पाओ दे केजो (चीज़ ब्रेड)
यह पारंपरिक खमीर वाली ब्रेड नहीं है; यह टैपिओका स्टार्च के गुणों पर निर्भर करती है ताकि एक विशिष्ट चबाने वाला प्रभाव मिले। आपको बाहर से कुरकुरा और अंदर से नम, लगभग टॉफ़ी की तरह खिंचने वाला परिणाम मिलना चाहिए।
स्टार्च का प्रकार ध्यान से चुनें
खट्टी कसावा स्टार्च का प्रयोग करें, जिसे अक्सर 'पोल्विल्हो अज़ेडो' (polvilho azedo) लेबल किया जाता है। मीठी स्टार्च से सपाट, घना स्वाद मिलेगा और आवश्यक फलाव नहीं होगा।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 500gखट्टी कसावा स्टार्च (पोल्विल्हो अज़ेडो)
- 250mlफुल क्रीम दूध
- 100mlवनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2बड़े अंडे
- 200gबारीक कद्दूकस की हुई पुरानी चीज़ (जैसे मिनास या परमेसन)
स्टार्च को हाइड्रेट करना
खौलता हुआ दूध और तेल का मिश्रण सीधे स्टार्च पर डालने से वह तुरंत जिलेटिनाइज़ हो जाता है। आंतरिक संरचना के लिए यह कदम ज़रूरी है।
The method.
तरल पदार्थ गरम करें
एक सॉस पैन में दूध, तेल और नमक उबालें। ध्यान दें कि कब बुलबुले पैन के बीच तक पहुँचते हैं।
स्टार्च को घोटा
स्टार्च को एक मिक्सिंग बाउल में रखें। उबलता हुआ तरल उस पर डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक चलाएं जब तक कि यह एक गाढ़ा, गुठलीदार पेस्ट न बन जाए।
बाकी सामग्री मिलाएं
मिश्रण को पांच मिनट तक ठंडा होने दें। एक-एक करके अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाते रहें। कद्दूकस की हुई चीज़ तब तक मिलाएं जब तक आटा चिकना, चिपचिपा न हो जाए और खींचने पर खिंचने लगे।
आकार दें
अपने हाथों को तेल से चिकना करें। आटे को गोल्फ-बॉल के आकार के गोले में रोल करें और उन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर रखें।
बेक करें
200°C (400°F) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें। जब बाहरी परतfirm और हल्का सुनहरा हो जाए और हल्के भूरे धब्बे दिखाई दें, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
रोल करने से पहले आटे में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी डालें।
मसालेदार
तीखेपन के लिए एक छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा संभालने में बहुत चिपचिपा लगे, तो रोल करने से पहले 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर लें।
बेकिंग के पहले 15 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें, वरना ये ढह सकते हैं।
बिना बेक किए हुए बॉल्स को एक ट्रे पर फ्रीज़ करें, फिर उन्हें एक बैग में स्टोर करें; सीधे फ्रीज़ से निकालकर बेक करें, बस कुल समय में कुछ मिनट जोड़ दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य गेहूं के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। कसावा स्टार्च की रासायनिक संरचना बनावट के लिए आवश्यक है; गेहूं के आटे का विकल्प इस्तेमाल करने से सामान्य डिनर रोल बनेंगे।
मेरी ब्रेड सपाट क्यों निकली?
संभवतः ओवन पर्याप्त गरम नहीं था, या आपने खट्टी स्टार्च के बजाय मीठी स्टार्च का उपयोग किया था।
How real cooks make it.
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