जापानी स्टाइल मिल्क ब्रेड
इस ब्रेड में टैंग्ज़ोंग विधि का इस्तेमाल होता है - आटे और पानी का पका हुआ पेस्ट - जो आटे में अतिरिक्त नमी बनाए रखता है। आपको एक लचीला, लगभग चिपचिपा आटा चाहिए जो कान के लोब जैसा महसूस हो; यदि आप राइजिंग के चरणों के दौरान धैर्य रखते हैं, तो आपको एक ऐसी लोफ मिलेगी जिसका क्रम्ब नरम, मुलायम होगा जो लंबे, लोचदार रिबन में फट जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
दूध और मक्खन की अधिक मात्रा इस आटे को भारी बनाती है। अगर आटा आपके हाथों से चिपकता है तो अतिरिक्त आटा मिलाने के लालच में न पड़ें; इसके बजाय, अपने हाथों पर हल्के से तेल लगा लें।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
- आटे के हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- 9x5 इंच का लोफ पैन
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 20 ग्रामब्रेड का आटा (टैंग्ज़ोंग के लिए)
- 100 ग्रामफुल क्रीम दूध (टैंग्ज़ोंग के लिए)
- 350 ग्रामब्रेड का आटा
- 50 ग्रामदानेदार चीनी
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 6 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 120 ग्रामफुल क्रीम दूध, कमरे के तापमान पर
- 1बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
- 40 ग्रामअनसाल्टेड मक्खन, नरम किया हुआ
आटे का पेस्ट बनाना
आटे और दूध को मध्यम आंच पर तब तक फेंटें जब तक कि यह एक चमकदार पेस्ट में गाढ़ा न हो जाए जो पैन के तल पर एक रेखा छोड़ दे। यह जिलेटिनाइज्ड स्टार्च बेक होने तक नमी बनाए रखता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि ब्रेड दिनों तक नरम रहे।
The method.
टैंग्ज़ोंग बनाएँ
एक पैन में 20 ग्राम आटा और 100 ग्राम दूध को मध्यम आंच पर फेंटें। जब यह एक गाढ़ा पेस्ट बन जाए, तो आंच से उतार लें और हल्का गर्म होने तक ठंडा होने दें।
आटा गूंथें
मिक्सर बाउल में, आटा, चीनी, यीस्ट, नमक, दूध, अंडा और ठंडा किया हुआ टैंग्ज़ोंग मिलाएं। तब तक धीमी गति पर मिक्स करें जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए।
मक्खन मिलाएं
नरम मक्खन को धीरे-धीरे एक-एक करके डालें। जब मिल जाए, तो मध्यम गति पर बढ़ाएं और 8 से 10 मिनट तक गूंथें। आटा चिकना, खिंचाव वाला होना चाहिए और कटोरे के किनारों से साफ निकलना चाहिए।
पहला राइज़
हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, ढक दें, और किसी गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, आमतौर पर लगभग 90 मिनट।
आकार दें
आटे को तीन बराबर भागों में बांटें। प्रत्येक को एक चपटे अंडाकार में रोल करें, किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, फिर एक कसकर सिलेंडर में रोल करें। तीनों सिलेंडरों को एक साथ लोफ पैन में रखें।
दूसरा राइज़ और बेक
पैन को ढक दें और आटे को तब तक फूलने दें जब तक कि यह पैन के रिम से लगभग एक इंच ऊपर न आ जाए। 350°F (175°C) पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
दालचीनी रोल
आटे के सिलेंडरों को रोल आउट करें और पिघले हुए मक्खन और दालचीनी-चीनी से ब्रश करें, फिर उन्हें वापस रोल करें ताकि एक मार्बल जैसा अंदरूनी हिस्सा बन सके।
मिल्क रोल्स
आटे को 3 बड़े सिलेंडरों के बजाय 12 छोटी गेंदों में बांटें। पुल-अपार्ट डिनर रोल्स के लिए उन्हें एक चौकोर बेकिंग डिश में रखें।
When it doesn't go to plan.
अपने यीस्ट को दूध में डालने से पहले बुलबुले देखकर परखें।
यदि ऊपरी परत बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो बेकिंग के आखिरी 10 मिनट के लिए पैन के ऊपर एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद लोफ के ऊपर पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें ताकि एक नरम, चमकदार परत मिले।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
फैट और चीनी के कारण एनरिच्ड आटा स्वाभाविक रूप से चिपचिपा होता है। इसे संभालने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें और अतिरिक्त आटा मिलाने से बचें, क्योंकि इससे तैयार लोफ घनी हो जाएगी।
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड का आटा भारी फैट को सहारा देने के लिए आवश्यक प्रोटीन संरचना प्रदान करता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत बेहतर लिफ्ट और बनावट मिलती है।
How real cooks make it.
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