पारंपरिक हॉट क्रॉस बन्स
इन बन्स को उनके कंट्रास्ट से परिभाषित किया जाता है: गहरे, मसालेदार फल बनाम हल्के, नरम टुकड़ा। क्रॉस को ठीक से बनाने के लिए पाइपिंग पेस्ट की स्थिरता के साथ धैर्य की आवश्यकता होती है ताकि वह ओवन में फैलकर एक गुच्छा न बन जाए।
अपने तरल का तापमान जांचें
अगर आपका दूध बहुत गर्म है, तो यह खमीर को मार देगा; बहुत ठंडा, और आटा फूलने में पूरा दिन ले लेगा। गुनगुनाAim करें—यह आपकी कलाई पर गर्म या ठंडा महसूस नहीं होना चाहिए।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डोह हुक के साथ स्टैंड मिक्सर
- पाइपिंग बैग या छोटा प्लास्टिक बैग
- बेकिंग शीट
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 500gमजबूत सफेद ब्रेड का आटा
- 50gबारीक चीनी
- 7gइंस्टेंट सूखा खमीर
- 1 छोटा चम्मचमिक्स मसाला
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 150gसूखे मेवों का मिश्रण (किशमिश, मनुका, सुलताना)
- 300mlपूरा दूध, गुनगुना
- 50gबिना नमक का मक्खन, नरम
- 1बड़ा अंडा, फेंटा हुआ
- 50gसादा आटा (क्रॉस पेस्ट के लिए)
- 2 बड़े चम्मचखुबानी जैम (ग्लेज़ के लिए)
चिपचिपा फिनिश
ओवन से निकालने के तुरंत बाद बन्स पर गर्म खुबानी जैम लगाने से उन्हें एक पेशेवर चमक मिलती है और पपड़ी सूखने से बच जाती है।
The method.
आटा मिलाएं
ब्रेड का आटा, चीनी, खमीर और मसाले मिलाएं। दूध, मक्खन और अंडा डालें। 10 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंधें।
फल शामिल करें
सूखे मेवे डालें और बस तब तक थोड़ी देर गूंधें जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएं। ढककर 90 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने दें।
आकार दें
आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक को एक कसकर गोल गेंद में रोल करें। चर्मपत्र-रेखा वाली शीट पर रखें, ढकें, और 45 मिनट और फूलने दें।
क्रॉस पाइप करें
सादे आटे को 3-4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर एक गाढ़ा, पाइप करने योग्य पेस्ट बनाएं। बैग का कोना काटें और प्रत्येक बन के ऊपर एक क्रॉस पाइप करें।
बेक करें
200°C (180°C फैन) पर 15-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज न आए।
ग्लेज़ करें
खुबानी जैम को थोड़े से पानी के साथ पिघलाएं। गर्म बन्स पर ट्रे पर रहते हुए ब्रश करें।
Other turns to take.
चॉकलेट चिप
सूखे मेवों को डार्क चॉकलेट चिप्स और आटे में एक छोटा चम्मच कोको पाउडर से बदलें।
साइट्रस ज़ेस्ट
अधिक ताज़गी भरे स्वाद के लिए आटे में एक संतरे और एक नींबू का ज़ेस्ट (कद्दूकस किया हुआ छिलका) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
फल मिलाने के बाद आटे को ज़्यादा न गूंथें, वरना फल टूट जाएगा और आटा मैला हो जाएगा।
सुनिश्चित करें कि आपका क्रॉस पेस्ट आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो; यदि यह बहुत पतला है, तो यह बन के ऊपरी हिस्से में घुल जाएगा।
पूरी तरह से ठंडा होने पर उन्हें नरम रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पहली बार फूलना पूरा हो गया है?
आटे को काफी फूला हुआ दिखना चाहिए और जब आप उसमें उंगली दबाएं तो धीरे-धीरे वापस स्प्रिंग होना चाहिए।
क्या मैं इन्हें रात भर में बना सकता हूँ?
हाँ, आकार दिए हुए बन्स को रात भर फ्रिज में रखें, फिर ओवन को प्रीहीट करते समय उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें।