पाई क्रस्ट को ब्लाइंड-बेक करने का तरीका
कस्टर्ड या फलों की फिलिंग के नीचे एक नम, कच्चा बेस होने से ज़्यादा निराशाजनक कुछ भी नहीं है। इस प्रक्रिया में महारत हासिल करने से आपका पेस्ट्री एक साधारण खोल से एक संरचनात्मक आधार में बदल जाता है जो अपने आकार और बनावट को बनाए रखता है।
ठंडा आटा ज़रूरी है
यदि बेलते समय आपका आटा गर्म हो गया है, तो टिन को ओवन में डालने से पहले कम से कम बीस मिनट के लिए आकार दिए गए टिन को ठंडा कर लें। कोई भी क्रस्ट, चाहे आपने उसे कितनी भी अच्छी तरह से क्यों न दबाया हो, गर्मी में ढीला पड़ जाएगा।
- 9-इंच की धातु या सिरेमिक पाई टिन
- पार्चमेंट पेपर
- पाई वेट्स, सूखे बीन्स, या कच्चा चावल
- काँटा
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा किया हुआ पाई आटा
- आवश्यकतानुसारपार्चमेंट पेपर
- 2 कपपाई वेट्स या सूखे बीन्स
भाप के लिए छेद बनाना
काँटे से आटे के निचले हिस्से में छेद करने से भाप निकलने के लिए छोटी-छोटी नलिकाएँ बन जाती हैं। यह बेस को ऊपर की ओर फूलने से रोकता है।
The method.
बेलें और फिट करें
अपने आटे को एक-आठ इंच की मोटाई तक बेल लें। इसे धीरे से टिन पर फैलाएं, बिना खींचे, फिर कोनों में दबाएं। अतिरिक्त आटे को काट लें, आधा इंच का किनारा छोड़ दें जिसे आप मोड़कर किनारों को सजा सकते हैं।
आकार को ठंडा करें
तैयार टिन को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। यह कड़ा करने का चरण क्रस्ट को पैन के किनारों से नीचे सिकुड़ने से रोकने के लिए प्राथमिक बचाव है।
छेद करें और लाइन करें
ठंडे किए हुए आटे के निचले हिस्से में काँटे से बार-बार छेद करें। क्रस्ट को पार्चमेंट पेपर की एक शीट से लाइन करें जो किनारों से अच्छी तरह बाहर निकल जाए।
वेट्स भरें
पार्चमेंट-लाइन्ड कैविटी को अपने चुने हुए वेट्स से ऊपर तक भरें। सुनिश्चित करें कि वे क्रस्ट के झालरदार किनारों से चिपके हों ताकि संरचना मिल सके।
शुरुआती बेक
375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें। किनारे सेट और हल्के सुनहरे दिखाई देने चाहिए।
निकालें और पूरा करें
पार्चमेंट और वेट्स को बाहर निकालें। यदि निचला हिस्सा अभी भी कच्चा दिखता है, तो क्रस्ट को 5 से 8 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक कि बेस एक मैट, हल्का भूरा रंग का न हो जाए।
Other turns to take.
पूरी तरह से बेक्ड
क्रीम पाई या बिना बेक वाली फिलिंग के लिए, वेट्स निकालने के बाद 10 मिनट तक और बेक करें जब तक कि बेस गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो हमेशा धातु की पाई टिन का उपयोग करें; यह गर्मी को तेज़ी से संचालित करता है और सिरेमिक या कांच की तुलना में एक कुरकुरा निचला हिस्सा देता है।
भार के रूप में उपयोग किए जाने वाले सूखे बीन्स को फेंकें नहीं; भविष्य की पाई के लिए अनिश्चित काल तक पुन: उपयोग के लिए उन्हें 'पाई वेट्स' लेबल वाले जार में रखें।
यदि आपके क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो बेकिंग के आधे रास्ते में उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी की एक रिंग से ढक दें।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट क्यों सिकुड़ गया?
आटा संभवतः रखते समय खिंच गया था या गर्म ओवन में डालने से पहले उसे पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था।
क्या मैं वज़न के रूप में कच्चा चावल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह सिरेमिक पाई वेट्स की तरह ही काम करता है। ठंडा होने के बाद, चावल को भविष्य की पाई के लिए एक समर्पित वजन के रूप में उपयोग करने के लिए जार में स्टोर करें।