क्लासिक बटर शॉर्टब्रेड
यह एक बुनियादी रेसिपी है जो जटिलता के बजाय धैर्य का फल देती है। इसमें कोई खमीर डालने वाले एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है, जो इसे एक सघन और साफ बनावट देता है।
तापमान ही एकमात्र बाधा है।
अपने मक्खन को ठंडा रखें ताकि वह मिश्रण के दौरान अपना आकार बनाए रखे। यदि आटा चिकना या चिपचिपा महसूस हो, तो इसे पैन में दबाने से पहले दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- 9-इंच का चौकोर केक पैन
- पेस्ट्री ब्लेंडर या कांटा
- पार्चमेंट पेपर
- डॉक करने के लिए कांटा
What goes in.
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा किया हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
संपीड़न द्वारा स्थिरता
अपने हाथ की हथेली या एक भारी गिलास के तले का उपयोग करके आटे को पैन के कोनों में दबाएं। समान मोटाई सुनिश्चित करती है कि किनारे और केंद्र एक ही दर पर बेक हों।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक फेंटें। ठंडा मक्खन क्यूब्स और चीनी डालें।
मक्खन काटें
मक्खन को मैदे में मिलाने के लिए पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करें। तब तक मिलाते रहें जब तक कि बनावट मोटे, पीले मक्के के आटे जैसी न हो जाए, जिसमें मक्खन के कोई बड़े टुकड़े न रहें।
आटा गूंथें
टुकड़ों को एक साथ लाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। यह शुरू में सूखा महसूस होगा, लेकिन आपके हाथों की गर्मी अंततः इसे एक ठोस गेंद में बदल देगी।
पैन में फैलाएं और छेद करें
आटे को पार्चमेंट-लाइन वाले चौकोर पैन में समान रूप से दबाएं। सतह पर कांटे से छेद करें; यह बेक होते समय हवा के बुलबुले को आटे को उठाने से रोकता है।
बेक करें
325°F (160°C) पर 40 से 45 मिनट तक बेक करें। ऊपरी सतह हल्की होनी चाहिए, लेकिन किनारे हल्के पुआल जैसे दिखेंगे।
काटें
शॉर्टब्रेड को पैन में रहते हुए, जब यह अभी भी गर्म हो, तो आयताकार टुकड़ों में काट लें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही बाहर निकालें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
तेल निकालने के लिए मिलाने से पहले एक नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें।
वेनिला बीन
एक वेनिला बीन को बीच से चीरें और उसके बीज सीधे मक्खन में, उसे मैदे में काटने से पहले, खुरच कर डालें।
When it doesn't go to plan.
एक समृद्ध बनावट के लिए उच्च वसा वाले यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करें।
जब आटा एक साथ आ जाए तो उसे ज़्यादा न गूंथें; आप ग्लूटेन के विकास से बचना चाहते हैं, जो कुकी को खस्ता होने के बजाय सख्त बना देता है।
किनारों को नरम होने से बचाने के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरी शॉर्टब्रेड खस्ता क्यों है?
शॉर्टब्रेड को खस्ता ही होना चाहिए। अगर यह बहुत ढीला है, तो आपने बेक करने से पहले इसे पैन में पर्याप्त रूप से नहीं दबाया है।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त नमक छोड़ दें। बिना नमक वाला मक्खन आपको अंतिम स्वाद पर बेहतर नियंत्रण देता है।
How real cooks make it.
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