कॉटेज लोफ़
यह ब्रेड चूल्हे के लिए बनी है। दो अलग-अलग आकार के आटे को एक-दूसरे पर रखकर, आप ऐसी लोफ़ बनाते हैं जो नीचे से घनी, कुरकुरी और ऊपर से हल्की, गोल बनती है।
जुड़ाव का ध्यान रखें
सफलता का राज़ है सील। यदि आप दोनों टुकड़ों को जोड़ने के लिए पर्याप्त गहरा छेद नहीं बनाते हैं, तो ऊपर का हिस्सा ओवन में फिसल जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- तेज चाकू या ब्लेड
- किचन स्केल
What goes in.
- 500 ग्राममजबूत सफेद ब्रेड का आटा
- 325 मिलीगरम पानी
- 7 ग्रामइंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
ढांचागत वेल्ड
छोटे गोले को बड़े गोले पर रखने के बाद, अपनी उंगली से दोनों के बीच से सीधा नीचे बेकिंग शीट तक दबाएं। छेद को थोड़ा चौड़ा करने और आंतरिक संरचना को लॉक करने के लिए उसे थोड़ा घुमाएं।
The method.
आटा गूंथें
आटा, यीस्ट और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि एक खुरदरा गोला न बन जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर 10 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
पहली प्रूफिंग
आटे को चिकनाई लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और किसी गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, आमतौर पर 60-90 मिनट।
बांटें और आकार दें
आटे को दो टुकड़ों में बांटें, एक दूसरे से दोगुना बड़ा (लगभग 550 ग्राम और 275 ग्राम)। दोनों को कसकर, चिकने गोल आकार दें।
स्टैक करें और जोड़ें
बड़े गोले को बेकिंग शीट पर रखें। छोटे गोले को सीधे उसके ऊपर रखें। अपनी तर्जनी उंगली को दोनों टुकड़ों के बीच से मजबूती से दबाएं ताकि एक छेद बन जाए जो उन्हें जोड़ दे।
अंतिम प्रूफिंग
ढीले ढंग से ढकें और 40 मिनट तक प्रूफ होने दें। अपने ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें।
स्कोर करें और बेक करें
दोनों गोलों के चारों ओर उथले कट लगाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। 30-35 मिनट तक बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरी भूरी न हो जाए और लोफ़ को नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।
Other turns to take.
साबुत अनाज कॉटेज
मेवेदार स्वाद और घनी पपड़ी के लिए 200 ग्राम सफेद आटे को साबुत अनाज के आटे से बदलें।
बीज वाला
पहली प्रूफिंग से पहले आटे में 50 ग्राम खसखस या सूरजमुखी के बीज मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ऊपरी गोले को स्टैक करने से पहले थोड़ा आटा लगा लें; यह दो गोलों को एक ही द्रव्यमान में मिलने से रोकता है, जिससे कॉटेज का अलग आकार बना रहता है।
पहले 10 मिनट बेकिंग के दौरान ओवन के नीचे पानी का ट्रे रखें ताकि भाप बने, जो पपड़ी को कुरकुरा बनाने में मदद करती है।
यदि लोफ़ बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो बेकिंग के अंतिम 10 मिनट के लिए इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीले ढंग से ढक दें।
The ones that keep coming up.
मेरा ऊपरी लोफ़ क्यों फिसल गया?
संभवतः आटा बहुत देर तक प्रूफ किया गया था या ढांचागत वेल्ड पर्याप्त गहरा नहीं बनाया गया था। हमेशा सुनिश्चित करें कि आप नीचे वाले गोले के नीचे ट्रे को महसूस कर सकें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि ब्रेड पूरी तरह से बेक हो गई है?
केवल समय पर भरोसा न करें। पपड़ी गहरे, सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए और यदि आप प्रोब का उपयोग करते हैं तो आंतरिक तापमान 95°C तक पहुंचना चाहिए।
How real cooks make it.
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