ब्राउन बटर चॉकलेट चिप कुकीज़
ये कुकीज़ भुने हुए मक्खन की गहरी, टोस्टेड खुशबू और सफेद चीनी की तुलना में डार्क ब्राउन शुगर के ज़्यादा अनुपात पर निर्भर करती हैं, जिससे बीच में च्यूईनेस और किनारों पर कुरकुरापन आता है। मक्खन को पहले ब्राउन करने से, पानी की मात्रा निकल जाती है और दूध के ठोस पदार्थ भुन जाते हैं, जो आटे की संरचना को मौलिक रूप से बदल देते हैं। प्रक्रिया तब पूरी होती है जब आप आटे को ठंडा करते हैं, जिससे आटा हाइड्रेट हो जाता है और वसा जम जाती है, जिससे किनारों को पकने से पहले कैरेमलाइज होने की गारंटी मिलती है।
आखिरी क्षण में मक्खन पर बारीकी से नज़र रखें।
जब बुलबुले बंद हो जाते हैं, तो पूरी तरह से टोस्टेड से जलने में सेकंड लगते हैं। हल्के रंग के पैन का उपयोग करें ताकि आप दूध के ठोस पदार्थों का रंग देख सकें क्योंकि वे तन से गहरे एम्बर में बदल जाते हैं।
- हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील सॉस पैन
- स्टैंड मिक्सर या मजबूत व्हिस्क
- बेकिंग शीट्स
- पार्चमेंट पेपर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन
- 1 1/4 कपडार्क ब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1बड़े अंडे की जर्दी
- 1 बड़ा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/4 कपऑल-पर्पस आटा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 कपबिटर्सवीट चॉकलेट चिप्स या कटे हुए बार
मक्खन को ब्राउन करना
मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं, पैन को लगातार घुमाते रहें। जैसे ही यह झागदार होने लगे और शांत हो जाए, नीचे गहरे भूरे रंग के कणों और अखरोट जैसी खुशबू की तलाश करें, फिर तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
मक्खन ब्राउन करें
सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। इसे तब तक पकाते रहें जब तक झाग कम न हो जाए और नीचे के ठोस पदार्थ गहरे, टोस्टेड कांस्य रंग के न हो जाएं। इसे गर्मी-सुरक्षित कटोरे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, लेकिन यह अभी भी तरल होना चाहिए।
आधार मिलाएं
ठंडा मक्खन, ब्राउन शुगर और दानेदार चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएं। अंडा, जर्दी और वनीला डालें, फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और चमकदार न हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
आटा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। केवल तब तक मिलाएं जब तक आटे की धारियाँ गायब न हो जाएं। चॉकलेट मिलाएं।
आटा ठंडा करें
कटोरे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह कुकीज़ को ओवन में पतले, चिकनाई वाले पुडल्स में फैलने से रोकता है।
बेक करें
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। पार्चमेंट-लाइन वाली शीट्स पर गोल चम्मच भर सामग्री रखें। 10-12 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सख्त और सुनहरे न हो जाएं, लेकिन बीच थोड़ा नरम रहे।
Other turns to take.
समुद्री नमक टॉपिंग
कुकीज़ ओवन से निकलते ही उनके ऊपर चुटकी भर परतदार समुद्री नमक छिड़कें।
कॉफी इन्फ्यूज्ड
ब्राउन बटर की गहराई को बढ़ाने के लिए आटे में एक छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेस. पाउडर डालें।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त अंडे की जर्दी को छोड़ें नहीं; यह वह च्यूईनेस प्रदान करती है जो किनारों के कुरकुरेपन को संतुलित करती है।
अगर आप मक्खन को ठंडा करना भूल जाते हैं, तो चीनी बहुत ज़्यादा घुल जाएगी और कुकीज़ अपनी संरचना खो देंगी।
थोड़ा कम बेक करें—जब आप कुकीज़ को ओवन से निकालेंगे तो पैन की बची हुई गर्मी से बीच पक जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ चपटी क्यों निकलीं?
संभवतः मक्खन चीनी डालते समय बहुत गर्म था, या आटा पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था।
क्या मैं लाइट ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन कुकीज़ का स्वाद कम जटिल होगा और रंग थोड़ा हल्का होगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe