फजी ब्राउनी बनाने की विधि
घने, फजी जैसे बीच वाले और पपड़ीदार ऊपर की सतह वाले ब्राउनी बनाने के लिए, आपको चीनी को अंडों में पूरी तरह से घोलना होगा और बीच के पूरी तरह से सेट होने से पहले उन्हें ओवन से निकालना होगा। मैदा डालने के बाद बैटर को ज़्यादा न फेंटें; आप बस इतना ही मिलाना चाहते हैं कि सूखा मिश्रण गीले में मिल जाए, जिससे बनावट नरम रहे।
तापमान का ध्यान रखें
चिकना, स्थिर इमल्शन बनाने के लिए आपका मक्खन और अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यदि मक्खन बहुत गर्म है, तो यह अंडों को पका देगा; यदि यह बहुत ठंडा है, तो चीनी ठीक से नहीं घुलेगी।
- 8x8 इंच का चौकोर धातु बेकिंग पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 10 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 1 1/4 कपदानेदार चीनी
- 2बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 कपबिना मीठा कोको पाउडर
- 1/2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
चमक बनाना
पिघले हुए मक्खन, चीनी और अंडों को कम से कम दो मिनट तक ज़ोरों से फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और गाढ़ा न दिखने लगे। यह कदम ब्राउनी के ऊपर पतली, कागज जैसी पपड़ी बनाता है।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। अपने 8x8 इंच के पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, दो तरफ़ ओवरहैंग छोड़ दें ताकि उन्हें हैंडल के रूप में इस्तेमाल करके आसानी से निकाला जा सके।
गीली सामग्री को फेंटें
एक बड़े बाउल में, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। अंडे और वनीला डालें। तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एकसार, हल्का पीला न हो जाए और जब आप व्हिस्क उठाएं तो उससे थोड़ी गाढ़ी लकीर गिरे।
सूखी सामग्री मिलाएं
कोको पाउडर, मैदा और नमक को बाउल में छान लें। रबर स्पैटुला पर स्विच करें और तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि मैदे की कुछ ही लकीरें दिखाई न दें। ज़्यादा न मिलाएं।
बेक करें
तैयार पैन में बैटर डालें और ऊपर से चिकना करें। 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केंद्र में डाली गई टूथपिक पर थोड़े नम टुकड़े चिपके होने चाहिए, गीला बैटर नहीं।
पूरी तरह से ठंडा करें
ब्राउनी को पैन में ही पूरी तरह से ठंडा होने दें। वे कमरे के तापमान पर आने पर सेट होते रहेंगे, जिससे आपको वह खास फजी टेक्स्चर मिलेगा।
Other turns to take.
अखरोट वाले
बैटर को पैन में फैलाने से पहले भुने हुए, कटे हुए 1/2 कप अखरोट मिलाएं।
सी सॉल्ट फिनिश
पैन को ओवन से निकालने के तुरंत बाद ऊपर से चुटकी भर दरदरा समुद्री नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करें; यह ब्राउनी का मुख्य स्वाद है।
धातु के पैन कांच के पैन की तुलना में तेज़ी से गर्मी फैलाते हैं, जिससे किनारे साफ बनते हैं और बेहतर पपड़ी आती है।
यदि आप साफ चौकोर टुकड़े काटना चाहते हैं, तो काटने से पहले ब्राउनी को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और फिर एक गर्म, साफ चाकू से काटें।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्राउनी केक जैसी क्यों निकली?
आपने शायद बहुत ज़्यादा मैदा मिला दिया है या उन्हें ज़्यादा पका दिया है। दिए गए माप का पालन करें और जैसे ही केंद्र का हिस्सा सख़्त लेकिन थोड़ा लचीला महसूस हो, उन्हें ओवन से निकाल लें।
क्या मैं दानेदार चीनी की जगह ब्राउन शुगर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे नमी की मात्रा बढ़ जाएगी और ब्राउनी और भी घनी और कैरामेल जैसी बनेगी।
How real cooks make it.
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