (लगभग 900 ग्राम)पत्थरी वाले फल, बीज निकालकर 1/2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कप (लगभग 100 ग्राम)दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचमैदा या कॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
मिलाएं और इंतज़ार करें
कटे हुए फलों को चीनी और स्टार्च के साथ बेक करने से कम से कम 15 मिनट पहले मिला लें। इससे अतिरिक्त सतह की नमी निकल जाती है, जिससे आप तरल को निकालकर अलग कर सकते हैं या उसे गाढ़ा करके बेस को कुरकुरा बनाए रख सकते हैं।
The method.
फल तैयार करें
बीज निकालें और फलों को एक समान मोटाई में काट लें। यदि आप चेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आधा काट लें; आड़ू या नेक्टरीन के लिए, 1/2-इंच के टुकड़े रखें ताकि वे पूरी तरह से बिखर न जाएं।
मैसरेशन (रस निकालना)
एक बाउल में, फलों को चीनी, स्टार्च, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं। इसे 15 से 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जबकि आप अपना आटा या बैटर तैयार करें।
व्यवस्थित करें
यदि पाई डिश का उपयोग कर रहे हैं, तो बाउल के तले में जमा अतिरिक्त तरल को एक छोटे सॉस पैन में निकाल लें। उस तरल को तेज आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर परत को बंद करने से पहले इसे फलों के ऊपर लगा दें।
बेक करें
पहले से गरम 375°F (190°C) ओवन में रखें। तब तक बेक करें जब तक कि किनारों पर उबल रहे रस गाढ़े और गहरे रंग के न हो जाएं, पतले और पानी जैसे नहीं, जिसमें आमतौर पर 45 से 55 मिनट लगते हैं।
Other turns to take.
बादाम का मिश्रण
फल के मिश्रण में 1/4 छोटा चम्मच बादाम का अर्क मिलाएं; अखरोट जैसा स्वाद पत्थरी वाले फलों के बीजों में मौजूद फूलों जैसी सुगंध को बढ़ाता है।
मसालेदार पत्थरी वाले फल
देर से मिलने वाली किस्मों की मिठास को कम करने के लिए आधा छोटा चम्मच पिसा हुआ इलायची या ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल का रस निकलने से पहले निचली परत सेट हो जाए, अपनी पाई डिश या केक पैन को पहले से गरम बेकिंग शीट पर रखें।
यदि फल पीला दिखता है, तो वह पका नहीं है; किनारों पर सिरप को गहरे एम्बर रंग में कैरमेलाइज़ होने की प्रतीक्षा करें।
बेक को ओवन से निकालने के बाद कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने दें ताकि पेक्टिन फलों के रस को पूरी तरह से सेट कर सके।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे फल छीलना चाहिए?
नेक्टरीन और चेरी के लिए, बनावट और रंग के लिए छिलका लगा रहने दें। आड़ू के लिए, छिलका सख्त हो सकता है; यदि फल बहुत पका हुआ है, तो आप इसे लगा रहने दे सकते हैं, लेकिन एक साफ-सुथरे परिणाम के लिए, उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें ताकि छिलके आसानी से उतर जाएं।
क्या मैं अलग-अलग पत्थरी वाले फलों को मिला सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट के अनुसार मिलाएं। आलूबुखारे और आड़ू को एक साथ रखें, या चेरी को नेक्टरीन के साथ, ताकि वे समान दर से पकें।
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