बेसिक वनीला स्पंज केक
यह एक हल्का, आधारभूत केक है। यह हल्का और छिद्रपूर्ण (porous) होने के लिए बनाया गया है, जिसे भारी महसूस कराए बिना सिरप सोखने या व्हीप्ड क्रीम के लिए डिज़ाइन किया गया है।
तापमान आपका मुख्य औजार है
कमरे के तापमान पर अंडे ज़्यादा फेंटे जाते हैं। शुरू करने से 30 मिनट पहले उन्हें फ्रिज से बाहर निकाल लें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 9-इंच का गोल केक पैन
- छलनी
- बड़ा रबर स्पैचुला
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपमैदा, छना हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
हवा को बचाए रखना
अपने स्पैचुला को चौड़े, गोलाकार मोशन में इस्तेमाल करें, बीच से नीचे ले जाएँ और बैटर को नीचे से ऊपर उठाएँ। ज़्यादा मिलाने से वह हवा निकल जाएगी जिसे आप इतनी मेहनत से डालने की कोशिश कर रहे हैं।
The method.
पैन तैयार करें
पैन में मक्खन लगाकर चिकना करें और नीचे पार्चमेंट पेपर का एक गोल टुकड़ा लगाएँ। किनारों पर हल्का मैदा छिड़कें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
अंडे और चीनी फेंटें
मिक्सर बाउल में अंडे और चीनी डालें। मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा, हल्का पीला न हो जाए और जब व्हिस्क उठाया जाए तो एक रिबन जैसी लकीर छोड़े, इसमें लगभग 8 से 10 मिनट लगेंगे।
स्वाद शामिल करें
धीरे से 5 सेकंड के लिए वनीला एक्सट्रेक्ट फेंट लें।
मैदा मिलाएं
एक तिहाई मैदा अंडों के ऊपर छलनी से छानें। इसे मिलाने के लिए स्पैचुला का प्रयोग करें। बाकी मैदे को दो बार में इसी तरह मिलाएँ।
मक्खन डालें
पिघला हुआ मक्खन बाउल के किनारे से डालें और जल्दी से लेकिन धीरे से तब तक मिलाएँ जब तक यह बस मिल न जाए।
बेक करें
पैन में डालें। 350°F (175°C) पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब ऊपरी सतह को हल्के से छूने पर वापस उछलती है और किनारे पैन से थोड़ा अलग होने लगते हैं।
Other turns to take.
साइट्रस स्पंज
फेंटने से पहले अंडे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नींबू या संतरे का छिलका डालें।
चॉकलेट स्पंज
एक चौथाई कप मैदा की जगह उच्च गुणवत्ता वाला बिना चीनी का कोको पाउडर इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
केक को बैठने से रोकने के लिए पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें।
अगर आपको मैदे की गुठलियाँ दिखें, तो मिलाना बंद कर दें और एक साफ़ व्हिस्क से उन्हें एक बार, धीरे से ऊपर से नीचे की ओर ले जाकर तोड़ें।
केक को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर रखें, इससे पहले कि उसे निकालने की कोशिश करें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से क्यों बैठ गया?
शायद ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया गया था, या अंडे पर्याप्त समय तक नहीं फेंटे गए थे ताकि एक मज़बूत संरचना बन सके।
क्या मैं मैदा की जगह केक का मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, केक का मैदा (cake flour) ज़्यादा महीन और बारीक दानेदार (fine crumb) केक बनाता है, लेकिन विधि बिल्कुल समान रहती है।
How real cooks make it.
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