चीज़ स्ट्रॉ
चीज़ स्ट्रॉ उन ऐपेटाइज़र की छोटी श्रेणी में आते हैं जिनका स्वाद महंगा होता है लेकिन वे आपकी ज़्यादा मेहनत नहीं लेते। जब आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो पके हुए जैसा लगे, लेकिन इतना आसान हो कि आप मेहमानों से बात करते हुए ओवन को काम करने दे सकें।
ठंडी पफ पेस्ट्री और गर्म ओवन से शुरुआत करें।
पिघली हुई पफ पेस्ट्री ठीक काम करती है - ज़्यादा मत सोचिए। ओवन 400°F पर होना चाहिए ताकि चीज़ जलना शुरू होने से पहले पेस्ट्री फूल जाए और कुरकुरी हो जाए। आटा छूने से पहले चीज़ को कद्दूकस कर लें और ट्रे को लाइन कर लें।
- बेलन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री ब्रश या छोटा चम्मच
- तेज़ चाकू या पेस्ट्री व्हील
- माइक्रोप्लेन या बॉक्स ग्रेटर
What goes in.
- 1 शीटपिघली हुई पफ पेस्ट्री (मानक 17.3 औंस पैकेट से)
- 4 औंसतीखा चेडर, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- ½ छोटा चम्मचकाली मिर्च
- ¼ छोटा चम्मचलाल मिर्च (वैकल्पिक, लेकिन यह अपना स्थान अर्जित करती है)
- 1 बड़ा चम्मचपानी या अंडे का घोल
कोट करें, फिर मोड़ें, फिर तेज़ी से बेक करें
काटने से पहले चीज़ को आटे में दबाना ज़रूरी है - बाद में ब्रश करने से वह अच्छा दिखता है लेकिन चिपकता नहीं। मोड़ना सजावटी नहीं है; यह किनारों को भूरा और कुरकुरा बनाता है। तेज़ गर्मी गैर-समझौता योग्य है; यह चीज़ को जलने से पहले पफ पेस्ट्री की संरचना को सेट करता है।
The method.
अपने ओवन को 400°F पर गरम करें।
एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। यदि आपकी पफ पेस्ट्री बहुत ठंडी है, तो इसे 5 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें ताकि यह थोड़ी नरम हो जाए - आप इसे बिना टूटे बेलने लायक चाहते हैं, गर्म नहीं।
पफ पेस्ट्री शीट को लगभग 9x13 इंच के पतले आयत में बेलें।
धीरे से काम करें। आप इसे स्वाभाविक रूप से जितना पतला करना चाहते हैं, उससे पतला करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं; बेलन से कुछ हल्के बार ही काफी हैं। जब आप रुकेंगे तो आटा थोड़ा सिकुड़ जाएगा - यह सामान्य है।
सतह पर हल्के से पानी या अंडे का घोल ब्रश करें।
बस इतना ही इस्तेमाल करें कि यह चिपचिपा हो जाए। यही चीज़ को जगह पर रखता है।
कद्दूकस किए हुए चीज़ को एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के साथ मिलाएं।
लाल मिर्च की मात्रा कम रखें जब तक कि आप अपने मेहमानों को न जानते हों। यह पृष्ठभूमि में गर्मी पैदा करती है - आप चाहते हैं कि लोग इससे आश्चर्यचकित हों, न कि यह खुद को घोषित करे।
चीज़ मिश्रण को नम पेस्ट्री पर समान रूप से बिखेरें, फिर अपनी हथेली से धीरे से दबाएं।
सतह का हर टुकड़ा चीज़ से चिपका होना चाहिए। यहीं पर स्वाद बसता है।
एक तेज़ चाकू या पेस्ट्री व्हील का उपयोग करके, शीट को लगभग ½ इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
तेज़ी से काम करें - पफ पेस्ट्री गर्म और चिपचिपी हो जाती है अगर आप देर लगाते हैं। पहले एक दिशा में पूरी तरह से काटें, फिर यदि चाहें तो दिशा बदलें, लेकिन साधारण समानांतर स्ट्रिप्स ठीक काम करती हैं।
प्रत्येक स्ट्रिप लें और उसे धीरे से मोड़ें - एक पूरा घुमाव - फिर तैयार बेकिंग शीट पर समतल बिछाएं।
मोड़ को कसने या नाटकीय होने की आवश्यकता नहीं है। बस इतना ही कि सतह सर्पिल हो जाए ताकि किनारे गर्मी देख सकें। उन्हें लगभग 1 इंच की दूरी पर रखें; वे फूलते हैं लेकिन विस्फोटक रूप से नहीं।
12 से 15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं और किनारों पर चीज़ बुलबुले न करने लगे।
लगभग 12 मिनट के निशान के आसपास देखें। जिस क्षण चीज़ कोनों पर हल्के पीले से गहरे एम्बर में बदल जाती है, वे तैयार हो जाते हैं। कुछ सेकंड से ज़्यादा रखने पर चीज़ काली पड़ जाती है - फिर भी खाने योग्य, लेकिन कड़वी।
बेकिंग शीट पर 2 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर तार के रैक पर स्थानांतरित करें।
वे ठंडे होने पर कुरकुरे हो जाएंगे। यदि आप उन्हें शीट पर ज़्यादा देर तक छोड़ देते हैं, तो अवशिष्ट गर्मी उन्हें नीचे से नरम रखती है।
Other turns to take.
ग्रुयेर और थाइम
चेडर के बजाय ग्रुयेर का उपयोग करें और चीज़ मिश्रण में ½ छोटा चम्मच सूखा थाइम मिलाएं। ग्रुयेर तेज़ी से भूरा होता है और अखरोट जैसा स्वाद देता है - टाइमर पर बारीकी से नज़र रखें।
परमेसन और रोज़मेरी
बारीक कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो-रेजियानो का उपयोग करें और ½ छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा रोज़मेरी मिलाएं। इसकी तीक्ष्णता भरपूरता को काटती है।
एवरीथिंग सीज़निंग
नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च छोड़ दें। इसके बजाय, मोड़ने से पहले चीज़ पर एवरीथिंग बैगल सीज़निंग छिड़कें। एक-बार का सीज़निंग जिसे गड़बड़ करना कठिन है।
स्मोक्ड पपरिका और लहसुन
तीखे चेडर में ½ छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका और ¼ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर मिलाएं। गर्म, स्वादिष्ट, लगभग धुएँ जैसा।
When it doesn't go to plan.
पैकेट वाले कद्दूकस किए हुए चीज़ के बजाय ब्लॉक से अपना चीज़ कद्दूकस करें - पैकेट वाले में एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो इसे पेस्ट्री पर ठीक से चिपकने से रोकते हैं।
यदि रोल करते समय पफ पेस्ट्री फट जाती है, तो यह अक्सर ठंडी होती है। इसे ज़बरदस्ती करने के बजाय एक या दो मिनट के लिए बाहर छोड़ दें।
रंग के चक्कर में उन्हें ज़्यादा बेक न करें। ओवन से निकालने के 30 सेकंड बाद भी चीज़ भूरी होती रहती है।
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। वे 3 दिनों तक कुरकुरे रहते हैं और 350°F ओवन में 3 मिनट के लिए खूबसूरती से फिर से गर्म हो जाते हैं।
आप शीट पर मुड़े हुए स्ट्रॉ को असेंबल करके, प्लास्टिक रैप से ढककर, बेक करने से पहले 12 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं - वास्तव में यह एक थोड़ा फायदा है क्योंकि वे ज़्यादा समान रूप से फूलेंगे।
यदि आप उन्हें अतिरिक्त कुरकुरा चाहते हैं, तो पहली के ऊपर ओवन रैक पर दूसरी बेकिंग शीट रखें ताकि गर्मी नीचे की ओर पकड़ी और परावर्तित हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सीधे फ्रीजर से जमी हुई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसे संभालना कठिन होता है। इसे कमरे के तापमान पर 30 से 40 मिनट तक पिघलने दें। इसे रात भर फ्रिज में पिघलाना और भी बेहतर है - फटने की संभावना कम होती है।
अगर मेरी पेस्ट्री बहुत नरम है और फट जाती है तो क्या होगा?
रोल की हुई शीट को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर काटने की कोशिश करें। ठंडी पेस्ट्री क्षमाशील पेस्ट्री होती है। आप आटे के एक स्क्रैप और थोड़े से पानी से छोटे फटे हुए हिस्सों को भी पैच कर सकते हैं।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। उन्हें असेंबल करें और मोड़ें, फिर जमने तक बेकिंग शीट पर फ्रीज करें। फ्रीजर बैग में ट्रांसफर करें और सीधे जमे हुए से बेक करें, बेकिंग टाइम में 2 से 3 मिनट जोड़ें।
मेरे वाले कुरकुरे की बजाय नरम क्यों निकले?
या तो ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था (जांच के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें), या आपने उन्हें पर्याप्त देर तक बेक नहीं किया। चीज़ तब तक पूरी तरह से निर्जलित और कुरकुरा नहीं होता जब तक कि पेस्ट्री गहरी सुनहरी न हो जाए।
क्या मैं कोई दूसरा चीज़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
तीखा चेडर, ग्रुयेर और एज्ड गौडा सभी अच्छे काम करते हैं। ब्री या ताज़ा मोज़ेरेला जैसे नरम चीज़ों से दूर रहें - वे पिघल जाते हैं बजाय कुरकुरे होने के। बहुत हल्के चीज़ों से बचें; स्वाद खो जाता है।