एम्पाडिनास: छोटी खस्ता पेस्ट्री
ये बाइट-साइज़ पेस्ट्री आटे के मुकाबले फैट के उच्च अनुपात पर निर्भर करती हैं, जिससे एक ऐसी पपड़ी बनती है जो अपना आकार बनाए रखती है फिर भी ज़बान पर पिघल जाती है। एक बार जब आप मोल्ड्स में आटा दबाने की लय में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपके पास किसी भी नमकीन संयोजन के लिए एक नींव तैयार हो जाती है।
ठंडा फैट ही सफलता का आपका एकमात्र उपकरण है।
आपका मक्खन कड़ा होना चाहिए और आपके हाथ ठंडे होने चाहिए। यदि आटा तेल जैसा या चिकना लगने लगे, तो आगे बढ़ने से पहले कटोरे को दस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- छोटे व्यक्तिगत टार्टलेट या एम्पाडिना मोल्ड
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 500 ग्राममैदा
- 250 ग्रामठंडा बिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2-3 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 300 ग्रामकद्दूकस किया हुआ पका हुआ चिकन ब्रेस्ट
- 100 ग्रामकटुपिरी या गाढ़ा क्रीम चीज़
- 1अंडे की जर्दी (ब्रश करने के लिए)
मोल्ड में महारत हासिल करना
आटे को बेलने के बजाय, एक संगमरमर के आकार का टुकड़ा तोड़ें और अपने अंगूठों का उपयोग करके इसे मोल्ड के नीचे और किनारों पर मजबूती से दबाएं। समान मोटाई का लक्ष्य रखें ताकि किनारों के जलने से पहले बेस सेट हो जाए।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें, अपनी उंगलियों से आटे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे। अंडा और एक-एक बड़ा चम्मच पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक साथ बंधकर गेंद न बन जाए।
आटे को ठंडा करें
आटे को प्लास्टिक में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। इसे छोड़ें नहीं; यह मक्खन को सख्त करता है, जिससे ओवन में पपड़ी सिकुड़ती नहीं है।
भरावन तैयार करें
कद्दूकस किए हुए चिकन को क्रीम चीज़ और मसालों के साथ तब तक मिलाएं जब तक वह इतना गाढ़ा न हो जाए कि आकार बना सके। यह बहने वाला नहीं होना चाहिए।
भरें और ढकें
आटे को मोल्ड्स में दबाएं। भरावन का एक बड़ा चम्मच डालें। बचे हुए आटे को ढक्कन के लिए बेलें, आकार में काटें, और ऊपर रखें, किनारों को दबाकर सील करें।
बेक करें
ऊपर अंडे की जर्दी से ब्रश करें। 200°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे मोल्ड्स से थोड़े अलग न हो जाएं।
Other turns to take.
पाम हार्ट
चिकन की जगह हल्के टमाटर सॉस और जैतून के साथ मिश्रित कटे हुए पामिटो हार्ट्स का उपयोग करें।
झींगा
चिकन की जगह लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ भुने हुए झींगे का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
एक समान रूप से पके हुए, खस्ता तल के लिए हमेशा मोल्ड्स को पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
यदि आपका वातावरण गर्म है, तो दूसरे हिस्से पर काम करते समय आटे का आधा हिस्सा फ्रिज में रखें।
उन्हें मोल्ड्स में पांच मिनट तक ठंडा होने दें; यह पपड़ी को सख्त होने में मदद करता है ताकि वे आसानी से निकल जाएं।
The ones that keep coming up.
बेक करते समय मेरी पपड़ी क्यों फट गई?
संभवतः आटे में पर्याप्त नमी नहीं थी या उसे बहुत अधिक गूंथा गया था, जिससे ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया। सुनिश्चित करें कि आपका बर्फ का पानी धीरे-धीरे तब तक डाला जाए जब तक आटा मुश्किल से एक साथ चिपकने न लगे।
क्या मैं स्टोर से खरीदी हुई पेस्ट्री का उपयोग कर सकती हूँ?
मानक पफ पेस्ट्री फूल जाएगी और बाहर निकल जाएगी, जिससे एम्पाडिना की विशिष्ट संरचना खो जाएगी। उचित बनावट के लिए शॉर्टक्रस्ट आवश्यक है।
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