आटे से क्रोइसैन बेक करना
अगर आपने पहले ही अपने आटे की परत चढ़ा दी है और आकार दे दिया है, तो बेकिंग सीधी है - लेकिन अंतिम प्रूफिंग ओवन के तापमान जितनी ही महत्वपूर्ण है। कम प्रूफ किए हुए क्रोइसैन घने और हल्के रंग के बेक होते हैं। ज़्यादा प्रूफ किए हुए क्रोइसैन दब जाते हैं। यह एक नाजुक संतुलन है, और जैसे ही आप एक को काटेंगे, आपको अंतर महसूस होगा।
आपको आकार दिए हुए, ठंडे किए हुए क्रोइसैन के आटे की आवश्यकता है जो प्रूफिंग के लिए तैयार हों
यह गाइड मानती है कि आपने पहले ही अपने आटे की परत चढ़ा दी है, मोड़ दिया है, काट दिया है और आकार दे दिया है। यदि आप खरोंच से शुरू कर रहे हैं, तो आपको कुल 2-3 दिन लगेंगे। क्रोइसैन को अंतिम प्रूफिंग के बाद ओवन में ठंडा या कमरे के तापमान पर डालना चाहिए - कभी भी गर्म नहीं। एक ठंडा ओवन अंदर के पकने से पहले बाहर को बेक कर देगा।
- शीट पैन या बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर (वैकल्पिक, आंतरिक तापमान जांच के लिए)
- पेस्ट्री ब्रश
- विश्वसनीय तापमान वाला ओवन
What goes in.
- 12आकार दिए हुए क्रोइसैन के आटे के टुकड़े, अंतिम प्रूफिंग के बाद ठंडे या कमरे के तापमान पर
- 1अंडा, फेंटा हुआ (एग वॉश के लिए)
- चुटकी भरनमक (एग वॉश के लिए)
अंतिम प्रूफ को समझना
क्रोइसैन बेक करने के लिए तैयार होते हैं जब वे दिखने में फूले हुए और थोड़े डगमगाते हुए हों - कड़े नहीं, चपटे नहीं। उंगली से धीरे से एक को poke करें। इसे धीरे से वापस उछलना चाहिए, थोड़ी सी इंडेंटेशन छोड़नी चाहिए। यदि यह तुरंत वापस उछल जाता है, तो इसे और समय चाहिए। यदि यह बिल्कुल भी वापस नहीं उछलता है, तो आपने इसे ज़्यादा प्रूफ कर दिया है और ओवन इसे नहीं बचाएगा।
The method.
अपने आकार दिए हुए क्रोइसैन को अंतिम प्रूफ करें
आकार दिए हुए आटे को पार्चमेंट-लाइन्ड शीट पैन पर रखें। प्लास्टिक रैप या किचन टॉवल से ढीला ढक दें। इन्हें कमरे के तापमान (68-72°F) पर 60-90 मिनट तक या दिखने में फूले हुए और धीरे से poke करने पर नरम होने तक प्रूफ होने दें। गर्म रसोई में, वे 45 मिनट में तैयार हो सकते हैं। ठंडी रसोई में, उन्हें पूरे 90 मिनट लगेंगे। यहाँ धैर्य सब कुछ निर्धारित करता है।
अपने ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें
यह तब करें जब आप उम्मीद करते हैं कि क्रोइसैन लगभग 15 मिनट में तैयार हो जाएंगे। ओवन पूरी तरह से गर्म होना चाहिए। यदि आपको अपने डायल पर भरोसा नहीं है तो ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें - 25 डिग्री का अंतर बेक को बदल देता है।
एग वॉश लगाएं
अंडे को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें। प्रत्येक क्रोइसैन पर धीरे से ब्रश करें - एक हल्की परत, भारी नहीं। एग वॉश आपको वह चमकदार, महोगनी फिनिश देता है। धीरे रहें ताकि आटा दबे नहीं।
400°F पर 18-22 मिनट तक बेक करें
18 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और जांचें। क्रोइसैन तब पकते हैं जब ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा हो और किनारों पर नीचे तक रंग दिखाई दे। नीचे का हिस्सा ऊपर से एक शेड गहरा होना चाहिए लेकिन जला हुआ नहीं। यदि वे 18 मिनट में हल्के रंग के हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट और दें। हर ओवन अलग होता है। यदि आपके ओवन में हॉट स्पॉट हैं तो बीच में पैन को घुमाएं।
पैन में 2-3 मिनट तक ठंडा करें, फिर रैक पर स्थानांतरित करें
वे ठंडे होने पर थोड़े कड़े हो जाएंगे। अंदर का हिस्सा अभी भी भाप छोड़ रहा होगा। यदि आप उन्हें बहुत जल्दी लपेटते हैं, तो भाप उन्हें नरम बना देती है। परोसने या स्टोर करने से पहले कम से कम 10 मिनट तक उन्हें बिना ढके रहने दें।
Other turns to take.
चॉकलेट क्रोइसैन (Pain au chocolat)
आकार देने से पहले, आटे के आयत पर डार्क चॉकलेट की एक छड़ी रखें, उसे रोल करें, फिर सामान्य रूप से काटें और प्रूफ करें। बेकिंग के दौरान चॉकलेट परतों में पिघल जाती है। अच्छी चॉकलेट का उपयोग करें - यह यहाँ अधिकांश व्यंजनों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है।
बादाम क्रोइसैन
एग वॉश के बाद, प्रत्येक क्रोइसैन पर कटे हुए बादाम और पर्ल शुगर की हल्की छिड़काव करें। नट्स ओवन में टोस्ट होते हैं और चीनी ऊपर दिखाई देती रहती है।
मिनी क्रोइसैन
आकार देने से पहले अपने आटे को छोटे त्रिकोणों में काटें। वे 14-16 मिनट में बेक होते हैं और 45 मिनट में प्रूफ होते हैं। यदि आप बहुत सारे परोसना चाहते हैं या छोटे बैचों पर अपनी तकनीक का परीक्षण करना चाहते हैं तो उपयोगी है।
When it doesn't go to plan.
अंतिम प्रूफ को न छोड़ें। यह घने लॉग और परतदार पेस्ट्री के बीच का अंतर है। कम प्रूफ किए हुए क्रोइसैन बेकिंग चरण में सबसे आम गलती है।
यदि आपकी रसोई बहुत ठंडी है, तो प्रूफिंग के लिए ऑफ ओवन में लाइट जलाकर या गर्म रेडिएटर के पास (पर चालू नहीं) प्रूफ करें। 70°F का लक्ष्य रखें।
एग वॉश वैकल्पिक है लेकिन आपको रंग नियंत्रण देता है। इसके बिना, क्रोइसैन हल्के और मैट होते हैं। स्वाद वही रहता है।
क्रोइसैन बेकिंग के कुछ घंटों के भीतर सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन वे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक दिन तक ठीक रहते हैं। उन्हें फ्रिज में रखने से वे सूख जाते हैं। बिना बेक किए, आकार दिए हुए आटे को 3 सप्ताह तक फ्रीज करें - फ्रीज से सीधे बेक करें, बेकिंग समय में 5-7 मिनट जोड़ें।
यदि क्रोइसैन ऊपर से बहुत तेज़ी से ब्राउन हो रहे हैं लेकिन अंदर से पके नहीं हैं, तो आखिरी 5 मिनट के लिए उन्हें ढीला एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे क्रोइसैन पर्याप्त रूप से प्रूफ हो गए हैं?
उंगली से धीरे से एक को poke करें। इसे फूला हुआ महसूस होना चाहिए और दबाव में थोड़ा झुकना चाहिए, फिर धीरे-धीरे वापस उछलना चाहिए, एक हल्का निशान छोड़ना चाहिए। जब आप पैन हिलाएं तो यह डगमगाना चाहिए। यदि यह कड़ा है, तो प्रूफ करते रहें। यदि यह ढह रहा है, तो यह अधिक प्रूफ हो गया है - फिर भी इसे बेक करें; यह ओवन में ज़्यादा नहीं फूलेगा।
क्या मैं रात भर फ्रिज में क्रोइसैन प्रूफ कर सकता हूँ?
हाँ। फ्रिज में 8-14 घंटे के लिए कोल्ड प्रूफ करें। वे धीरे-धीरे उठेंगे। उन्हें बाहर निकालें और बेकिंग और एग वॉश से पहले 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें। कोल्ड-प्रूफ किए हुए क्रोइसैन का स्वाद अक्सर बेहतर होता है और संरचना अधिक मजबूत होती है।
मेरे क्रोइसैन सुनहरे होने के बजाय हल्के क्यों हैं?
या तो आपका ओवन पर्याप्त गर्म नहीं है, या वे पर्याप्त देर तक बेक नहीं हुए। हल्के रंग के क्रोइसैन कम बेक्ड होते हैं। अगली बार, थर्मामीटर से अपने ओवन के तापमान की पुष्टि करें और पूरे 22 मिनट तक बेक करें। एग वॉश भी मदद करता है।
मेरे क्रोइसैन चिकने क्यों हैं या एक पोखर क्यों छोड़ रहे हैं?
मक्खन बाहर निकल रहा है, आमतौर पर इसलिए क्योंकि परत चढ़ाने या आकार देने के दौरान आटा बहुत गर्म हो गया था, या क्योंकि रोल करते समय सील ठीक से बंद नहीं हुई थी। बेकिंग चरण में इसे ठीक करने का कोई तरीका नहीं है। अगली बार, सब कुछ ठंडा रखें और सीम को कसकर दबाएं।
क्या मैं क्रोइसैन को धीमी आंच पर अधिक समय तक बेक कर सकता हूँ?
नहीं। कम गर्मी बाहर को अंदर से पहले बेक करती है, और मक्खन को बाहर निकलने का समय मिल जाता है। 400°F और 18-22 मिनट पर टिके रहें। उच्च ओवन तापमान (425°F) भी काम करते हैं लेकिन बाहर को तेज़ी से काला करते हैं, इसलिए ध्यान से देखें।
क्या मुझे बेकिंग से पहले ऊपर को स्कोर करना चाहिए?
नहीं। क्रोइसैन को स्कोर करने की आवश्यकता नहीं है। स्कोरिंग भाप को बाहर निकाल देती है और लेमिनेशन को बाधित करती है। वे अंदर भाप बनने पर अपने आप फटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।