वनीला बीन्स के साथ बेकिंग
जब आप वनीला बीन के साथ काम करते हैं, तो आप ऑर्किड की आत्मा निकाल रहे होते हैं। इन फलियों को उसी तरह संभालें जैसे आप किसी मसाले को संभालते हैं, उन हजारों छोटे काले बीजों में निहित स्वाद की एकाग्रता का सम्मान करें।
ताजगी सब कुछ है
एक उच्च-गुणवत्ता वाली बीन लचीली होनी चाहिए, भंगुर नहीं। अगर यह मोड़ने पर टूट जाती है, तो इसमें वह तेल नहीं है जिसकी आपको आवश्यकता है।
- छोटा चाकू
- कटिंग बोर्ड
- छोटा कटोरा
What goes in.
- 1साबुत वनीला बीन
- 1/2 कपदानेदार चीनी
चीनी के साथ घर्षण
खुरचे हुए बीजों को अपनी उंगली से दानेदार चीनी में तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी हल्के भूरे रंग की और गुच्छेदार न हो जाए; यह तेल को प्रत्येक दाने को कोट करने के लिए मजबूर करता है और बीजों को बैटर में चिपकने से रोकता है।
The method.
फली तैयार करें
बीन को बोर्ड पर चपटा रखें। एक छोटे चाकू की नोक को तने के सिरे पर रखें और सिरे तक लंबाई में सावधानी से चीरें।
बीज निकालें
फली को किताब की तरह खोलें। चिपचिपे, गहरे बीजों को इकट्ठा करने के लिए अपने चाकू की पिछली तरफ से अंदर की ओर खुरचें।
शामिल करें
बीजों को सूखने या उंगलियों से चिपकने से बचाने के लिए उन्हें तुरंत अपनी गीली सामग्री या चीनी में मिलाएं।
भूसी बचाएं
खाली फली को अपने चीनी के डिब्बे में रखें। कुछ दिनों में, चीनी में वनीला की गहरी सुगंध आ जाएगी।
Other turns to take.
वनीला बीन पेस्ट
यदि आपको ताज़ी फलियाँ नहीं मिल रही हैं, तो उच्च-गुणवत्ता वाला पेस्ट ही एकमात्र स्वीकार्य विकल्प है, क्योंकि इसमें बीज होते हैं, हालांकि इसमें ताज़ी फली की तरह सूक्ष्म तेल सामग्री की कमी होती है।
When it doesn't go to plan.
चिपचिपे बीजों को नमी से बचाने के लिए हमेशा एक साफ, सूखे बोर्ड पर फली को चीरें।
यदि फली जिद्दी है, तो खुरचते समय उसे सिरे से मजबूती से पकड़ें, बीच से नहीं।
अतिरिक्त फलियों को ठंडे, अंधेरे अलमारी में एक कांच के जार में स्टोर करें, कभी भी रेफ्रिजरेटर में नहीं, जो बनावट को खराब कर देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खुरचने के बाद फली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। इसे कभी भी फेंके नहीं। इसे गर्म दूध में भिगोएँ, अपनी चीनी की जार में डालें, या वनीला नमक बनाने के लिए इसे नमक के डिब्बे में दबा दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बीन अच्छी गुणवत्ता की है?
यह गहरा, तैलीय और इतना लचीला होना चाहिए कि यह बिना टूटे आपकी उंगली के चारों ओर लपेट जाए।
How real cooks make it.
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