क्लासिक ब्रिगाडेरो बनाना
ये मिठाइयाँ किसी भी उत्सव का दिल होती हैं। इसका रहस्य धैर्य है; अगर आप आँच को जल्दबाज़ी में बढ़ाएँगे, तो मिश्रण जल जाएगा, लेकिन अगर आप धीरे-धीरे पकाएँगे, तो आपको एक गाढ़ा, खिंचाव वाला टेक्सचर मिलेगा जो अपना आकार बनाए रखेगा।
घड़ी की नहीं, बर्तन के तले की ओर देखें।
मिश्रण गाढ़ा होता है और जलने की संभावना होती है, इसलिए भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें और अपनी आँच को बिल्कुल धीमी या मध्यम-धीमी रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- मक्खन लगी प्लेट
- छोटे कटोरे
What goes in.
- 1 कैन (14 औंस)मीठा गाढ़ा दूध (कंडेंस्ड मिल्क)
- 3 बड़े चम्मचउच्च गुणवत्ता वाला बिना मीठे कोको पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपचॉकलेट स्प्रिंकल्स (ग्रान्युलाडो)
कब पता चलेगा कि यह पक गया है
अपने स्पैचुला को पैन के बीच से चलाएँ। यदि मिश्रण को वापस भरने और गैप को भरने में एक या दो सेकंड लगते हैं, तो यह तैयार है। यदि यह गाढ़े कंबल की तरह तले पर चिपकता है, तो इसे तुरंत आँच से हटा दें।
The method.
आधार मिलाएँ
जब पैन ठंडा हो, तभी उसमें कंडेंस्ड मिल्क, कोको पाउडर और मक्खन डालें। तब तक मिलाएँ जब तक कोको पूरी तरह घुल न जाए और कोई गांठ न बचे।
धीमी आँच पर पकाएँ
पैन को मध्यम-धीमी आँच पर रखें। लगातार किनारों और तले को खुरचने के लिए एक सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं।
सही गाढ़ापन प्राप्त करें
लगभग 10-12 मिनट तक लगातार चलाते रहें। तब रुकें जब मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाए और धार परीक्षण पास कर ले।
ठंडा करना
मिश्रण को चिकनी की हुई प्लेट पर डालें और फैला दें। इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग एक घंटा, फिर रोल करने में आसानी के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
गोलियाँ बनाना
अपनी हथेलियों को थोड़े से मक्खन से चिकना कर लें। मिश्रण का एक चम्मच लें, उसे एक चिकनी गोली का आकार दें, और उसे स्प्रिंकल्स वाले कटोरे में डाल दें। अच्छी तरह लपेटने के लिए कटोरे को हिलाएँ।
Other turns to take.
बेजिन्हो
कोको पाउडर को आधा कप मीठे कद्दूकस किए हुए नारियल से बदलें और स्प्रिंकल्स छोड़ दें, इसके बजाय गोलियों को अतिरिक्त नारियल में लपेटें।
गहरा रंग
गहरे, कम मीठे स्वाद के लिए एक्स्ट्रा-ब्रूट कोको पाउडर का उपयोग करें जो कंडेंस्ड मिल्क को संतुलित करता है।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का प्रयोग करें; चूंकि केवल तीन सामग्रियां हैं, इसलिए कोको की गुणवत्ता अंतिम स्वाद को परिभाषित करती है।
अपने हाथों को चिकना करना न भूलें, अन्यथा मिश्रण तुरंत आपकी त्वचा से चिपक जाएगा।
यदि मिश्रण दानेदार हो जाता है, तो आपकी आँच शायद बहुत तेज़ थी; उस चिकने, फ़जी टेक्सचर को बनाए रखने के लिए इसे धीमा रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा मिश्रण पत्थर की तरह सख्त क्यों हो गया है?
आपने इसे बहुत देर तक पकाया है। यदि यह पैन में एक सख्त गेंद बनाता है, तो यह खाने के लिए बहुत कठोर होगा। जैसे ही यह पैन से अलग होने लगे, आँच से हटा दें।
क्या मैं कंडेंस्ड मिल्क की जगह हैवी क्रीम का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं। कंडेंस्ड मिल्क में मौजूद चीनी की मात्रा ही वह संरचनात्मक 'खिंचाव' और चबाने वालापन प्रदान करती है जो मिठाई को जमने के लिए आवश्यक है।