कुरकुरे प्याज के पराठे कैसे बनाएं
स्कैलियन पैनकेक बनाने के लिए गर्म पानी से आटा गूंधकर पतली रोटी बेलें, तेल और कटे प्याज़ के पत्ते लगाकर रोल करें, फिर दबाकर तवे पर सुनहरा होने तक सेकें। परतदार और कुरकुरे बनाने की चाल है आटे में तेल की सही मात्रा और सेकते समय दबाना।
The method.
आटा तैयार करें
2 कप मैदा में एक चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे ¾ कप उबलता पानी डालकर चॉपस्टिक या कांटे से मिलाएं। ठंडा होने पर हाथ से 10 मिनट गूंधें। मुलायम और चिकना आटा बने। 30 मिनट ढककर रखें।
स्कैलियन तैयार करें
4-5 हरे प्याज़ को जड़ हटाकर बारीक काट लें। सफ़ेद और हरे दोनों हिस्से इस्तेमाल करें। एक कटोरे में रख दें।
तेल का पेस्ट बनाएं
2 बड़े चम्मच तेल को पैन में गर्म करें। 3 बड़े चम्मच मैदा डालकर फुसफुसाते हुए मिलाएं। सुनहरा होने तक पकाएं। आधा चम्मच नमक मिलाकर ठंडा करें।
रोटी बेलें और भरें
आटे के बराबर हिस्से करें। हर हिस्से को पतली रोटी बेलें। तेल का पेस्ट पूरी सतह पर फैलाएं। कटे प्याज़ छिड़कें। एक किनारे से कसकर रोल बनाएं।
सर्पिल बनाकर दबाएं
रोल को सर्पिल के आकार में लपेटें। हल्का दबाकर 6-7 इंच का गोल पराठा बेलें। ज्यादा दबाव न दें वरना परतें टूट जाएंगी।
तवे पर सेकें
भारी तले वाला तवा गर्म करें। मध्यम आंच पर तेल डालकर पराठा रखें। 3-4 मिनट सुनहरा होने तक सेकें। पलटकर दूसरी तरफ भी सेकें। स्पैचुला से हल्का दबाएं।
Other turns to take.
मसालेदार वर्जन
तेल के पेस्ट में आधा चम्मच सफ़ेद तिल, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा मिलाएं। स्वाद में चटपटाहट आएगी।
चीज़ वाला पैनकेक
स्कैलियन के साथ कसा हुआ चेडर चीज़ डालें। सेकते समय चीज़ पिघलकर अंदर से क्रीमी बनाएगा।
मिनी पैनकेक्स
छोटे-छोटे 4 इंच के पैनकेक बनाएं। पार्टी के लिए परफेक्ट। जल्दी पकते हैं और खाने में आसान।
When it doesn't go to plan.
गर्म पानी का इस्तेमाल ज़रूरी है। इससे आटा मुलायम और खिंचने वाला बनता है।
परतों के लिए तेल का पेस्ट सबसे अहम है। सिर्फ तेल से काम नहीं चलेगा।
रोल करते समय हवा के बुलबुले निकालते जाएं। नहीं तो सेकते समय फट जाएगा।
तवा पहले से गर्म रखें। ठंडे तवे पर रखने से चिपक जाएगा।
परत-दर-परत खाने के लिए काटते समय तेज़ चाकू इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
आटा चिपचिपा हो रहा है, क्या करूं?
थोड़ा सूखा मैदा छिड़कें और 5 मिनट और गूंधें। गर्म पानी से बना आटा शुरू में चिपकता है, यह सामान्य है।
पैनकेक मुड़ते समय टूट जाता है क्यों?
आटा काफी नरम नहीं है या बेलते समय ज्यादा दबाव दिया है। आटे को 30 मिनट और आराम दें।
परतें क्यों नहीं बन रहीं?
तेल का पेस्ट कम है या रोल करते समय कसकर नहीं लपेटा। हर रोल में पूरी सतह पर पेस्ट लगाना ज़रूरी है।
क्या पहले से बनाकर रख सकते हैं?
हां, बेले हुए पैनकेक्स को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 24 घंटे रख सकते हैं। सेकने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।