क्लासिक ग्रिडल क्रम्पेट्स बनाना
एक अच्छे क्रम्पेट का निचला हिस्सा कुरकुरा, सुनहरा और ऊपरी हिस्सा नरम, हवादार और छेदों से भरा होना चाहिए। इन्हें घर पर बनाना समय का एक सबक है; बैटर को गरम तवे पर डालने से पहले खमीर उठने तक रखना पड़ता है।
बैटर का बहना ज़रूरी है
अगर आपका बैटर बहुत गाढ़ा है, तो छेद नहीं बनेंगे; अगर बहुत पतला है, तो संरचना टूट जाएगी। गाढ़ी क्रीम जैसी गाढ़ापन रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी तले वाला कास्ट आयरन स्किलेट या ग्रिडल
- धातु के क्रम्पेट रिंग्स या गोल कुकी कटर
- करछुल (ladle)
What goes in.
- 300 ग्रामस्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड का आटा
- 200 मिलीगुनगुना दूध
- 200 मिलीगुनगुना पानी
- 7 ग्रामइंस्टेंट ड्राई यीस्ट (खमीर)
- 1 छोटा चम्मचबारीक दाने वाली चीनी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा, 1 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में घोला हुआ
खमीर उठाने की कला
सोडा मिलाना आपका उत्प्रेरक है। इसे फेंटने के बाद, बैटर तुरंत झागदार हो जाएगा; इसी समय आपको पकाना शुरू कर देना चाहिए ताकि गैस क्रम्ब (अंदर का हिस्सा) में फंस जाए।
The method.
खमीर सक्रिय करें
एक बाउल में गुनगुना दूध, पानी, चीनी और खमीर फेंटें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सतह पर झाग न दिखने लगे।
बैटर मिलाएं
आटा और नमक डालें। 3 मिनट तक लकड़ी के चम्मच से तेज़ी से फेंटें जब तक कि बैटर चिकना और लचीला न हो जाए। इसे गीले कपड़े से ढकें और गरम जगह पर 90 मिनट के लिए छोड़ दें।
सोडा मिलाएं
घोला हुआ बेकिंग सोडा बैटर में फेंटें। यह तुरंत गाढ़ा हो जाएगा और इसमें बुलबुले उठने लगेंगे। इसे और 15 मिनट के लिए रखा रहने दें।
ग्रिडल गरम करें
अपनी स्किलेट को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। रिंग्स के अंदरूनी हिस्से और पैन की सतह पर तेल की पतली परत लगाएं।
रिंग्स भरें
बैटर को रिंग्स में तब तक भरें जब तक कि वे लगभग 1 सेमी गहरे न हो जाएं। 6 से 8 मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि बुलबुले सतह पर उठेंगे और फूटेंगे।
तैयार करें
जब सतह सूखी दिखने लगे और छेद बन जाएं, तो रिंग्स हटा दें। क्रम्पेट्स को 30 सेकंड के लिए पलटें ताकि ऊपरी हिस्से हल्के सुनहरे हो जाएं।
Other turns to take.
खट्टी डबल रोटी (Sourdough) क्रम्पेट्स
खमीर और पानी/दूध के मिश्रण की जगह 200 ग्राम सक्रिय खट्टी डबल रोटी स्टार्टर का उपयोग करें और क्रीम जैसी गाढ़ापन बनाए रखने के लिए तरल की मात्रा समायोजित करें।
When it doesn't go to plan.
अपने पैन की आंच को बैटर की एक छोटी बूंद से परखें; यदि यह तुरंत जल जाती है, तो यह बहुत गरम है।
आंच को स्थिर रखें; यदि छेद जमने से पहले निचला हिस्सा भूरा हो जाता है, तो आंच कम कर दें।
क्रम्पेट्स अगले दिन टोस्ट करने पर सबसे अच्छे लगते हैं जब वे थोड़े सूख जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे क्रम्पेट्स में छेद क्यों नहीं बने?
संभवतः बैटर बहुत गाढ़ा था या खमीर उठने से पर्याप्त गैस नहीं बनी। सुनिश्चित करें कि आपका खमीर सक्रिय है और सोडा ताज़ा है।
क्या मुझे वास्तव में रिंग्स की ज़रूरत है?
हाँ। रिंग्स बैटर को आकार में रखती हैं जबकि बुलबुले जमते हैं। उनके बिना, बैटर फैलकर पैनकेक जैसा हो जाएगा।