मीठे गाढ़े दूध वाली मिल्क ब्रेड
इस ब्रेड के टेक्सचर का रहस्य फैट और चीनी का अनुपात है। गाढ़े दूध का उपयोग करके, आप एक दूधिया समृद्धि लाते हैं जो बेक करते समय ब्रेड को सूखने से बचाती है।
धैर्य ही टेक्सचर तय करता है।
आटे को फूलने (bulk fermentation) देने में जल्दबाजी न करें। यदि आटा आकार में दोगुना नहीं होता है, तो अंतिम ब्रेड फूली हुई होने के बजाय घनी बनेगी।
- डोह हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- लोफ पैन
- प्लास्टिक रैप या प्रूफिंग क्लॉथ
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 350gब्रेड का आटा
- 120gमीठा गाढ़ा दूध
- 120mlफुल क्रीम दूध, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
- 30gबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1अंडा, फेंटा हुआ (एग वॉश के लिए)
ग्लूटेन के विकास का आकलन
आटे का एक छोटा सा टुकड़ा अपनी उंगलियों के बीच खींचें। यदि यह फट जाए बिना इतना पतला हो जाता है कि इससे रोशनी देखी जा सके, तो ग्लूटेन पहले फर्मेंटेशन के लिए तैयार है।
The method.
आटा मिलाएं
मिक्सर में आटा, खमीर, गाढ़ा दूध और फुल क्रीम दूध मिलाएं। तब तक धीमी गति से गूंथें जब तक कि एक भद्दा गोला न बन जाए।
मक्खन और नमक मिलाएं
नरम मक्खन और नमक डालें। गति को मध्यम तक बढ़ाएं और 8 से 10 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से साफ न निकलने लगे।
आटे को फूलने दें (Bulk fermentation)
कटोरे को ढक दें और आटे को किसी गर्म जगह पर तब तक रहने दें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए, इसमें लगभग 90 मिनट लगेंगे।
लोफ को आकार दें
फंसे हुए गैस को निकालने के लिए आटे को पंच करें। इसे तीन बराबर हिस्सों में बांट लें, प्रत्येक को एक सिलेंडर में रोल करें, और उन्हें लोफ पैन में एक साथ चोटी की तरह गूंथ लें।
अंतिम प्रूफिंग
पैन को ढक दें और इसे फिर से तब तक फूलने दें जब तक कि आटा पैन के किनारे से थोड़ा ऊपर न आ जाए, इसमें लगभग 45 मिनट लगेंगे।
बेक करें
ऊपर से एग वॉश लगाएं। 350°F (175°C) पर 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि ऊपरी हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और टैप करने पर खाली आवाज न आए।
Other turns to take.
दालचीनी वाला ट्विस्ट
चोटी बनाने से पहले आटे को चपटा रोल करें और दालचीनी और दानेदार चीनी के मिश्रण से छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
खमीर को लगातार सक्रिय करने के लिए कमरे के तापमान वाली सामग्री का उपयोग करें।
आकार देते समय यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो अधिक आटा मिलाने के बजाय अपनी हथेलियों को हल्का तेल लगाएं।
काटने से पहले ब्रेड को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; ठंडा होने पर बीच का हिस्सा सेट होता रहता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम फैट वाला दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
फुल क्रीम दूध में मौजूद फैट गाढ़े दूध की मिठास को संतुलित करने के लिए आवश्यक है; कम फैट वाले विकल्प से ऊपरी हिस्सा सख्त बन सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि ओवन पर्याप्त गर्म है?
ओवन थर्मामीटर का प्रयोग करें। यदि ऊपरी हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो जाता है लेकिन बीच का हिस्सा कच्चा रहता है, तो अंतिम 10 मिनट के लिए ऊपर से फॉयल से ढक दें।
How real cooks make it.
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