स्टीम्ड बाओ बन्स (Steamed Bao Buns)
घर पर बाओ बनाना आटे की बनावट को संभालने के बारे में है। आप एक ऐसा बन चाहते हैं जो दबाने पर वापस आए और पकने के बाद एक साफ, बर्फ जैसी सफेद सतह बनाए रखे।
भाप पर ध्यान दें
इसका रहस्य कोमल भाप में है; बहुत तेज़ आंच से बन फट सकते हैं या पीले हो सकते हैं, जबकि ढक्कन बहुत जल्दी उठाने से वे तुरंत दब जाएंगे।
- बाँस की स्टीमर
- स्टैंड मिक्सर (आटा गूंथने वाले हुक के साथ)
- चर्मपत्र कागज (parchment paper) के चौकोर टुकड़े
- भाप देने के लिए बड़ी कड़ाही या बर्तन
What goes in.
- 500gमैदा (all-purpose flour)
- 250mlगुनगुना दूध
- 50gदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मच (tsp)इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- 1 बड़ा चम्मच (tbsp)न्यूट्रल तेल
- 1/2 छोटा चम्मच (tsp)बेकिंग पाउडर
डबल राइज में महारत हासिल करें
पहला फुलाव (rise) द्रव्यमान को दोगुना करना चाहिए, लेकिन दूसरा प्रूफिंग — आकार देने के बाद — वही है जो हवादार क्रम्ब बनाता है; जब बन पंख की तरह हल्के महसूस हों तो रुक जाएं।
The method.
खमीर सक्रिय करें
एक कटोरे में गुनगुना दूध, चीनी और खमीर मिलाएं। दस मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सतह पर झाग की एक पतली परत दिखाई न दे।
आटा गूंथें
मिक्सर में मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। तरल और तेल डालें। आठ मिनट तक धीमी गति पर गूंथें जब तक कि आटा चिकना, लचीला न हो जाए और कटोरे के किनारों को साफ न कर दे।
पहला फुलाव (First Rise)
कटोरे को गीले कपड़े से ढक दें और 60 से 90 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।
आकार दें
12 बराबर टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक को एक चिकनी गेंद में बेलें, फिर अंडाकार आकार में चपटा करें। थोड़ा तेल लगाएं, आधा मोड़ें, और चर्मपत्र के एक छोटे चौकोर टुकड़े पर रखें।
दूसरा फुलाव (Second Rise)
आकार दिए गए बन्स को स्टीमर बास्केट में, ढका हुआ, 20 मिनट के लिए आराम करने दें। वे थोड़े फूले हुए दिखेंगे और छूने में नरम महसूस होंगे।
स्टीम करें
कड़ाही में पानी उबालें। ऊपर स्टीमर रखें और ठीक 10 मिनट तक भाप दें। आंच बंद कर दें और ढक्कन उठाने से पहले 3 मिनट के लिए उन्हें वैसे ही रहने दें।
Other turns to take.
मीठी फिलिंग
मोड़ने से पहले बीच में एक छोटा चम्मच रेड बीन पेस्ट या लोटस सीड पेस्ट डालें।
क्रिस्पी बेस
स्टीम्ड बन्स के नीचे के हिस्से को थोड़े से तेल में एक पैन में भूनें ताकि टोस्टेड, कुरकुरी बनावट मिल सके।
When it doesn't go to plan.
प्रत्येक बन को बांस की सींकियों से चिपकने से बचाने के लिए उसके नीचे चर्मपत्र के चौकोर टुकड़े का प्रयोग करें।
यदि आपके बन्स में पीले धब्बे दिखाई देते हैं, तो अगली बार बेकिंग पाउडर की मात्रा थोड़ी कम कर दें।
स्टीमर के ढक्कन को कपड़े में लपेट कर रखें ताकि संघनन (condensation) सोख ले और पानी बन्स पर न टपके।
The ones that keep coming up.
मेरे बन क्यों दब गए?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि ढक्कन बहुत जल्दी हटा दिया गया था, जिससे तापमान का झटका लगा। आंच बंद करके उन्हें स्टीमर में आराम करने दें।
क्या मैं दूध की जगह पानी का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन दूध अंतिम बन में एक महीन क्रम्ब और सफेद रंगत देता है।
How real cooks make it.
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