क्लासिक स्पंज केक
यह कई डेसर्ट के लिए संरचनात्मक आधार है, साधारण चाय केक से लेकर परतदार गेटो तक। एक बार जब आप अंडों को हवादार बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप बेकिंग पाउडर की आवश्यकता के बिना, हल्के, महीन दाने वाले केक का मज़बूती से उत्पादन कर सकते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों ताकि वे अधिकतम हवा धारण कर सकें। फेंटने वाले चरण में जल्दबाजी न करें, वरना केक घना, रबर जैसा बन जाएगा।
- स्टैंड मिक्सर या हैंडहेल्ड इलेक्ट्रिक बीटर
- बड़ा बैलून व्हिस्क
- 9-इंच गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपमैदा, दो बार छाना हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
एरेशन में महारत हासिल करना
जब आप अंडे और चीनी के मिश्रण से व्हिस्क निकालते हैं, तो यह कटोरे में वापस गिरना चाहिए और डूबने से पहले कुछ सेकंड के लिए सतह पर रहना चाहिए। यदि यह तुरंत गायब हो जाता है, तो फेंटना जारी रखें।
The method.
पैन तैयार करें
पैन को मक्खन से चिकना करें और नीचे पार्चमेंट पेपर का एक गोला लगाएं। किनारों को हल्के से आटे से डस्ट करें, अतिरिक्त आटा झटक दें।
बेस फेंटें
एक बड़े कटोरे में अंडे और चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज़ गति पर 8 से 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, हल्का पीला न हो जाए और रिबन टेस्ट पास न कर ले।
स्वाद डालें
स्पैचुला का उपयोग करके वनीला एक्सट्रेक्ट को धीरे से मिलाएं।
आटा मिलाएं
अंडे के मिश्रण पर तीन अलग-अलग बैचों में आटा छानें। मिश्रण को काटने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें, नीचे से खुरचें, और साइड से ऊपर उठाएं, इस प्रक्रिया में कटोरे को घुमाते रहें। जल्दी लेकिन धीरे से काम करें।
मक्खन डालें
पिघले हुए मक्खन को कटोरे के किनारे के चारों ओर डालें और बैटर में तब तक मिलाएं जब तक कि वह ठीक से मिल न जाए।
बेक करें
तैयार पैन में बैटर डालें। 350°F (175°C) पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब ऊपरी सतह को हल्का छूने पर वह वापस उछल जाए और किनारे पैन से थोड़े अलग होने लगें।
Other turns to take.
नींबू स्पंज
फेंटने से पहले अंडे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
चॉकलेट स्पंज
मैदे का एक-चौथाई कप उच्च गुणवत्ता वाले बिना चीनी वाले कोको पाउडर से बदलें, इसे मैदे के साथ छान लें।
When it doesn't go to plan.
आटे को हमेशा दो बार छानें ताकि वह हल्का और गांठों से मुक्त हो, जिससे वह अंडों को फुलाए बिना मिल जाए।
केक को ढहने से रोकने के लिए बेकिंग के पहले 20 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद पैन के किनारे के चारों ओर एक पतली चाकू घुमाएं ताकि ठंडा होने पर किनारे चिपके नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरा केक क्यों ढह गया?
सबसे संभावित कारण मैदे को ज़्यादा मिलाना है, जिससे अंडों की हवा निकल जाती है, या ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोलना है जबकि संरचना अभी भी जम रही थी।
क्या मैं सेल्फ-राइजिंग आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। यह रेसिपी अंडों से मिलने वाली भौतिक खमीर पर निर्भर करती है, और सेल्फ-राइजिंग आटे में अतिरिक्त रसायन एक असमान वृद्धि या धात्विक स्वाद पैदा कर सकते हैं।
How real cooks make it.
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