साधारण ऑल-बटर पाई क्रस्ट
यह किसी भी सिंगल या डबल-क्रस्ट पाई के लिए एक मानक आधार है। इसे ज़्यादा गूंथने की इच्छा से बचें; आप एक बिखरा हुआ सा आटा चाहते हैं जो टूटने जैसा लगे, क्योंकि यही एक कोमल फिनिश का राज है।
ठंडा रहना ही आपकी प्राथमिकता है।
अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो परतें नहीं बनेंगी। अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले मैदा और कटोरे को ठंडा कर लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो बटर नाइफ
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा (ऑल-पर्पज फ्लोर)
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 कप (2 स्टिक)बिना नमक का मक्खन, बहुत ठंडा और टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 से 6 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
दिखने वाली वसा की परतें
जब आप मक्खन को मैदे में मिला रहे हों, तो तब रुकें जब सबसे बड़े टुकड़े मटर के दाने के आकार के हों। मक्खन के ये टुकड़े ओवन में भाप के पॉकेट बनाते हैं, जो परतदार परतें बनाने का काम करता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक को एक साथ फेंटें। सुनिश्चित करें कि नमक समान रूप से मिला हो।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। अपने पेस्ट्री कटर या चाकू का उपयोग करके मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक कि आपके पास मोटे, पीले धब्बों वाले टुकड़ों का मिश्रण न हो, जिसमें मटर के दाने के आकार के कुछ मक्खन के टुकड़े बचे हों।
आटा गूंथें
एक-एक बड़ा चम्मच बर्फीला पानी डालें, हर बार डालने के बाद कांटे से मिलाएं। जब आप आटे की एक मुट्ठी निचोड़ सकें और वह बिना बिखरे अपना आकार बनाए रखे, तब रुकें।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बांटें, उन्हें प्लास्टिक में कसकर लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे न छोड़ें; यह ग्लूटेन को आराम करने देता है।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें। अगर यह फटता है, तो इसे थोड़े से पानी या चुटकी भर आटे से पैच करें।
Other turns to take.
शुगर क्रस्ट
फलों की पाई के लिए मैदे में 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें, जिससे थोड़ी मिठास आएगी।
नमकीन क्रस्ट
चीनी को छोड़ दें और क्वीश या मीट पाई के लिए मैदे के मिश्रण में 1/2 छोटा चम्मच सूखा थाइम या काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास मार्बल या ग्रेनाइट काउंटरटॉप है, तो उसका उपयोग करें; पत्थर की प्राकृतिक ठंडक बेलते समय मक्खन को सख्त रखने में मदद करती है।
यदि बेलते समय आटा बहुत नरम या चिपचिपा हो जाता है, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
मैदे को मापने वाले कप में सीधे स्कूप करने के बजाय चम्मच से भरें, क्योंकि स्कूप करने से मैदा दब जाता है और एक सख्त, सूखा क्रस्ट बनता है।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट ओवन में सिकुड़ क्यों गई?
यह तब होता है जब आटे को ठीक से ठंडा नहीं किया गया हो। बेकिंग के दौरान किनारों को सिकुड़ने से रोकने के लिए ग्लूटेन को फ्रिज में आराम करने की आवश्यकता होती है।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सावधानी से। मक्खन को मिलाने के लिए छोटे पल्स का उपयोग करें, और इससे पहले रुकें कि आटा एक ठोस पिंड बन जाए। कटोरे में हाथ से पानी मिलाकर अंतिम रूप दें।
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