विक्टोरिया स्पंज केक
यह बनावट और धैर्य की परीक्षा है। केक की स्पंजीनेस पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि आप शुरुआत में मक्खन में कितनी हवा भरते हैं।
कमरे का तापमान कोई सुझाव नहीं है
अगर आपका मक्खन ठंडा है, तो वह अच्छी तरह फूलेगा नहीं; अगर आपके अंडे ठंडे हैं, तो बैटर फट जाएगा। शुरू करने से एक घंटा पहले सब कुछ फ्रिज से निकाल लें।
- दो 8-इंच के गोल केक टिन
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 225 ग्रामबारीक दानेदार चीनी (caster sugar)
- 4बड़े अंडे
- 225 ग्रामसेल्फ-रेजिंग मैदा, छाना हुआ
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 150 ग्रामरास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम
- 200 मिलीडबल क्रीम, हल्की चोटियों (soft peaks) तक फेंटा हुआ
हवा भरना ही इसे फुलाता है
मक्खन और चीनी को कम से कम पांच मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पीले से बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग का न हो जाए। यही फँसी हुई हवा केक को फुलाती है।
The method.
टिन तैयार करें
केक टिन को मक्खन से चिकना करें और नीचे पार्चमेंट पेपर लगाएं ताकि केक आसानी से निकल जाए।
क्रीम करें
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। कटोरे के किनारों को दो बार खुरचें।
अंडे मिलाएं
एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें। यदि बैटर फटता हुआ दिखे तो उसमें एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएँ।
फोल्ड करें
रबर स्पैचुला का उपयोग करके धीरे से छाना हुआ मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। ज़्यादा न फेंटें; जैसे ही मैदे की लकीरें दिखना बंद हो जाएं, मिलाना बंद कर दें।
बेक करें
सामग्री को दोनों टिन में बराबर बाँट लें। 180°C (350°F) पर 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा न हो जाए और केक किनारों से थोड़ा अलग न होने लगे।
असेम्बल करें
ठंडा होने के बाद, एक परत पर जैम और दूसरी पर व्हिप्ड क्रीम फैलाएँ। दोनों परतों को एक साथ सैंडविच करें और ऊपर पिसी हुई चीनी छिड़कें।
Other turns to take.
नींबू का रस (Lemon Curd)
तीखे स्वाद के लिए जैम की जगह पतली परत नींबू के रस (lemon curd) की लगाएँ।
वनीला बीन
क्रीमिंग शुरू करते समय मक्खन और चीनी में एक वनीला फली के बीज मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग के पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाज़ा कभी न खोलें, वरना केक दब सकता है।
केक तब तैयार होता है जब उसे बीच में हल्के से छूने पर वह वापस उछल जाता है।
अगर आप एक सपाट ऊपरी सतह चाहते हैं, तो केक के ठंडा होने पर उसे दाँतेदार चाकू से धीरे से समतल कर लें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से क्यों दब गया?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि ओवन का तापमान बहुत कम था या आपने दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया था, जिससे केक के सेट होने से पहले ही उसकी संरचना बिगड़ गई।
क्या मैं मक्खन की जगह मार्जरीन इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मार्जरीन अलग तरह की बनावट देती है और असली मक्खन जैसा स्वाद नहीं देती।
How real cooks make it.
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