साधारण चीनी कुकीज़
ये कुकीज़ कमरे के तापमान वाले मक्खन और चीनी को हल्का और फूलने तक फेंटने पर निर्भर करती हैं, फिर उसमें मैदा मिलाया जाता है। तैयार आटे को ओवन में अपना आकार बनाए रखने के लिए अच्छी तरह ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जिससे कुकीज़ के किनारे कुरकुरे और अंदर से नरम, एक समान बनते हैं, जो आइसिंग या ऐसे ही खाने के लिए एक बढ़िया आधार प्रदान करते हैं।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन इतना नरम हो कि उंगली से दबाया जा सके, लेकिन चिकना न हो। आटे को ठंडा करना कोई विकल्प नहीं है; यह कुकीज़ को बेकिंग शीट पर अपना आकार खोने से रोकता है।
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- कुकी कटर
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
घर्षण से हवा का संचार
मक्खन और चीनी को कम से कम तीन मिनट तक फेंटें। आप मिश्रण को पीले, दानेदार पेस्ट से हल्के, हवादार क्रीम में बदलते हुए देखेंगे।
The method.
बेस को फेंटें
नरम मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का, हवादार और शुरू करने की तुलना में काफी पीला न हो जाए।
तरल पदार्थ डालें
अंडा और वनीला डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि पूरी तरह से मिल न जाए। कटोरे के किनारों को खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तले पर कोई मक्खन चिपका नहीं है।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक अलग कटोरे में मैदा और नमक को एक साथ फेंटें। मिक्सर धीमी गति पर चलते रहने के दौरान धीरे-धीरे इसे मक्खन मिश्रण में डालें। जैसे ही मैदे की धारियाँ गायब हो जाएँ, रोक दें।
आटे को ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बाँट लें, प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 90 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो कुकीज़ पतले पूल में फैल जाएँगी।
बेलें और काटें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को 1/4 इंच की समान मोटाई तक बेलें। मनचाहे आकार में काटें और उन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 8 से 10 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब उनका केंद्र जमा हुआ लगे और किनारे हल्के सुनहरे होने लगें।
Other turns to take.
नींबू या संतरे का स्वाद
मक्खन डालने से पहले, एक नींबू या संतरे का छिलका चीनी में अपनी उंगलियों से रगड़ें ताकि आवश्यक तेल निकल जाएं।
बादाम का स्वाद
एक छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट को 1/2 छोटा चम्मच शुद्ध बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें ताकि एक गहरा, अधिक अखरोट जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
यदि बेलते समय आटा बहुत नरम हो जाए, तो पूरी पार्चमेंट शीट को पाँच मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि वह फिर से कड़ा हो जाए।
समान रूप से ब्राउनिंग के लिए हल्के रंग की धातु की बेकिंग शीट का उपयोग करें; गहरे रंग के पैन बहुत अधिक गर्मी अवशोषित करते हैं और नीचे को जला देंगे।
मैदा डालने के बाद आटे को ज़्यादा न गूंथें, वरना कुकीज़ नरम होने के बजाय सख्त हो जाएँगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आटे को तुरंत बेल सकती हूँ?
नहीं। कुकीज़ को बेक होने के दौरान अपना आकार और बनावट बनाए रखने के लिए मक्खन का जमना आवश्यक है।
मैं इन्हें कैसे स्टोर करूँ?
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में चार दिनों तक रखें।
How real cooks make it.
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