परफेक्ट बेक्ड पेस्ट्री क्रस्ट बनाना
फल की भराई के नीचे ढह जाने वाली या दलिया जैसी पेस्ट्री क्रस्ट आमतौर पर इस चरण को छोड़ने का परिणाम होती है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो क्रस्ट अपनी संरचना बनाए रखता है और एक अलग, भुना हुआ कुरकुरापन प्रदान करता है।
तापमान आपका सबसे बड़ा सहायक है।
ओवन में डालने से पहले आपका आटा पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए ताकि फैट समय से पहले पिघल न जाए, जिससे क्रस्ट सिकुड़ जाता है। ओवन रैक को नीचे के तीसरे हिस्से में रखें ताकि किनारे जलने से पहले नीचे का हिस्सा सेट हो जाए।
- 9-इंच पाई डिश
- पार्चमेंट पेपर
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
- कांटा
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा पाई आटा, 1/8 इंच तक रोल किया हुआ
बेस को डॉक करना
कांटे से आटे के नीचे समान छेद करने से बेकिंग के दौरान भाप निकलने में मदद मिलती है। यह बड़े बुलबुले बनने और क्रस्ट के तल को विकृत होने से रोकता है।
The method.
फिट करें और ठंडा करें
रोल किए हुए आटे को बिना खींचे अपनी पाई डिश में डालें, क्योंकि खींचने से ओवन में सिकुड़न होती है। किनारों को ट्रिम करें, अपनी पसंद के अनुसार क्रिम्प करें, और डिश को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
बेकिंग की तैयारी
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। ठंडे आटे को पार्चमेंट पेपर की एक शीट से लाइन करें, यह सुनिश्चित करें कि यह किनारों को ढक ले, और पाई वेट्स से भर दें।
शुरुआती बेकिंग
20 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सेट और अपारदर्शी न हो जाएं। वेट्स किनारों को ऊपर रखते हैं ताकि वे अंदर की ओर न झुके।
खुलासा
सावधानी से पार्चमेंट और वेट्स हटा दें। यदि नीचे गीला या कच्चा दिखता है, तो इसे 5 से 8 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक कि यह मैट और हल्के सुनहरे रंग का न दिखने लगे।
फिनिशिंग
यदि आपको क्रीम पाई के लिए पूरी तरह से पके हुए शेल की आवश्यकता है, तो 10 से 12 मिनट तक और बेक करें जब तक कि अंदर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए। वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।
Other turns to take.
एग वॉश फिनिश
नमी-प्रतिरोधी अवरोध बनाने के लिए बेकिंग के अंतिम 5 मिनट में फेंटे हुए अंडे की जर्दी से क्रस्ट को ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
उन बीन्स का दोबारा इस्तेमाल कभी न करें जिन्हें आप बाद में खाने के लिए पकाना चाहते हैं; उन्हें एक ऐसे जार में रखें जो विशेष रूप से आपकी बेकिंग के लिए हो। बीन्स पर धूल की हल्की परत एक प्यारे किचन का संकेत है।
यदि आपके क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी गहरे हो जाते हैं, तो बाकी समय के लिए उन्हें बचाने के लिए एल्यूमीनियम फॉयल की एक रिंग का उपयोग करें।
हमेशा कमरे के तापमान वाले पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें; यदि आप इसे ठंडे फ्रीजर से सीधे उपयोग करते हैं, तो यह फट सकता है या आटे में मक्खन से चिपक सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाई वेट्स की जगह चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सूखे चावल वाणिज्यिक सिरेमिक वेट्स की तरह ही काम करते हैं। यह सस्ता है और डिश के कंटूर के अनुरूप अच्छी तरह से फिट बैठता है।
मेरा क्रस्ट हमेशा क्यों सिकुड़ जाता है?
यह लगभग हमेशा आटे को पैन में फिट करते समय खींचने या ओवन में डालने से पहले उसे पर्याप्त देर तक फ्रीजर में आराम न देने के कारण होता है।
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