पारंपरिक इंग्लिश स्कोन
एक अच्छे स्कोन का बाहरी हिस्सा कुरकुरा होना चाहिए, जो अंदर से मुलायम और हवादार हो। यह एक अच्छी चाय पार्टी की नींव है, जिसे हल्का गर्म रहते हुए बीच से खोलकर क्लॉटेड क्रीम और जैम के साथ परोसा जाता है।
ठंडी सामग्री आपकी प्राथमिकता है।
अपने मक्खन को फ्रिज में तब तक रखें जब तक आपको उसकी ज़रूरत न हो। अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो आपके स्कोन की परतें वैसी नहीं बनेंगी जैसी बननी चाहिए।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- 2-इंच का गोल कटर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, ठंडा और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 3/4 कपफुल क्रीम दूध, ठंडा
- 1बड़ा अंडा
गूँथें नहीं, बस इकट्ठा करें।
दूध डालने के बाद, आटे को कुछ बार अपने ऊपर मोड़कर इकट्ठा करें। इससे अंदर की परतें बनती हैं जो स्कोन को लंबा और परतदार आकार देने में मदद करती हैं।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
सूखी सामग्री मिलाएँ
अपने बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंट लें।
मक्खन मिलाएँ
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। अपने पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएँ जब तक कि सबसे बड़े टुकड़े मटर के दाने के आकार के न हो जाएँ।
गीला मिश्रण डालें
एक अलग छोटे कटोरे में अंडे और दूध को एक साथ फेंटें। मैदे के मिश्रण में एक कुआँ बनाएँ, गीला मिश्रण डालें, और कांटे से तब तक मिलाएँ जब तक आटा गुच्छेदार न होने लगे।
आकार दें
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। धीरे से इसे लगभग 1 इंच मोटी डिस्क में दबाएँ। इसे 8 टुकड़ों में काटें या गोल कटर का उपयोग करें।
बेक करें
बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। ऊपर से थोड़ा दूध लगाएँ और 15-18 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा और किनारे firm न हो जाएँ।
Other turns to take.
किशमिश स्कोन
मक्खन मिलाने से पहले मैदे के मिश्रण में 1/2 कप सूखी किशमिश मिलाएँ।
नींबू का छिलका
एक नींबू के छिलके को चीनी में तब तक रगड़ें जब तक उसमें से तेल न निकलने लगे, फिर उसे मैदे में मिलाएँ ताकि तेल पूरे आटे में फैल जाए।
When it doesn't go to plan.
हर बार कटर दबाने से पहले उसे मैदे में डुबोएं ताकि साफ और तीखे किनारे बनें, जो स्कोन को समान रूप से फूलने में मदद करते हैं।
आटे में कटर दबाते समय कभी भी घुमाएं नहीं; सीधा दबाने से किनारे सील नहीं होते, जिससे बेहतर फूलने में मदद मिलती है।
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो काटने से पहले उसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कोन चपटे क्यों बने?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था या तैयारी के दौरान मक्खन बहुत ज्यादा पिघल गया था। सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन एकदम ठंडा हो और ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो।
क्या मैं दूध की जगह छाछ का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, छाछ (buttermilk) थोड़ा खट्टापन जोड़ता है और बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करके हल्का टेक्सचर बनाता है।
How real cooks make it.
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