पारंपरिक आयरिश सोडा ब्रेड
यह ज़रूरत की रोटी है, जो उन समयों के लिए बनाई गई थी जब खमीर उपलब्ध नहीं होता था। यह हल्के हाथ का इनाम देती है और तेज़ी की मांग करती है, जो एक घंटे से भी कम समय में आटे से तैयार पाव रोटी में बदल जाती है।
आटे को ऐसे संभालें जैसे वह बर्फ से बना हो।
ज़्यादा गूँथने से नरम पाव रोटी के बजाय एक सख्त, घना ईंट जैसा टुकड़ा बन जाता है। बस तब तक मिलाएँ जब तक आटा दिखना बंद न हो जाए और तुरंत रुक जाएँ।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट या कच्चा लोहा का स्किलेट
- दांतेदार चाकू
- तार की जाली वाली रैक
What goes in.
- 4 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1.75 कपछाछ, ठंडा
फूलने के लिए काटना
पाव रोटी के बीच में काटा गया एक गहरा क्रॉस दो काम करता है: यह ओवन में पाव रोटी को पूरी तरह से फैलने देता है और गर्मी को घने आटे के केंद्र तक पहुंचने देता है।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। यदि आप कच्चा लोहा का स्किलेट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ओवन के तापमान तक पहुँचने के दौरान उसे अंदर रखकर गरम करें।
सूखी सामग्री फेंटें
एक बड़े बाउल में, मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को फेंटें। सुनिश्चित करें कि सोडा समान रूप से वितरित हो ताकि आपको कड़वे हिस्से न मिलें।
छाछ डालें
बीच में एक कुआं बनाएं और छाछ डालें। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथ को पंजे की तरह आकार देकर, तब तक मिलाएँ जब तक कि एक खुरदरी लोई न बन जाए।
लोई का आकार दें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे लगभग 1.5 इंच मोटी गोल डिस्क में थपथपाएं। गूँथें नहीं।
काटें और बेक करें
अपने प्रीहीटेड स्किलेट या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। ऊपर एक गहरा क्रॉस काटने के लिए मैदे वाले दांतेदार चाकू का उपयोग करें। 30-35 मिनट तक बेक करें जब तक कि पाव रोटी को नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।
Other turns to take.
ब्राउन सोडा ब्रेड
थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद और घनी बनावट के लिए एक कप मैदा को मोटे पत्थर से पिसे साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
स्पॉटेड डॉग
पारंपरिक मीठे बदलाव के लिए सूखी सामग्री में आधा कप किशमिश या सूखे करंट डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको मिले तो उच्च वसा वाली छाछ का प्रयोग करें; खमीर को उठाने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए इसकी अम्लता आवश्यक है।
जब परत गहरी, सुनहरी-भूरी हो जाए और नीचे से खोखली आवाज़ आए तो ब्रेड तैयार है।
अंदर के गूदे को जमने देने के लिए काटने से पहले ब्रेड को तार की जाली वाली रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छाछ की जगह सामान्य दूध का उपयोग कर सकती हूँ?
आपको बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए छाछ की अम्लता की आवश्यकता होती है। यदि आपको बदलना ही है, तो एक कप दूध को एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका के साथ मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
मेरी ब्रेड घनी क्यों है?
आपने शायद आटा ज़्यादा गूँथ लिया या उसे ओवन में डालने से पहले काउंटर पर ज़्यादा देर तक रखा रहने दिया। सोडा और छाछ के मिलने पर प्रतिक्रिया तुरंत शुरू हो जाती है, इसलिए इसे जल्दी से गर्मी में डालें।
How real cooks make it.
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