पनीर समोसा
समोसा एक ऐसी ऐपेटाइज़र है जो देखने में बहुत आकर्षक लगती है, लेकिन घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। भरावन कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, आटा सीधा-सादा है, और बेकिंग से डीप फ्राई करने का झंझट खत्म हो जाता है। पनीर - ताज़ा चीज़ - समृद्धि और प्रोटीन जोड़ता है जो इसे सिर्फ सब्ज़ियों वाले समोसों से ज़्यादा पौष्टिक बनाता है।
पनीर को मसल लें और भरावन को ठंडा कर लें, फिर ही मोड़ें
समोसे का आटा सरल है लेकिन इसे थोड़ी देर आराम देना ज़रूरी है। अपने भरावन को पूरी तरह से ठंडा कर लें ताकि भरते समय पेस्ट्री नरम न पड़ जाए। अगर आपका पनीर बहुत गीला है, तो उसे एक साफ कपड़े में लपेटकर 10 मिनट के लिए निचोड़ लें।
- मध्यम आकार का मिक्सिंग बाउल
- छोटी कड़ाही या सॉस पैन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री ब्रश
- पनीर काटने के लिए चाकू
- बेलन (वैकल्पिक, लेकिन मददगार)
What goes in.
- 1.5 कपमैदा
- 1/4 कपगेहूं का आटा
- 4 बड़ा चम्मचघी या कोई भी न्यूट्रल तेल, साथ ही ब्रश करने के लिए थोड़ा और
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 कपगुनगुना पानी, अंदाज़न
- 8 औंसपनीर, छोटे टुकड़ों में मसला हुआ
- 1 मध्यमआलू, उबला हुआ, ठंडा किया हुआ और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपफ्रोजन या ताज़े मटर
- 1 छोटाप्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 हरी मिर्चबारीक कटी हुई (वैकल्पिक, या 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर इस्तेमाल करें)
- 1/4 छोटा चम्मचजीरा
- 1/2 छोटा चम्मचअमचूर (सूखे आम का पाउडर) या नींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचगरम मसाला
- नमक और काली मिर्चस्वादानुसार
बिना फाड़े त्रिकोण मोड़ना
आटे को इतना पतला बेलना चाहिए कि उसमें से रोशनी दिखे, लेकिन इतना भी नहीं कि वह फट जाए। गोल रोटी के दो विपरीत कोनों को बीच में लाएं, फिर निचले सिरे को ऊपर मोड़ें और थोड़े से पानी से सील करें। मोड़ अपने आप में कुरकुरा होना चाहिए - ज़्यादा ज़ोर से न दबाएं वरना भरावन बाहर निकल जाएगा।
The method.
आटा गूंथें
एक बाउल में मैदा, गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। 4 बड़े चम्मच घी डालें और अपनी उंगलियों से आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे। थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक नरम आटा न बन जाए। 2 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
भरावन तैयार करें
एक छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें। कटा हुआ प्याज डालें और 2 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाएं। उबला हुआ आलू, मटर और पनीर डालें। अमचूर और गरम मसाला मिलाएं, चखें और नमक और मिर्च स्वादानुसार ठीक करें। 2 मिनट तक पकाएं, बस गरम करने के लिए। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए प्लेट पर फैलाएं।
ओवन प्रीहीट करें
ओवन को 375°F (190°C) पर सेट करें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
आटे को बांटें और बेलें
गूंधे हुए आटे को 12 बराबर भागों में बांटें। हर भाग को एक गोल लोई बनाएं, फिर थोड़ा चपटा करें। एक समय में एक लोई लेकर, इसे लगभग 4 इंच के पतले गोल आकार में बेलें - इतना पतला कि आप उसमें से लगभग देख सकें।
भरें और मोड़ें
हर आटे के गोल टुकड़े के बीच में लगभग 1.5 बड़े चम्मच ठंडा भरावन रखें। दो विपरीत किनारों को केंद्र में लाकर एक कोन बनाएं, ज़रूरत पड़ने पर थोड़े से पानी से सील करें। खुले निचले सिरे को ऊपर मोड़ें और सील करने के लिए धीरे से दबाएं। आपके पास एक छोटा त्रिकोण होना चाहिए।
ब्रश करें और बेक करें
समोसों को लाइन लगी बेकिंग शीट पर, सिलाई वाली तरफ नीचे करके रखें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, चारों तरफ से घी या तेल से हल्का ब्रश करें। 20 से 25 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। किनारे का रंग काफ़ी गहरा हो जाना चाहिए।
परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें
समोसों को बेकिंग शीट पर 3 मिनट तक आराम करने दें, फिर वायर रैक पर निकाल लें। ठंडा होने पर वे और भी कुरकुरे हो जाएंगे।
Other turns to take.
मसालेदार आलू और मटर (शाकाहारी क्लासिक)
पनीर छोड़ दें और आलू की मात्रा 1.5 कप और मटर की मात्रा 3/4 कप कर दें। प्याज भूनते समय 1/4 छोटा चम्मच हींग डालें। यह हल्का और बेक किया हुआ भी उतना ही स्वादिष्ट होता है।
कीमा समोसा
पनीर और आलू की जगह 6 औंस पकाया हुआ कीमा (मेमने या चिकन का) इस्तेमाल करें, जिसे प्याज, अदरक और मसालों के साथ पकाया गया हो। अंत में 2 बड़े चम्मच ताज़ा धनिया पत्ती बारीक कटी हुई मिलाएं। ज़्यादा स्वादिष्ट और पौष्टिक।
मक्का और पनीर
मटर की जगह 3/4 कप ताज़े या फ्रोजन मक्के के दाने इस्तेमाल करें। मक्का मिठास जोड़ता है जो पनीर के साथ अच्छा लगता है। भरावन विधि वही रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका आटा बेलते समय फट जाए, तो फिर से शुरू न करें। आटे के एक छोटे टुकड़े से उसे पैच करें और दबाकर सील करें - यह बेक करते समय जुड़ जाएगा।
भरावन पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, वरना आटा नरम हो जाएगा और ओवन में कुरकुरा नहीं होगा।
बेक करने से पहले समोसों को चारों तरफ से घी या तेल से ब्रश करें ताकि रंग समान आए और वे कुरकुरे बनें।
बेक्ड समोसे कमरे के तापमान पर एयरटाइट डिब्बे में 2 दिनों तक कुरकुरे रहते हैं। अगर वे नरम हो जाएं तो उन्हें 300°F ओवन में 5 मिनट के लिए ताज़ा करें।
अगर आपका पनीर बहुत ताज़ा और भुरभुरा है, तो उसे हाथ से मसलें, काटने के बजाय - यह भरावन में बेहतर तरीके से टिका रहेगा।
अमचूर असली खट्टापन देता है, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है तो नींबू का रस या साइट्रिक एसिड की चुटकी भी काम करती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक करने के बजाय तल सकता हूँ?
हाँ। एक गहरे पैन में तेल को 350°F तक गरम करें और एक बार में 3 से 4 समोसे तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे न हो जाएं, कुल मिलाकर लगभग 4 से 5 मिनट। कागज़ के तौलिये पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें। ये बेक्ड समोसों से ज़्यादा कुरकुरे होंगे, लेकिन बेकिंग आसान है और इसमें कम तेल लगता है।
क्या मैं बेक करने से पहले समोसों को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
बिल्कुल। बिना बेक किए समोसों को ट्रे पर फ्रीज़ करें, फिर 3 सप्ताह तक के लिए फ्रीज़र बैग में ट्रांसफर कर दें। सीधे फ्रीज़ किए हुए से बेक करें, बेकिंग का समय 5 से 10 मिनट बढ़ा दें।
मैं समोसों के साथ क्या परोसूँ?
इमली की चटनी, पुदीना-धनिया चटनी, या सादी दही की डिप पारंपरिक हैं। आम का अचार या ताज़े नींबू का रस भी काम करता है।
बेक करते समय मेरा समोसा भरावन क्यों लीक कर गया?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि भरावन सील करते समय पर्याप्त ठंडा नहीं था, या क्योंकि आटा बहुत ज़्यादा नमी से सील हो गया था। अगली बार अपने भरावन को सूखा पोंछ लें और किनारों को सील करने के लिए पानी की एक छोटी बूंद का ही उपयोग करें।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। आटे को लपेटकर 8 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है। बेलने से पहले इसे 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।
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