बोर्बन पेकन पाई
यह पाई मिठास से भरी पेकन नट्स के स्वाद को संतुलित करने के लिए गहरे, गाढ़े सिरप और अच्छी मात्रा में बोर्बन का उपयोग करती है। इसका रहस्य यह है कि इसे तब तक पकाया जाए जब तक कि बीच में थोड़ी, firm wobble (हल्की सी झनझनाहट) न रह जाए, जिससे कस्टर्ड सेट हो जाए और नट्स जलकर कोयला न बन जाएं।
हल्की सी झनझनाहट से न डरें
ओवन में बिल्कुल स्थिर दिखने वाली पेकन पाई ज़्यादा पकने और दानेदार होने की संभावना है; आप चाहते हैं कि किनारे सेट हों लेकिन बीच में पैन हिलाने पर थोड़ा कांपे।
- 9-इंच की पाई प्लेट
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- फ़ॉइल
What goes in.
- 1बिना पकी हुई 9-इंच की पाई क्रस्ट
- 1 1/2 कपपेकन के आधे हिस्से, हल्के भुने हुए
- 1 कपडार्क कॉर्न सिरप
- 3/4 कपलाइट ब्राउन शुगर, पैक्ड
- 3बड़े अंडे
- 4 बड़े चम्मचअनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- 3 बड़े चम्मचबोर्बन
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
झिलमिलाहट का अंदाज़ा लगाना
आपका लक्ष्य एक सेट किनारा और बीच में हल्की सी झनझनाहट है; यदि बीच में तरल है, तो उसे ओवन में रहने दें, लेकिन अगर क्रस्ट बहुत तेज़ी से भूरा होने लगे, तो किनारों को फ़ॉइल से ढक दें।
The method.
ओवन गरम करें और तैयार करें
ओवन को 350°F (175°C) पर गरम करें। अपनी पाई डिश में क्रस्ट लगाएं, किनारों को क्रिम्प करें, और किसी भी टपकाव को पकड़ने के लिए इसे बेकिंग शीट पर रखें।
बेस फेंटें
एक बड़े बाउल में, अंडे, ब्राउन शुगर, पिघला हुआ मक्खन, कॉर्न सिरप, बोर्बन, वैनिला और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
भरें
भुने हुए पेकन के आधे हिस्सों को पाई क्रस्ट के नीचे समान रूप से फैलाएं। तरल मिश्रण को धीरे-धीरे नट्स के ऊपर डालें, जिससे वे स्वाभाविक रूप से सतह पर आ जाएं।
बेक करें
पाई को ओवन के बीच में रखें। 50 से 60 मिनट तक बेक करें। यदि 30 मिनट के बाद क्रस्ट बहुत तेज़ी से भूरा होने लगे, तो किनारों को फ़ॉइल की एक रिंग से ढक दें।
ठंडा करें
ओवन से निकालें और पाई को वायर रैक पर कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। यह भरावन को बहने के बजाय साफ-साफ काटने के लिए आवश्यक है।
Other turns to take.
चॉकलेट बोर्बन
भरने को डालने से पहले क्रस्ट के नीचे आधा कप बिटरस्वीट चॉकलेट चिप्स डालें।
स्मोक्ड पेकन
चीनी को संतुलित करने वाली जटिलता की परत जोड़ने के लिए सादे के बजाय स्मोक्ड पेकन का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने पेकन को मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में 3-4 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, फिर पाई में डालें।
यदि आपका ओवन ज़्यादा गरम होता है, तो पाई को 10 मिनट के लिए 375°F (190°C) पर शुरू करें, फिर 325°F (160°C) तक कम कर दें ताकि नट्स कुरकुरे रहें और कस्टर्ड सेट हो जाए।
उच्च गुणवत्ता वाले बोर्बन का उपयोग करें; स्वाद प्रोफ़ाइल सीधे अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्न सिरप की जगह मेपल सिरप का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट पतली और कम कांची होगी। कॉर्न सिरप उस क्लासिक, गाढ़े काटने के लिए संरचनात्मक रूप से आवश्यक है।
मेरे पेकन क्यों जल गए?
ओवन शायद बहुत ज़्यादा देर तक बहुत गरम था। यदि आप पहले पेकन को भूनते हैं, तो उन्हें यथासंभव तरल के नीचे डुबोए रखें, या एक शील्ड का उपयोग करें।