पारंपरिक कैंटोनीज़ मूनकेक पेस्ट्री
यह क्लासिक कैंटोनीज़-शैली की परत है। यह सिग्नेचर कोमल, पतली परत को प्राप्त करने के लिए गोल्डन सिरप की अम्लता और अल्कलाइन पानी के बीच की परस्पर क्रिया पर निर्भर करती है, जो हल्के अंडे के धोने के बाद पॉलिश की हुई चमक विकसित करती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आटे को आराम देने की अवधि को छोड़ें नहीं। यदि आप जल्दबाजी करेंगे, तो आटा चिपचिपा, लोचदार और मोल्ड में दबाते समय फटने वाला होगा।
- डिजिटल किचन स्केल
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- प्लास्टिक रैप
- मूनकेक प्रेस
What goes in.
- 140 ग्रामगोल्डन सिरप
- 40 ग्राममूंगफली का तेल या न्यूट्रल वनस्पति तेल
- 1/2 छोटा चम्मचअल्कलाइन पानी (कान्सुई)
- 200 ग्रामकेक आटा या कम-प्रोटीन वाला पेस्ट्री आटा
आराम का महत्व
आटा मिलाने के बाद, आटा बिखरा हुआ दिखेगा। इसे ढककर दो घंटे तक आराम करने देने से आटा पूरी तरह से सिरप को सोख लेता है, जिससे इसकी बनावट चिकनी, लचीली प्ले-डो की तरह हो जाती है।
The method.
गीली सामग्री को इमल्सीफाई करें
एक कटोरे में गोल्डन सिरप, तेल और अल्कलाइन पानी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्के, गाढ़े सिरप जैसा न दिखने लगे।
आटा मिलाएं
गीली सामग्री में आटा छान लें। जब तक कोई सफेद लकीरें न रह जाएं, तब तक स्पैटुला से फोल्ड करें। गूंधें नहीं, वरना ग्लूटेन विकसित हो जाएगा और परत की कोमलता खत्म हो जाएगी।
आटे को आराम दें
आटे की लोई को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। इसे कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए रखा रहने दें।
भाग करना
अपने मूनकेक मोल्ड के आकार के अनुसार आटे को लोइयों में बाँट लें। एक स्टैंडर्ड 50 ग्राम मोल्ड के लिए आमतौर पर 15 ग्राम आटे की आवश्यकता होती है।
असेंबली
आटे को डिस्क के आकार में चपटा करें, बीच में अपनी फिलिंग रखें, और अपनी हथेलियों के किनारों का उपयोग करके फिलिंग के चारों ओर आटे को धीरे से ऊपर धकेलें।
दबाना
मोल्ड को हल्के से आटे से डस्ट करें। आटे की लोई को मोल्ड में फर्म, स्थिर दबाव के साथ दबाएं, फिर इसे अपनी बेकिंग शीट पर निकालें।
When it doesn't go to plan.
स्केल का प्रयोग करें। आटे-से-सिरप के अनुपात का अंदाज़ा लगाने से लगभग हमेशा ऐसा आटा बनता है जो दबाने के लिए बहुत सूखा होता है या पैटर्न बनाए रखने के लिए बहुत गीला होता है।
यदि लपेटते समय आटा थोड़ा चिपचिपा महसूस हो, तो अपने हाथों पर थोड़ी मात्रा में आटा लगा लें।
बेकिंग से पहले मूनकेक पर पानी की बहुत महीन फुहार का छिड़काव करें ताकि गर्मी में सतह फटने से बच सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गोल्डन सिरप की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं। गोल्डन सिरप विशेष गाढ़ापन, रंग और शर्करा की मात्रा प्रदान करता है जो खास बनावट के लिए आवश्यक है। शहद या कॉर्न सिरप से पूरी तरह से अलग परत बनेगी।
मेरा पैटर्न क्यों गायब हो रहा है?
या तो ओवन का तापमान बहुत अधिक था, जिससे पेस्ट्री बहुत तेज़ी से फूल गई, या आटे के मिश्रण में बहुत अधिक तेल था।
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