पनीर और चाइव्स वाले नमकीन सकोन
ऐसे सकोन बनाने का राज़ जो घने न हों, वे हैं आटे को ज़्यादा न गूंथना। सामग्री को हल्के हाथ से संभालें, और आपको एक नरम, मक्खन जैसा अंदरूनी हिस्सा मिलेगा जो एक खस्ता, सुनहरे रंग की परत में लिपटा होगा।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन, क्रीम और अंडा इस्तेमाल करने से ठीक पहले सीधे फ्रिज से निकाले गए हों। यदि मक्खन आपके हाथों पर पिघलने लगे, तो जारी रखने से पहले कटोरे को पाँच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या बॉक्स ग्रेटर
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 कपतीखा चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी चाइव्स, बारीक कटी हुई
- 3/4 कपठंडी हैवी क्रीम
- 1बड़ा अंडा
वसा की अखंडता बनाए रखना
मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे आटे जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के दाने जितने टुकड़े बाकी हों। मक्खन के ये बड़े दिखाई देने वाले टुकड़े ही परतदार परतें बनाते हैं।
The method.
ओवन और ट्रे तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें ताकि नीचे समान रूप से ब्राउन हो जाएं और चिपके नहीं।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक चौड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और उन्हें तब तक मैदे में मिलाएँ जब तक कि मनचाही मोटी बनावट न आ जाए।
खुशबूदार सामग्री डालें
कद्दूकस किया हुआ चेडर और कटी हुई चाइव्स डालें, उन्हें मैदे के मिश्रण में हल्का कोट करें ताकि वे गुठली न बनें।
आटा एक साथ लाएं
एक छोटे मापने वाले कप में अंडे और क्रीम को फेंटें, फिर मैदे के बीच में डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक कि वे मुश्किल से संयुक्त न हो जाएं - यह खुरदरा और असमान दिखना चाहिए।
आकार दें और काटें
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे लगभग एक इंच मोटी 8-इंच की गोल डिस्क में थपथपाएं। डिस्क को आठ बराबर वेजेज में काटने के लिए बेंच स्क्रैपर या तेज चाकू का उपयोग करें।
बेक करें
वेजेज को बेकिंग शीट पर थोड़ी दूरी पर व्यवस्थित करें। 20 से 22 मिनट तक बेक करें जब तक कि टॉप गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और किनारों पर चीज़ उबलने न लगे।
Other turns to take.
बेकन और ग्रुयेर
चेडर को ग्रुयेर से बदलें और 4 स्लाइस पके हुए, टुकड़ों में कटे हुए मोटे-कट बेकन को सूखी सामग्री में मिलाएं।
धूप में सुखाए टमाटर और जड़ी-बूटी
चाइव्स को बारीक कटी हुई तुलसी और 1/4 कप कटे हुए धूप में सुखाए टमाटर (तेल-पैक, अच्छी तरह से सूखा हुआ) से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको क्यूब्स काटना बहुत मुश्किल लगता है तो हमेशा बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके अपना मक्खन कद्दूकस करें; यह मक्खन के टुकड़ों को ठंडा और समान रखता है।
आटे को गूंधें नहीं। यदि आप इसे आकार में दबाते हैं, तो आप अंदर को हल्का और हवादार रखते हैं।
गहरे, चमकदार क्रस्ट को सुनिश्चित करने के लिए बेकिंग से पहले ऊपर की ओर थोड़ी और हैवी क्रीम ब्रश करें।
The ones that keep coming up.
मेरे सकोन हॉकी पुक की तरह क्यों निकले?
आपने संभवतः आटे को बहुत ज़्यादा संभाला, जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया और बनावट सख्त हो गई, या आपका बेकिंग पाउडर एक्सपायर हो गया था।
क्या मैं इन्हें रात पहले बना सकता हूँ?
हाँ, वेजेज को आकार दें और उन्हें रात भर बेकिंग शीट पर फ्रिज में रख दें। अगली सुबह सीधे फ्रिज से ठंडे बेक करें, बेकिंग समय में 2 मिनट जोड़ें।
How real cooks make it.
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