कैंटोनीज़ मूनकेक पेस्ट्री
यह आटा क्लासिक बेक्ड मूनकेक का आधार है। इसे पतला, लचीला बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यह लकड़ी के मोल्ड के दबाव में टूटे बिना घनी भराई को पकड़ने में सक्षम है।
आराम ज़रूरी है
आटे को हाइड्रेट होने के लिए कम से कम दो घंटे चाहिए; यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो यह संभालने में बहुत चिपचिपा होगा और पैटर्न धुंधले हो जाएंगे।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- किचन स्केल
- क्लिंग फिल्म
What goes in.
- 150gगोल्डन सिरप (Golden syrup)
- 40gमूंगफली का तेल या वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच (tsp)अल्कलाइन पानी (lye water)
- 200gकेक का आटा या कम प्रोटीन वाला पेस्ट्री आटा
लाइ (Lye) को संभालना
अल्कलाइन पानी गोल्डन सिरप के साथ प्रतिक्रिया करके रंग को गहरा करता है और ग्लूटेन को नरम करता है, यह सुनिश्चित करता है कि तैयार परत सख्त या चमड़े जैसी न बने।
The method.
सामग्री मिलाएँ
एक कटोरे में गोल्डन सिरप, तेल और अल्कलाइन पानी को फेंटें जब तक कि मिश्रण इमल्सीफाई न हो जाए और एक समान पतला सिरप जैसा न दिखे।
आटा मिलाएँ
आटे को सीधे तरल में छान लें। तब तक स्पैटुला से मोड़ें जब तक कि कोई सूखा हिस्सा न रह जाए। गूंधें नहीं, वरना अतिरिक्त ग्लूटेन विकसित होगा जिससे परत चबाने वाली बनेगी।
आटा आराम करने दें
आटे के गोले को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार होने पर आटे को नरम प्ले-डो (playdough) जैसा महसूस होना चाहिए।
भाग करें
अपने मोल्ड के आकार के अनुसार आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें; आमतौर पर, आटा और भराई का 1:2 या 1:3 का अनुपात इस्तेमाल किया जाता है।
When it doesn't go to plan.
आटे की गोलियों को रोल करते समय चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को केक के आटे से हल्का डस्ट रखें।
अगर आटा आराम करने के बाद चिपचिपा लगे, तो थोड़ी सी धूल वाली सतह पर धीरे से गूंध लें।
काम करते समय आटे की गोलियों को नम कपड़े से ढक दें ताकि भराई तैयार करते समय वे सूखें नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गोल्डन सिरप की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। गोल्डन सिरप में एक विशिष्ट चिपचिपाहट और चीनी प्रोफाइल होता है जो आवश्यक खिंचाव और विशिष्ट रंग प्रदान करता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त रूप से हाइड्रेटेड है?
आटा चिकना होना चाहिए और उंगली से दबाने पर एक निशान बनाए रखना चाहिए, चिपचिपा या त्वचा पर चिपकना नहीं चाहिए।
How real cooks make it.
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